Περιλαμβάνει σχεδόν οποιοδήποτε τραπέζι διακοπώνο εαυτός σας - από ψάρια, κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων. Οι λάτρεις των ψαριών προτιμούν να κάνουν aspic από αυτό. Ωστόσο, οι περισσότεροι σεφ ξοδεύουν ολόκληρο το σφάγιο σε αυτό το πιάτο, πετώντας τα κεφάλια τους μακριά. Αποδεικνύεται, φυσικά, νόστιμο, αλλά όχι πολύ οικονομικό. Ένα από τα πιο εύκολα διαθέσιμα ψάρια είναι ο ασημένιος κυπρίνος. Το όνομά του λέει άμεσα ποιο μέρος του σώματος είναι πιο βαρύ. Και είναι κρίμα και παράλογο να το πετάξουμε. Μπορείτε να το κάνετε πολύ πιο ενδιαφέρον: τηγανίστε ή ψήστε το ίδιο το σφάγιο, καθώς και ετοιμάστε ασπίδα από το κεφάλι ενός ασημένιου κυπρίνου. Πιστέψτε με, θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο και πλούσιο.
Τα μυστικά της επιτυχίας
Γενικά, πιστεύεται παραδοσιακά ότι ο ζωμός γιατο ζελέ ψαριών πρέπει να είναι θολό και αδιαφανές. Ωστόσο, εάν σας αρέσουν τα ζεστά ζελέ, προσθέστε καρότα ή κρεμμύδια στην κατσαρόλα ενώ βράζετε. Επιπλέον, λένε ότι το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν χρησιμοποιείτε ψημένο λαχανικό.
Η ζελατίνα από το κεφάλι του ασημένιου κυπρίνου μαγειρεύεται μόνο σε ανοιχτό τηγάνι - οπότε ο ζωμός δεν θα είναι θολός. Σε αυτήν την περίπτωση, η φωτιά πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να γαργαλάει λίγο.
Ζελατινοποιημένο κρέας χωρίς ζελατίνη
Κατά την προετοιμασία ασπίδας από ασημένιες κεφαλές κυπρίνου,το πρώτο και κύριο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτά. Διαφορετικά, το πιάτο σας θα έχει πικρή γεύση και δυσάρεστη μυρωδιά. Στη συνέχεια, η βάση του ζελατινού κρέατος πλένεται ξανά. για μεγαλύτερο πλούτο στο κεφάλι, είναι καλύτερο να το κόψετε κατά μήκος σε δύο μισά. Διπλώνονται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με νερό ένα εκατοστό πάνω από τα κεφάλια. Όταν βράζει ο ζωμός, αφαιρείται ο αφρός από αυτό, τοποθετούνται κρεμμύδια και καρότα και προστίθεται αλάτι. Μετά από μισή ώρα, τα καρότα απομακρύνονται και τα υπόλοιπα απομένουν να βράσουν με προσθήκη lavrushka και πιπεριού. Το χρονικό διάστημα που απαιτείται εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών. Ένα σήμα για το γεγονός ότι το aspic από το κεφάλι του ασημένιου κυπρίνου είναι έτοιμο θα είναι η εύκολη απόρριψη του κρέατος από τα οστά. Η φωτιά σβήνει, ο ζωμός κρυώνει, τα κεφάλια αφαιρούνται από αυτό και αποσυναρμολογούνται. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Το κρέας απλώνεται σε πλάκες, χύνεται με ζωμό, το τελικό πιάτο αφαιρείται για να κρυώσει μέχρι να στερεοποιηθεί.
Ζελατινοποιημένο με κρασί
Οι συνταγές ασπίδας ψαριών μπορεί να ποικίλλουν.Το ασήμι κυπρίνου έχει πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, κατά την προετοιμασία του οποίου χύνεται ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί στο ζωμό. Αυτό γίνεται στο στάδιο της τοποθέτησης των κεφαλιών, των καρότων και των κρεμμυδιών στο νερό. Μετά το βράσιμο, ο ζωμός μαγειρεύεται για μισή ώρα, στη συνέχεια αλατίζεται, καρυκεύεται και αφήνεται στη φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Ενώ η ασπίδα από το ασημένιο κεφάλι κυπρίνου κρυώνει, τα κεφάλια αποσυναρμολογούνται και απλώνονται σε μπολ και ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη, αραιωμένο σε μια στοίβα ζωμού, χύνεται στο ζωμό. Η κατσαρόλα ζεσταίνεται ελαφρώς (ανακατέψτε το περιεχόμενο). Απομένει να ρίχνουμε το στραγγισμένο ζωμό ψαριού στα μπολ και να το κρύψουμε στο ψυγείο. Όταν οι ζελατινοποιημένοι ασημένιοι κυπρίνοι "αρπάξουν" λίγο, μπορείτε να προσθέσετε διακοσμήσεις στα αγγεία: δαχτυλίδια αυγών, κούπες καρότου, χόρτα, κονσερβοποιημένα μπιζέλια κ.λπ.
Ζελατίνα από το κεφάλι ενός ασημένιου κυπρίνου σε μια αργή κουζίνα
Για την προετοιμασία του, οι αρχικές λειτουργίες είναι συνήθεις:τα βράγχια καθαρίζονται, τα κεφάλια πλένονται, διπλώνονται σε ένα μπολ και γεμίζουν με νερό. Η συσκευή είναι κλειστή και ο τρόπος κατάσβεσης έχει ρυθμιστεί για μία ώρα. Θα ακουστεί ένα σήμα - τα καρότα και τα κρεμμύδια τοποθετούνται στο multicooker για άλλα τρία τέταρτα της ώρας στην ίδια λειτουργία. Καθώς τελειώνει ο χρόνος, το περιεχόμενο του μπολ αλατίζεται και αρωματίζεται με δάφνη. Μετά από 10 λεπτά, η μονάδα σβήνει, τα κρεμμύδια και η lavrushka πετάγονται, τα καρότα κόβονται σε κύκλους, τα κεφάλια αποσυναρμολογούνται και ο στραγγισμένος ζωμός συνδυάζεται με την παρασκευασμένη ζελατίνη. Τα ψάρια που τοποθετούνται σε δοχεία χύνονται με ζωμό, διακοσμημένα με τον καλύτερο τρόπο της φαντασίας σας και κρύβονται στο ψυγείο. Είστε έτοιμοι για τις διακοπές!
