Λοιπόν, που δεν περιποιείται τον εαυτό του το καλοκαίρι με τηγανητόκολοκύθι? Όμως δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτό το λαχανικό είναι καθολικό, μπορείτε να φτιάξετε πολλά είδη λιχουδιών από αυτό. Τα αλμυρά κολοκυθάκια σε ουκρανικό στιλ είναι επίσης πολύ ορεκτικά. Ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι μόνο ένα πρωτότυπο ορεκτικό, αλλά και τροφή που ωφελεί το ανθρώπινο σώμα, επειδή αυτό το λαχανικό περιέχει άλατα καλίου, ασβεστίου και μαγνησίου, καθώς και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία που συμβάλλουν στην κανονική ζωή, αυξάνουν την ανοσία, ειδικά το χειμώνα. Επομένως, πιθανώς, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν όσο το δυνατόν κονσερβοποίηση από κολοκύθια, επιλέγοντας αποδεδειγμένες συνταγές. Θα εξετάσουμε μερικά από αυτά σήμερα.
Κλασική συνταγή: αλατισμένα κολοκύθια
Για καλή συντήρηση, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Πρέπει να έχουν φρέσκο μήκος, δεκαπέντε εκατοστά, με πυκνή σάρκα.
Συστατικά:τέσσερα κιλά κολοκυθάκια, εκατό γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, ένα μάτσο μαϊντανό και σέλινο το καθένα, τριακόσια πενήντα γραμμάρια ξιδιού 6%, μισό καυτό πιπέρι, είκοσι μαύρο μπιζέλια και μπαχάρι, μία ρίζα χρένου, πέντε γραμμάρια εστραγκόν , δέκα φύλλα δάφνης, δέκα σκελίδες σκόρδου. Για τη μαρινάδα: ενάμισι λίτρα νερού, εκατό γραμμάρια ζάχαρης, εκατό γραμμάρια αλατιού, τριακόσια πενήντα γραμμάρια ξύδι 6%.
Τα αλατισμένα κολοκυθάκια στα Ουκρανικά παρασκευάζονται ως εξήςτρόπος: τα λαχανικά πλένονται, κόβονται σε λεπτούς κύκλους, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τους μίσχους. Το πιπέρι κόβεται στα μισά και αφαιρούνται οι σπόροι. Το χρένο ξεφλουδίζεται και πλένεται, τα χόρτα ψιλοκομμένα. Ένα στρώμα μπαχαρικών και βοτάνων απλώνεται στο κάτω μέρος των έτοιμων καθαρών βάζων, κολοκυθάκια τοποθετούνται στην κορυφή και όλα αυτά χύνονται με μαρινάδα (βρασμό). Το δοχείο καλύπτεται με καπάκια και αποστειρώνεται για οκτώ λεπτά, μετά το οποίο τυλίγεται και ψύχεται.
Melitopol αλατισμένα κολοκύθια για το χειμώνα: μια βήμα προς βήμα μαγειρική συνταγή
Συστατικά:επτακόσια γραμμάρια φρέσκων (μικρών) κολοκυθιών, δύο φύλλα χρένου, ένα μάτσο άνηθο, τέσσερα φύλλα μέντας, καθώς και λίγο μαϊντανό (σέλινο), ένα φύλλο δάφνης και μια πρέζα μαύρο πιπέρι, δεκαπέντε γραμμάρια αλάτι, ογδόντα γραμμάρια ξιδιού 6%. Για τη μαρινάδα: για ένα λίτρο βάζο, πάρτε τριακόσια γραμμάρια νερού, δεκαπέντε γραμμάρια αλατιού και ογδόντα γραμμάρια ξύδι 6%.
Προετοιμασία
Τα αλμυρά κολοκυθάκια σε ουκρανικό στιλ μαγειρεύονται αρκετάαπλά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλένετε καλά τα λαχανικά και να τα κόβετε σε κύκλους. Τα χόρτα ψιλοκομμένα επίσης με σκόρδο. Οι τράπεζες προπλένονται και αποστειρώνονται. Στη συνέχεια, έβαλαν βότανα και μπαχαρικά σε αυτά, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια στην κορυφή και ρίξτε τα όλα με βραστό μαρινάρισμα. Τα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και αποστειρώνονται κάτω από κλειστά καπάκια για δώδεκα λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται αμέσως και αφήνονται να κρυώσουν με τους λαιμούς τους κάτω.
Κονσέρβες σκουός: αριθμός μεθόδου 1
Συστατικά:για ένα βάζο μισού λίτρου, πάρτε τρία σκελίδες σκόρδο, δύο φύλλα χρένου, μισό μάτσο σέλινο και μαϊντανό το καθένα, μισό κόκκινο πιπέρι τσίλι, τρία φύλλα μέντας, ένα φύλλο δάφνης, σκουός. Για τη μαρινάδα: για ένα λίτρο νερού, πάρτε πενήντα γραμμάρια αλατιού, δώδεκα γραμμάρια οξικού οξέος 80% ή διακόσια γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού.
Προετοιμασία
Για να μαγειρέψετε αλμυρά κολοκύθια σε ουκρανικό στιλ,πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα λαχανικά σε κύβους, τα μικρά φρούτα μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα. Μπαχαρικά, βότανα και στη συνέχεια σκουός τοποθετούνται στο κάτω μέρος των προπαρασκευασμένων καθαρών βάζων, χύνονται με βραστό άλμη (χρειάζονται διακόσια γραμμάρια για ένα βάζο μισού λίτρου), αποστειρώνονται για δέκα λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται και τοποθετούνται σε δροσερός.
Κονσέρβες σκουός: αριθμός μεθόδου 2
Συστατικά:για ένα κιλό σκουός, πάρτε δώδεκα σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο χόρτα άνηθου, ένα λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι, τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι. Για τη μαρινάδα: για ένα λίτρο νερού, πάρτε ενενήντα γραμμάρια αλατιού, εβδομήντα πέντε γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε αλμυρά κολοκύθια στα Ουκρανικά(εξετάζουμε συνταγές σήμερα), είναι απαραίτητο να κόψετε τη σκουός σε κύβους μαζί με το σκόρδο και το πιπέρι, ενώ κόβετε τα χόρτα. Τα μπαχαρικά και ο άνηθος τοποθετούνται στο κάτω μέρος των προπαρασκευασμένων βάζων, τα κολοκύθια τοποθετούνται στην κορυφή (αρκετά σφιχτά). Το αλάτι και το ξύδι τοποθετούνται σε βραστό νερό, αναδεύονται και γεμίζονται με αυτό το δοχείο άλμης με λαχανικά, καλύπτονται και αποστειρώνονται για δώδεκα λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.
Κολοκυθάκια αλατισμένα για το χειμώνα
Συστατικά: ένα κιλό κολοκυθάκια, ένα μεγάλο τσαμπί μαϊντανό, μια ρίζα χρένου, ένα μισό λοβό καυτερή πιπεριά, τρεις σκελίδες σκόρδο. Για τη μαρινάδα: ένα λίτρο νερό, ογδόντα γραμμάρια αλάτι.
Προετοιμασία
Σήμερα εξετάζουμε αρκετά απλόσυνταγές. Το αλάτισμα κολοκυθιών για το χειμώνα ξεκινά με το γεγονός ότι τα λαχανικά πλένονται και εμποτίζονται σε νερό για τρεις ώρες, αφού αφαιρεθούν οι μίσχοι. Εν τω μεταξύ, τα μισά από τα βότανα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των βάζων. Με την πάροδο του χρόνου, τα κολοκύθια κόβονται σε κύκλους και τοποθετούνται πάνω από τα βότανα, και ένα στρώμα μπαχαρικών είναι πάλι επένδυση στην κορυφή. Τα λαχανικά χύνονται με άλμη, ένας ξύλινος κύκλος και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή, καλύπτεται με ένα πανί. Το δοχείο διατηρείται πρώτα σε θερμοκρασία είκοσι βαθμούς Κελσίου, διασφαλίζοντας ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τη μαρινάδα. Μετά από τρεις ημέρες, το δοχείο τοποθετείται σε κρύο μέρος για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Αυτό διαρκεί περίπου τριάντα ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά την εμφανιζόμενη μεμβράνη από το καλούπι, ο κύκλος και η καταπίεση πλένονται σε ζεστό νερό. Το καλούπι δεν θα εμφανιστεί εάν πασπαλίζετε τα λαχανικά με ξηρή σκόνη μουστάρδας στην κορυφή.
Ουκρανικά κολοκύθια με χρένο
Συστατικά:δύο κιλά κολοκυθάκια, ένα λίτρο νερό, διακόσια γραμμάρια ξύδι 5%, είκοσι γραμμάρια φύλλα χρένου, είκοσι γραμμάρια σέλινο και μαϊντανό το καθένα, πέντε μαύρα πιπέρι, τέσσερα φύλλα μέντας, καθώς και δύο φύλλα δάφνης, τρία σκελίδες σκόρδο, τρεις κουταλιές αλάτι.
Προετοιμασία
Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια, πιπέρικομμένα σε δαχτυλίδια. Κόψτε το σκόρδο. Στο κάτω μέρος των προπαρασκευασμένων βάζων, έβαλαν πλυμένα χόρτα, χρένο και σκόρδο, δυόσμο και μπαχαρικά, βάζοντας λαχανικά στην κορυφή. Όλα αυτά χύνονται με βραστό αλατόνερο, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται για οκτώ λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται.
