Η Julienne είναι ένα πιάτο που, χάρη στην προσφορά του,ευχάριστη γεύση, κέρδισε τις καρδιές πολλών. Στην πραγματικότητα, η μέθοδος κοπής λαχανικών ονομάστηκε julienne στη Γαλλία: λεπτές φέτες μόνο 2 mm, μήκους περίπου 6 cm. Δεν υπήρχαν πιάτα με αυτό το όνομα εκείνη την εποχή, αλλά ήταν παρόμοια και ονομάστηκε "cocotte", εξ ου και το όνομα των πιάτων στα οποία μάγειρας - cocotte.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παραγωγή ζουλιένμε μια ποικιλία συστατικών, αλλά ένα είδος κλασικού μπορεί να θεωρηθεί μανιτάρι julienne. Αυτό το ζεστό ορεκτικό είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, αλλά έχει απαράμιλλη γεύση και άρωμα στο τέλος. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε μανιτάρι.
Πρώτον, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σωστά.κομμένο φέτες. Αυτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά στο δρόμο για ένα νόστιμο πιάτο. Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές λωρίδες ή μικρούς κύβους, τα λαχανικά, ανάλογα με τον τύπο, κόβονται σε δαχτυλίδια ή λεπτές λωρίδες. Είναι καλύτερα να προ-μαγειρεύετε προϊόντα κρέατος, να τα κόβετε με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα συστατικά - πολύ λεπτά.
Δεύτερον, οι ακόλουθοι τύποι μανιταριών είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα: Ασπρομανίταρα, λευκά, chanterelles.
Τρίτον, το julienne θα έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση εάν τα κρεμμύδια είναι καλά τηγανισμένα σε αυτό, οπότε θα πρέπει να απομακρυνθούν από τη φωτιά μόλις γίνουν διαφανή.
Τέταρτον, όταν προσθέτετε συστατικά κρέατος μανιταριού στη ζουλιέν, βεβαιωθείτε ότι έχουν μαλακή και τρυφερή δομή. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν το κοτόπουλο, όχι οι ξηρές ποικιλίες ψαριών, ζαμπόν, γαρίδες.
Πέμπτον, μην παραμελείτε ένα στοιχείο όπωςτυρί. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες τυριών για ζουλιένια είναι οι Gruyere, Emmenthal, Gouda. Όλα λιώνουν τέλεια. Αν θέλετε τραγανή κρούστα, ανακατέψτε το τριμμένο τυρί με ψιλοκομμένες φρυγανιές.
Το κύριο μυστικό της νόστιμης και λεπτής ζουλιένιαςείναι η σάλτσα. Η καλύτερη επιλογή είναι η κλασική σάλτσα μπεσαμέλ. Μπορεί να προστεθεί στο τηγάνι αφού τα συστατικά τηγανιστούν ή μπορεί να χυθεί απευθείας στους κακοτέχνες.
Έχοντας εξοικειωθεί με το θεωρητικό μέρος, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την πρακτική και να μαγειρέψετε μανιτάρια. Αρχικά, ας προετοιμάσουμε τη σάλτσα.
Σάλτσα μπεσαμέλ
Συστατικά: βούτυρο (100 γρ.), Αλάτι, αλεύρι σίτου (3 κουταλιές της σούπας), γάλα (800 γρ.).
Μαγείρεμα. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.Τηγανίζουμε το αλεύρι ξεχωριστά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το βούτυρο με αλεύρι και ρίξτε γάλα σε ένα δοχείο, αλάτι. Χτυπάμε καλά και βράζουμε το μείγμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά προτού έρθει ο χρόνος να βράσει η σάλτσα. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, τυρί ή λευκό κρασί αν θέλετε.
Αφού η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία του μανιταριού julienne.
Μανιτάρι ζουλιέν
Συστατικά: μισό κιλό champignons, δύο κρεμμύδια, φυτικό λάδι, ένα στήθος κοτόπουλου, σκληρό τυρί (300 γρ.), Μαϊντανό ή άλλα χόρτα, πιπέρι, αλάτι.
Μαγείρεμα.Πλένουμε και κόβουμε τα σαμπάνια σε λωρίδες, το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, προσθέτουμε κρεμμύδι και τηγανίζουμε έως ότου το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέτουμε μανιτάρια και κοτόπουλο σε αυτό, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά (ανακατεύοντας περιστασιακά).
Διαδώσαμε τη μάζα στους κατασκευαστές κοκοτέτ, γεμίζοντάς τα2/3, ρίχνουμε σάλτσα μπεσαμέλ, συνθλίβουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Στέλνουμε τους κακοτέχνες στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά σε υψηλή (220 μοίρες) θερμοκρασία. Πασπαλίζουμε την τελική μανιτάρια με βότανα. Σερβίρετε ζεστό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε julienne όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στοαεροπλάνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Για να μαγειρέψετε julienne στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε την ισχύ σε 600 και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σε 11 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σχάρα" και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσή κρούστα. Για μαγείρεμα στο αεροπλάνο, τοποθετήστε τα δοχεία στην κάτω σχάρα και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
