Το ζελέ τούρνα μπορεί να προετοιμαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε δύο απλές επιλογές, μία από τις οποίες απαιτεί τη χρήση βρασμένων ψαριών και την άλλη - κιμά από αυτό.
Λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος ζελέ
Για ένα τόσο απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο, πρέπει να αγοράσετε μια μικρή ποσότητα άμεσα διαθέσιμων προϊόντων, δηλαδή:
- αυγά ορτυκιού - 6 τεμ.
- μικρό φρέσκο τούρνα - 1 τεμ.
- στιγμιαία ζελατίνη - 1,5 κουτάλι επιδόρπιο (ανά 1 λίτρο υγρού).
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι - προσθέστε στη γεύση.
- κονσερβοποιημένες ελιές, καρότα, κρεμμύδια, αρακά κ.λπ. - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε για να διακοσμήσετε το πιάτο.
Προετοιμασία προϊόντων για γέμιση
Το Pike filler πρέπει να γίνεται σταδιακά. Κατ 'αρχάς, πρέπει να καθαρίσετε το φρέσκο ψάρι από τα εντόσθια, τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά και στη συνέχεια να το βράσετε σε νερό αλάτι και πιπέρι για 20 λεπτά. Μπορείτε επίσης να βάλετε φύλλα δάφνης και καρότα στο ζωμό, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα ως διακόσμηση για ένα πιάτο.
Η διαδικασία σχηματισμού ενός πιάτου
Μετά την προετοιμασία των κύριων προϊόντων, συνδυάστε τον αρωματικό ζωμό ψαριού με ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
Συνιστάται να μαγειρεύετε τούρνα σε μεγάλη ποσότηταδιάμετρο και όχι πολύ βαθιά πιάτα. Στο κάτω μέρος του, πρέπει να τοποθετήσετε όμορφα μπριζόλες ψαριών, καθώς και να τοποθετήσετε μισά αυγά ορτυκιού, πράσινα κρεμμύδια, βραστά καρότα, ελιές, μπιζέλια και άλλα συστατικά που θα κάνουν το πιάτο πιο ορεκτικό και ελκυστικό για τα μάτια. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να χύνονται με αρωματικό ζωμό, έτσι ώστε τα προϊόντα να βυθίζονται πλήρως σε αυτό. Επιπλέον, συνιστάται να τοποθετείτε το σχηματισμένο πιάτο στο ψυγείο για αρκετές ώρες, όπου θα στερεοποιηθεί πλήρως.
Πώς να παρουσιάσετε στους επισκέπτες σωστά;
Το ζελέ τούρνα σερβίρεται μόνο με απλή ψύξη. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει το τραπέζι άκοπα, μαζί με σαλάτες και άλλα σνακ.
Pike γεμιστό aspic: πώς να μαγειρέψετε;
Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι πολύ πιο δύσκολο από το προηγούμενο. Πράγματι, σε αυτή τη συνταγή, τα φιλέτα ψαριών δεν χρησιμοποιούνται εξ ολοκλήρου, αλλά με τη μορφή αρωματικού κιμά.
Έτσι, για να προετοιμάσετε μια τέτοια ασπίδα, θα χρειαστείτε:
- φρέσκο μεγάλο μη κατεστραμμένο τούρνα - 1 τεμ
- ψωμί λευκού ψωμιού - 200 g;
- μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
- τυπικά αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- γάλα - 1/3 φλιτζάνι
- ζεστά κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- φρέσκο μαϊντανό και άνηθο - 60 g;
- επιτραπέζιο αλάτι, δάφνη, μαύρο πιπέρι - προσθέστε κατά προσωπική κρίση.
- ζελατίνη - 2 κουταλιές επιδόρπιο (για 1,5 λίτρα υγρού).
Διαδικασία προετοιμασίας γεμισμένων ψαριών
Για να φτιάξετε γεμιστές τούρνες,τα ψάρια πρέπει να αγοράζονται ολόκληρα και φρέσκα χωρίς καμία ζημιά. Πρέπει να πλυθεί καλά και στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά το κεφάλι και αφαιρέστε το δέρμα με κάλτσα. Μετά από αυτό, απαιτείται ο καθαρισμός του φιλέτου χόνδρου και των γειτονικών οστών. Στη συνέχεια, τα ψάρια θα πρέπει να τεμαχίζονται σε ένα gruel μαζί με την κεφαλή κρεμμυδιού σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Επίσης, προσθέστε λευκά ψίχουλα στον κιμάψωμί, προ-εμποτισμένο με γάλα, 1 τριμμένο φρέσκο καρότο, επιτραπέζιο αλάτι, ωμό κοτόπουλο αυγό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Μετά την πλήρη ανάμιξη όλων των συστατικών που ονομάζονται, θα πρέπει να τοποθετηθούν προσεκτικά και σφιχτά σε μια προγενέστερα προετοιμασμένη κάλτσα δέρματος λούτσο. Για να αποφευχθεί η έξοδος του γεμίσματος κατά τη θερμική επεξεργασία, συνιστάται οι οπές στο κέλυφος να είναι καλά δεμένες ή ραμμένες με σπειρώματα.
Μαγειρεύοντας ψάρια
Αφού γεμίσει η τούρνα, αυτόαπαιτείται να το τοποθετήσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει το σφάγιο κατά 2-3 εκατοστά. Συνιστάται επίσης να ρίξετε μια κεφαλή κρεμμυδιού και καρότων στο ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι. Μετά το βράσιμο, οι τούρνοι πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά και να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό για χύσιμο αναμειγνύοντάς το με ζελατίνη, καθώς και βραστό αυγό βραστό και κομμένα όμορφα μαζί με βραστά καρότα.
Η διαδικασία σχηματισμού ενός πιάτου
Το ζελέ γεμιστό τούρνα διαμορφώνεται στοακριβώς το ίδιο με την προηγούμενη συνταγή. Για να γίνει αυτό, τα ψυχρά ψάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια πάχους έως 2 εκατοστών και στη συνέχεια να τοποθετηθούν όμορφα σε ένα πιάτο μαζί με αυγά, κλαδάκια βοτάνων, βραστά καρότα και άλλα συστατικά. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πρέπει να χύνονται με ζωμό και να τοποθετούνται στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο, ικανοποιητικό και αρωματικό, αλλά και εκπληκτικά όμορφο. Από αυτή την άποψη, μπορεί να προετοιμαστεί με ασφάλεια για κάθε γιορτινό τραπέζι.
