Το Zucchini είναι ένα ευέλικτο λαχανικό.Φρέσκο, περιλαμβάνεται σε πολλές σαλάτες. Τρώγεται με ευχαρίστηση σε τηγανητό και στιφάδο, το χαβιάρι σκουός είναι συχνός επισκέπτης στα τραπέζια μας. Ένα από τα πρώτα μέρη, μαζί με τις ντομάτες, τα αγγούρια και το λάχανο, καταλαμβάνεται από κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια που συγκομίζονται για το χειμώνα.
Kvasim-αλάτι
Ο πρώτος, απλός, αξιόπιστος και νόστιμος τρόπος,πώς να μαγειρεύετε αλατισμένα κολοκυθάκια με ξίδι μοιάζει με αυτό. Πλύνετε καλά τα νεαρά λαχανικά, χωρίστε τους μίσχους και κόψτε σε λεπτές φέτες. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα μπολ, πασπαλίζοντας με άφθονο αλάτι. Αφήστε το για μερικές ώρες για να αφήσετε το χυμό να ξεχωρίσει. Στη συνέχεια πιέστε καλά και τοποθετήστε σε σειρές σε καθαρά βάζα ξεπλυμένα με μαγειρική σόδα. Επειδή αυτή είναι μια συνταγή για "Αλατισμένα κολοκυθάκια με ξύδι", πασπαλίζουμε ξανά κάθε σειρά κύκλων με αλάτι. Στο τέλος, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και την ίδια ποσότητα ξύδι 6% στα βάζα. Αποστειρώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για περίπου 30 λεπτά και τυλίξτε.
Μολδαβική συνταγή
Μια υπέροχη συνταγή για τη συγκομιδή πεπονιώνεφευρέθηκε στις περιοχές της Μολδαβίας, όπου καλλιεργήθηκαν διάφοροι τύποι κολοκύθας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλατισμένα κολοκυθάκια με ξύδι και μπαχαρικά, πικάντικα και λιωμένα στο στόμα σας, αποτελώντας ένα υπέροχο σνακ για διάφορα πιάτα. Θα χρειαστείτε: γυάλινο μπουκάλι 10 λίτρων, περίπου 5 λίτρα αλατόνερου, ενάμισι ποτήρι αλάτι, μισό ποτήρι ξύδι. Από τα μπαχαρικά, επιλέξτε 4 κεφάλια σκόρδου, 3-4 λοβό καυτερές πιπεριές, μίσχους άνηθου και κοράλια (μπορεί να στεγνώσει), φύλλα χρένου, σέλινο, κεράσια, μαύρες σταφίδες, εστραγκόν. Και, φυσικά, μικρά κολοκύθια μικρού μεγέθους. Αλμυρό, με ξίδι, τραγανό, θα έχουν μια φωτεινή γεύση και σίγουρα θα συμπεριληφθούν στην καθημερινή σας διατροφή.
Κόψτε τα στελέχη και τις ουρές των κολοκυθιών.Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί με αιχμηρό άκρο για να κολλήσετε το καθένα σε διάφορα σημεία. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος της φιάλης με μερικά από τα φύλλα και άλλα μπαχαρικά. Και μετά απλώστε προσεκτικά τα κολοκύθια σε σειρές. Απλώστε το σκόρδο ξεφλουδισμένο με σχοινόπρασο και το πιπέρι κομμένο σε κομμάτια μεταξύ τους. Τοποθετήστε ξανά τη σειρά των φύλλων στη μέση. Καλύψτε τα κορυφαία κολοκυθάκια μαζί τους. Ετοιμάστε μια άλμη από νερό, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε λαχανικά πάνω τους. Αφήστε τους να ζυμώσουν για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ρίξτε τη γέμιση, βράστε, κρυώστε. Γεμίστε ξανά τα κολοκυθάκια και βάλτε το σε δροσερό μέρος για ένα μήνα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το πικάντικο ορεκτικό είναι έτοιμο!
Πικάντικα αλατισμένα κολοκύθια
Ένα εξαιρετικό σνακ για όλες τις περιπτώσεις - κολοκυθάκια μεξύδι, ζάχαρη, βότανα και σκόρδο. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα, η γεύση αυτού του πιάτου θα είναι πλούσια γλυκιά και ξινή. Χάρη σε αυτό, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ιδανικά για πιάτα με κρέας, πατάτες, ζυμαρικά, δημητριακά. Μπορείτε να προσθέσετε τέτοια κολοκυθάκια με ξύδι και σκόρδο σε διάφορες σαλάτες λαχανικών. Και προμηθεύονται ως εξής. Για κάθε βάζο λίτρων, καταναλώνονται περίπου 700 γραμμάρια κολοκυθάκια ή άλλες ποικιλίες κολοκυθιών, 1 φύλλο χρένου, 5-6 φύλλα κερασιάς, 2-3 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδου. Για τη μαρινάδα, για κάθε λίτρο νερού, 2-2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 150 γραμμάρια ξύδι (6%), ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, απαιτούνται λίγα μπιζέλια. Απελευθερώστε τα κολοκύθια από τις ουρές και τις μύτες. Εάν είναι μεγαλύτερες από το ύψος του βάζου, κόψτε τα στη μέση, και στη συνέχεια σε 4-6 φέτες. Βάλτε τα φύλλα και τα μπαχαρικά στο βάζο, τοποθετήστε τα κολοκύθια σφιχτά, τοποθετώντας τα όρθια, δηλαδή κάθετα. Βράζουμε τη μαρινάδα, κρυώνουμε, ρίχνουμε σε βάζα. Αποστειρώστε τα κολοκυθάκια μαριναρισμένου ξιδιού για 15 λεπτά και μετά στροβιλίστε.
Κονσερβοποιημένα τηγανητά κολοκύθια
Τόσο συχνά αυτό το λαχανικό συγκομίζεται από Ουκρανούςοικοδέσποινα. Τα πλεονεκτήματά του είναι ότι τέτοια κολοκυθάκια πάνε καλά με ντομάτες, μαγιονέζα ή απλά σκόρδο. Η σύνθεση των συστατικών του ορεκτικού: περίπου ενάμισι κιλό νεαρά λαχανικά, 120 γραμμάρια για τηγάνισμα και σάλτσα, μερικές σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο, περίπου 10-15 γραμμάρια αλάτι, 60 γραμμάρια ξύδι 6% χρειάζονται ανά λίτρο βάζο. Κόψτε τα νεαρά κολοκυθάκια μαζί με το δέρμα σε κύκλους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε το. Ψιλοκόβουμε τα βότανα και το σκόρδο. Πασπαλίστε τα και αλάτι στο κάτω μέρος των βάζων, ρίξτε το ξύδι και το λάδι. Τοποθετήστε τα κολοκύθια, σφίγγοντας καλά. Αποστειρώστε 35 λεπτά και τυλίξτε. Γυρίστε τα έτοιμα βάζα, όπως συνήθως, ανάποδα, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει.
