Το ψήσιμο στη Ρωσία έχει αγαπηθεί εδώ και πολύ καιρό και γνωρίζουμε πόσο άρισταΜάγειρας. Οι νόστιμες πίτες θεωρούνται από τις πιο γνωστές ρωσικές πίτες. Με απλά λόγια πρόκειται για ζυμωτόπιτες με ζουμερή γέμιση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ζαχαροπλαστικής είναι μια τρύπα στην κορυφή για την προσθήκη λιωμένου βουτύρου ή ζωμού.
Μερικές πληροφορίες για τις πίτες
Είναι πραγματικά νόστιμο, απλά άψογοένα ορεκτικό για μια ποικιλία από σούπες, που ανήκουν στην αυθεντική ρωσική εθνική κουζίνα. Ανάλογα με τη γέμιση, οι πίτες συνήθως σερβίρονταν με ορισμένες λιχουδιές: για παράδειγμα, οι ψαρόπιτες προορίζονταν για ψαρόσουπα και οι κρεατόπιτες για πλούσιες σούπες.
Το ασυνήθιστο όνομα των πίτας είναι στην πραγματικότηταπλήρως δικαιολογημένη. Συνδέεται με την ανοιχτή, σαν ξεκούμπωτη κορυφή των πίτας. Συνήθως έχουν μακρόστενο σχήμα και μικρό μέγεθος ώστε να είναι βολικό να τα τρώμε. Αυτές οι πίτες θυμίζουν ανοιχτό καράβι. Αν και μερικές φορές οι άκρες είναι τσιμπημένες έτσι ώστε οι πίτες να παίρνουν ένα πολύ περίεργο, έστω και λίγο περίεργο σχήμα. Αυτό είναι ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους.
Το πιο νόστιμο και επάξια δημοφιλέςθεωρούνται οι ψαρόπιτες. Παρά τη μακρά παράδοση, είναι πολύ πιθανό να σερβίρετε τέτοιες πίτες ως ανεξάρτητη απόλαυση. Εξάλλου, δεν είναι χειρότερες από απλές πίτες, που τρώγονται με ευχαρίστηση από όλους: από μικρές έως μεγάλες.
Οι πίτες με ψάρι ετοιμάζονται πολύ εύκολα.Το κύριο πράγμα σε αυτή τη λιχουδιά είναι μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη και μια ζουμερή, μέτρια λιπαρή γέμιση. Εάν εξακολουθείτε να μην είστε εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο, φροντίστε να δείτε την προτεινόμενη συνταγή για ψαρόπιτα. Χρησιμοποιώντας το, θα μπορείτε να ετοιμάζετε γρήγορα και εύκολα αρωματικά γλυκά με ασυνήθιστες γεμίσεις που σίγουρα θα αρέσουν στην οικογένειά σας.
Μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε
- Προσπαθήστε να αγοράσετε φρέσκα, όχι κατεψυγμένα ψάρια - αυτό θα κάνει τις πίτες πολύ πιο ζουμερές και νόστιμες.
- Εάν η γέμιση είναι πολύ στεγνή, προσθέστε οπωσδήποτε λίγο ζωμό, σάλτσα ή απλό βούτυρο.
- Μην υπερβάλλετε όταν ψιλοκόβετε φαγητό για να γεμίσετε τις πίτες. Το κρέας στις πίτες δεν πρέπει να θυμίζει χυλό.
- Μια σωστά προετοιμασμένη γέμιση θεωρείται ότι είναιπου δεν κολλάει στα χέρια σου. Κατ 'αρχήν, αυτό ισχύει και για τη βάση των ψαρόπιτες - ζύμη. Εάν η γέμιση κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό σε αυτήν. Αν συμβεί αυτό στη ζύμη, στείλτε μια χούφτα αλεύρι μέσα.
- Κατά το ψήσιμο, καλό είναι να βάλετε ένα δοχείο με νερό στο φούρνο. Έτσι είναι σίγουρο ότι θα πάρετε πραγματικά ζουμερές και νόστιμες ψαρόπιτες. Και η ζύμη θα ψηθεί ομοιόμορφα και σίγουρα δεν θα στεγνώσει.
- Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτας πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας - ανώτερης ποιότητας.
- Αν δυσκολεύεστε να φτιάξετε πίτες σε σχήμα καραβιού, κάντε τις στρογγυλές. Ακόμη και στη Ρωσία, οι σεφ σέρβιραν συχνά τέτοιες πίτες στο τραπέζι του τσάρου, οπότε σίγουρα δεν πρέπει να απελπίζεστε.
- Λίγο πριν ψήσετε το εσωτερικό των πίτας, πρέπειρίχνουμε μέσα λίγο ζωμό. Έτσι η γέμιση θα αποδειχθεί ασυνήθιστα τρυφερή, ζουμερή και απίστευτα νόστιμη. Για πίτες με ψάρι, είναι καλύτερο να πάρετε, φυσικά, ψαρόσουπα. Αλλά ως επί το πλείστον, δεν έχει σημασία.
Η κλασική συνταγή για ψαρόπιτα
Το να μαγειρέψετε αυτές τις πίτες δεν είναι καθόλου δύσκολο και αρκετά γρήγορα. Και από τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 6 κουταλιές αλεύρι?
- 50 g μαγιά?
- 80 g βουτύρου.
- 2 αυγά.
- 2,5 ποτήρια γάλα, κατά προτίμηση σπιτικό.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι?
- 0,4 κιλά φιλέτο ψαριού.
Μπορείτε να πάρετε οξύρρυγχο, σολομό, σολομό, σολομό τσαμπουκά, πέρκα ή ροζ σολομό. Αν και με οποιοδήποτε άλλο ψάρι, οι πίτες δεν θα βγουν χειρότερα.
Μέθοδος προετοιμασίας
Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα χωρίς να το φέρουμεβρασμός. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και αυγά σε αυτό. Ανακινήστε δυνατά το μείγμα και μετά προσθέστε τη μαγιά σε αυτό. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να είστε επιμελείς - το προϊόν πρέπει να διαλυθεί πλήρως στο γάλα.
Μόνο μετά την επίτευξη ομοιογένειας μπορείπροσθέστε υγρό βούτυρο και καλά κοσκινισμένο αλεύρι στην προετοιμασμένη μάζα. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να εισάγεται σταδιακά, σε μικρές μερίδες. Η τελική ζύμη πρέπει να εγχυθεί για μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο για τη ζύμωση και το έλασμα της μαγιάς.
Στο μεταξύ η ζύμη σας «ξεκουράζεται», κάντεπροετοιμασία της γέμισης για μελλοντικές πίτες. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα επιλεγμένα ψάρια, κόψτε, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε το σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί, καρυκεύστε το με ό,τι μπαχαρικά θέλετε. Αυτό είναι όλο, αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε το αυξημένοτο μέγεθος μιας μπάλας και κόψτε μεσαίου μεγέθους κύκλους από το στρώμα που προκύπτει. Ή κάντε το διαφορετικά: πρώτα τυλίξτε τη ζύμη σε σχοινί, κόψτε σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ζυμώστε το καθένα από αυτά με έναν πλάστη.
Βάλτε την έτοιμη γέμιση στη μέση των τορτίγιών που προκύπτουν. Τσιμπήστε απαλά τις άκρες της ζύμης, αφήνοντας μια μεγάλη τρύπα στο κέντρο. Προσπαθήστε να δώσετε στην πίτα ένα μακρόστενο σχήμα βάρκας.
Καλύψτε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα λαχανικώνελαιογραφίες. Μεταφέρετε τα έτοιμα κενά σε αυτό. Τοποθετήστε κομμάτια βουτύρου στις υπόλοιπες τρύπες. Στείλτε τις πίτες που προκύπτουν με ψάρι στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς, για 15 λεπτά.
Και λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματοςβγάζετε τα αντικείμενα από το φούρνο και τα αλείφετε με ένα χτυπημένο αυγό. Έτσι θα αποδειχθούν πολύ πιο στρογγυλά και πιο ορεκτικά. Αλείφουμε τις ψημένες πίτες με λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πίτες με ψάρια σε μόλις μία ώρα, ώστε να αποδειχθούν πολύ αρωματικές, νόστιμες και τρυφερές. Αυτές οι πίτες σίγουρα θα σας συνεπάρουν με τη ζουμερή και πικάντικη γεύση τους.
Πώς να φτιάξετε πίτες με ψάρι και ρύζι
Τρόφιμα που απαιτούνται για το ψήσιμο τέτοιωνασυνήθιστες λιχουδιές, συνήθως κάθε νοικοκυρά έχει στο χέρι. Και η παρασκευή αρτοσκευασμάτων από αυτά δεν θα είναι καθόλου δύσκολη. Και σε αυτό θα σας βοηθήσει μια απλή συνταγή για νόστιμες πίτες με ψάρι και ρύζι.
Για το ψήσιμο, ετοιμάστε:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- διπλάσιο βούτυρο?
- 10 g μαγιά?
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 2/3 φλιτζάνι γάλα ή νερό?
- 400 g φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού.
- 0,5 φλιτζάνια ρύζι?
- αλάτι και άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
Πορεία δράσης
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη.Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε νερό ή γάλα, ρίξτε το υγρό σε ένα δοχείο ανάμειξης και διαλύστε τη μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε αμέσως ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα, ανακατέψτε καλά. Λιώνουμε το μισό από το έτοιμο βούτυρο και το προσθέτουμε στη ζύμη. Τώρα προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε προσεκτικά το μείγμα. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ, ασχοληθείτε με τη γέμιση.Για αυτήν, τηγανίζουμε τα ψάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε το ρύζι χωριστά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε αυτά τα υλικά και τα αλατίζουμε. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε στη γέμιση χόρτα ψιλοκομμένα.
Στρίψτε τη ζύμη που ταιριάζει σε ένα σχοινί και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τυλίγουμε το καθένα σε ρολό λεπτό, με μέγιστο πάχος 0,5-0,7 cm.
Τοποθετούμε τον κιμά στο κέντρο, τσιμπάμεκάθε κέικ, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στη μέση - η γέμιση πρέπει να φαίνεται μέσα από αυτό. Μεταφέρετε τις σχηματισμένες πίτες με ψάρι και ρύζι σε λαδόκολλα και τοποθετείτε μέσα τα κομμάτια του βουτύρου. Τέλος, αλείφουμε τα προϊόντα με χαλαρό κρόκο και τα στέλνουμε στο φούρνο. Πρέπει να ψήσετε τις πίτες για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Βιασύνη αρωματικές ρώσικες πίτες
Εάν έχετε αγοράσει προϊόντα στον καταψύκτη σαςσφολιάτα, αυτή η συνταγή για ψαρόπιτα σφολιάτας θα σας πει τι να την κάνετε. Η διαδικασία δεν θα σας πάρει πάνω από 10 λεπτά, και ο φούρνος θα σας κάνει τα υπόλοιπα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 0,5 kg ζύμης ζύμης ριπών.
- αυγό ·
- 350 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ψαριών.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- μπαχαρικά για γεύση.
Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι: για παράδειγμα, σκουμπρί ή σαρδέλα.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ξεπαγώνουμε τη ζύμη, ανοίγουμε και κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύκλους με διάμετρο περίπου 10 εκ.
Τοποθετήστε κονσέρβες ψαριών σε κάθε στρώση και στη συνέχεια πιέστε τις άκρες των κέικ.
Μεταφέρετε τις σχηματισμένες πίτες σεέτοιμο φύλλο ψησίματος. Χαλαρώστε το αυγό και περάστε τις πίτες που φτιάξατε. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από κάθε κομμάτι. Οι πίτες με κονσέρβα ψαριού πρέπει να ψηθούν για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Ακόμη και βιαστικά, αυτές οι πίτες αποδεικνύονται απίστευτα ζουμερές και νόστιμες.
