Το Jellied είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας.Ωστόσο, επί του παρόντος οι συνταγές για την παρασκευή του διαφέρουν κάπως από τις αρχικές. Σε γενικές γραμμές, το ζελέ είναι οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι, βρασμένο και γεμισμένο με ζωμό. Η βασική διαφορά από τη σούπα είναι ότι αυτός ο ζωμός θα πρέπει να παγώσει. Γι 'αυτό στο χωριό της γιαγιάς μου αυτό το πιάτο ονομάζεται πάντα "κρύο". Ας δούμε πώς να ετοιμάζουμε ένα ζελέ, και για παράδειγμα παίρνουμε ένα ζελέ με σολομό και συκώτι.
Μοσχαράκι γεμιστό με βόειο κρέας
350 γραμμάρια πλυσίματος ήπατος και κόβουμε σε μικράφέτες. Ένα κρεμμύδι και δύο γλυκές πιπεριές κομμένες σε κύβους και τηγάνισμα μαζί με το συκώτι σε λάδι (δεδομένου ότι το πιάτο είναι παραδοσιακά ρωσικά, στη συνέχεια, πάρτε ένα αρωματικό λαχανικό, αλλά δεν ραφιναρισμένο). 20 γραμμάρια ζελατίνης εμποτίζονται σε μια μικρή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου ώστε να σπάσει. 100 ml ζωμού κοτόπουλου αναμειγνύονται με την ίδια ποσότητα λευκού ξηρού κρασιού, αλάτι, μπιζέλια μαύρου πιπέρι και ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο ήπαρ. Φέρτε σε ένα σημείο βρασμού, και μετά εισάγετε σταδιακά τη ζελατίνη. Επαναφέρετε ξανά σε βράση και αμέσως αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίξτε το ζελέ σε μικρά μπολ, βάζοντας κάθε κομμάτι ήπαρ και γεμίζοντας το με ζωμό. Ψυκτικό. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες πορτοκαλιού.
Διογκωμένο συκώτι γαλοπούλας με σάλτσα από δαμάσκηνα
2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη απολαύστε σε 3 μεγάλα κουτάλιαλεπτό νερό 20. Έξι μεγάλα και ζουμερά δαμάσκηνα (φρέσκο είναι καλύτερο), κόψτε και αφαιρέστε το κόκαλο, χρησιμοποιώντας το μπλέντερ μετατρέψει σε ένα πουρέ και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε στον πολτό 25 ml κονιάκ. Ζελατίνη ζεσταθεί σε ένα λουτρό νερού για να διαλυθεί, το ρίχνουμε σε 25 mL κονιάκ και ανακατεύουμε με δαμάσκηνο πουρέ. Το σάλτσα είναι έτοιμο.
Ο πόνος του ήπατος κόβεται σε μικράτα κομμάτια, τα ξεπλύνετε, ξηρό, αλάτι και πασπαλίζουμε με λευκό πιπέρι. Στο ζεστό λάδι τηγανίζουμε το συκώτι, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια το τηγανισμένο συκώτι μεταφέρεται σε ένα μπολ, πασπαλίζεται με βαλσαμικό ξύδι και αφήνεται να κρυώσει. Ρίξτε το καλούπι για να ρίχνετε τη λευκή πιπεριά, βάλτε το ήπαρ σε αυτό και γεμίστε το με σάλτσα δαμάσκηνου. Για 3 ώρες (ή περισσότερο, μέχρι να ολοκληρωθεί η σκλήρυνση) βάλτε το στο ψυγείο.
Χήνα που χύνει το συκώτι
Ένα μεγάλο συκώτι χήνας χρειάζεται για 2 ώρεςρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα (θα πρέπει τελικά να λευκαίνουν) και μετά βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 50 γραμμάρια μπέικον και μια μεγάλη κουταλιά βουτύρου. Κορυφή με μισό ποτήρι λευκό κρασί. Στεγνώστε μέχρι την απαλότητα του ήπατος. Όταν κρυώσει, κομμένο σε κομμάτια.
Ενώ το συκώτι σβήνει, είναι δυνατόν να γίνει ζελέ.Για να γίνει αυτό, πρέπει να χυθούν 15 g ζελατίνης με 2 κουταλιές ψυχρού βραστό νερό και να παραμείνουν για 1 ώρα για να διογκωθεί. Σε μια κατσαρόλλα ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό κρέατος, προσθέστε 6 τεμ. μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Βράζουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε και προσθέτουμε ζελατίνη και χυμό μισού λεμονιού. Το φέρουμε πίσω στη βράση.
Τώρα μικρά μπολ ή βαθιά πιάταΓεμίστε μισά με ζωμό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το συκώτι και γεμίστε ξανά με ζωμό. Για να γεμίσετε το ήπαρ με ένα όμορφο συκώτι, πρέπει να περιμένετε μέχρι να σκληρυνθεί ήπια και να βάλει λίγο κουλουριασμένο μαϊντανό σε κάθε μπολ. Θα είναι ελαφρώς βυθισμένα στο ζωμό, θα αποδειχθεί πολύ ασυνήθιστο.
Αλατισμένο από σολομό
Για μαγείρεμα χρειάζεστε 400 γρ μπριζόλαψάρια (σολομός) πάχους περίπου 1,5 cm, καθώς και 1 κυπρίνους. Κάπα καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε κομμάτια. Κόβουμε τον σολομό σε 4 κομμάτια, ξεφλουδίζουμε το δέρμα και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα. Ένα μεγάλο καρότο χωρίζεται σε 2 μέρη. Η πρώτη περικοπή σε κύκλους, και η δεύτερη - κατά μήκος. Ο λαμπτήρας πρέπει να κόβεται στη μέση και να γεμίζεται με γαρύφαλλο (7 τεμ.).
Βράζουμε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμενερό τα λαχανικά, τα βγάλουμε σε ένα βράσιμο και αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν μαλακά καρότα. Στη συνέχεια, πιάστε όλα τα στρογγυλά κομμάτια του καρότου και προσθέστε εκεί carpika, μαύρο και αρωματικό πιπέρι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά και οι κυπρίνοι από το νερό πρέπει να τραβηχτούν έξω και να τεθεί σε σούπα σολομού. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ο σολομός πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό και να τεθεί σε κύπελλα, πασπαλισμένο με λίγο και χύνεται με χυμό λεμονιού. Αφήστε το υπόλοιπο ζωμό μέσα από το τυροκομείο, φροντίστε να δοκιμάσετε, ίσως πρέπει να προσθέσετε πιπέρι ή αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, αραιώστε 15 γραμμάρια ζελατίνης στο ζωμό. Στα κύπελλα με σολομό βάζετε βραστά μύδια (συνολικά 10 κομμάτια), γαρίδες (επίσης κομμάτια των 10), καρότα και φύλλα μαϊντανού. Ρίξτε σε κάθε μπολ τόσο πολύ ζωμό που καλύπτει μόνο ελαφρά τα συστατικά, αφήστε το να παγώσει και στη συνέχεια χύστε το υπόλοιπο ζωμό. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, όλα τα συστατικά θα παραμείνουν στο κάτω μέρος. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
