Χήνα στο φούρνο με ρύζι: συνταγή. Φούρνος γεμιστή χήνα σε φύλλο στο φούρνο

Κάθε γιορτή γίνεται εορταστική εάνσερβίρεται ψητή χήνα. Ένα οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα ή Πρωτοχρονιά δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το παραδοσιακό πιάτο. Τα πουλερικά ψήνονται ολόκληρα και χρησιμοποιούνται διάφοροι συνδυασμοί προϊόντων. Υπάρχουν παλιές, δοκιμασμένες με το χρόνο συνταγές και υπάρχουν επίσης φρέσκες ιδέες με εξωτικά φρούτα και ασυνήθιστα υλικά. Αλλά ας μην απομακρυνθούμε πολύ από τις κλασικές επιλογές και να προετοιμάσουμε ένα όμορφο, κομψό πιάτο. Η χήνα φούρνου με ρύζι είναι μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά υπάρχουν πολλές ερμηνείες της.

Προετοιμασία του πουλιού

Ας ξεκινήσουμε, ως συνήθως, με την προετοιμασία του σφαγίου.Εάν δεν έχει μαζέψει τέλεια, αφαιρέστε όλα τα υπόλοιπα φτερά και το μεταχειριστείτε λίγο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το πουλί με τρεχούμενο νερό. Παίρνουμε ένα δοχείο κατάλληλο σε μέγεθος και βάζουμε τη χήνα σε αυτό. Γεμίστε το με νερό και χυμό 2-3 λεμονιών. Θα μουλιάσουμε το σφάγιο για περίπου 12 ώρες. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τρία κρεμμύδιαμισά δαχτυλίδια. Πιέστε το χυμό από τρία λεμόνια και κόψτε τον υπόλοιπο πολτό σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και οποιοδήποτε μεταλλικό νερό στο μείγμα αυτών των δύο συστατικών. Βάζουμε τη χήνα στη μαρινάδα και την αφήνουμε υπό πίεση για άλλες 12 ώρες.

Κλασική συνταγή

Τώρα αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη γέμιση.Βράζουμε ένα ποτήρι ρύζι με λίγο αλάτι, αλλά χωρίς λάδι. Η χήνα θα απελευθερώσει λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η οποία θα κορεστεί η γέμιση. Ρίχνουμε δαμάσκηνα (10 κομμάτια) με βραστό νερό για 20 λεπτά και μετά κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα κρεμμύδι σε κύβους. Ανακατέψτε αυτά τα τρία συστατικά και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Βγάζουμε το σφάγιο της χήνας από τη μαρινάδα και τα γεμίζουμε.

Ράψτε την κοιλιά με μαγειρικό νήμα έτσι ώστε το ρύζι μετα δαμάσκηνα δεν χύθηκαν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τα πουλερικά στην κορυφή με μπαχαρικά. Η χήνα θα μαγειρευτεί με ρύζι στο μανίκι. Βάλτε το μαρινάρισμα κρεμμύδι εκεί. Κλείστε το μανίκι σφιχτά, μην ξεχνάτε να κάνετε αρκετές μικρές τρύπες στην κορυφή για να διαφύγει ο ατμός. Η θερμοκρασία ψησίματος για τα πρώτα 40 λεπτά πρέπει να είναι πολύ υψηλή (220-250 μοίρες). Στη συνέχεια το μειώνουμε στους 180 βαθμούς. Η χήνα γεμισμένη με ρύζι θα είναι έτοιμη σε 2 ώρες.

Χήνα με ρύζι, μήλα και δαμάσκηνα

Η πλήρωση παίζει σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία αυτούπιάτα. Φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά δίνουν τη γεύση και τα αρώματά τους στο κρέας, καθιστώντας το νόστιμο. Για τη γέμιση, χρειάζεστε ένα ποτήρι ρύζι, 200 γραμμάρια δαμάσκηνα, 3 μεγάλα πράσινα μήλα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Αυτή η ποσότητα υπολογίζεται για ένα σφάγιο βάρους περίπου 3-3,5 κιλών. Θα πρέπει επίσης να πάρετε ένα μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι, μαύρο μπιζέλι μπαχάρι, ένα ποτήρι κρασί (ξηρό κόκκινο), 1 ακόμη πράσινο μήλο και ένα φύλλο δάφνης. Χάρη σε μια τόσο μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, η χήνα στο φούρνο με ρύζι θα αποδειχθεί πολύ αρωματική. Πρώτα, τρίψτε το σκελετό με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.

Βράστε το ρύζι έτσι ώστε να παραμείνει μισόακατέργαστος. Κόψτε το μήλο σε κύβους, αλλά όχι μεγάλο. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το ρύζι με μήλο, δαμάσκηνα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά κάρυ. Γεμίζουμε τη χήνα και ράβουμε την κοιλιά (μπορείτε να την κόψετε με οδοντογλυφίδες). Κλείστε την υπόλοιπη τρύπα με ένα μήλο έτσι ώστε οι χυμοί να παραμείνουν μέσα. Βάλτε το σφάγιο σε ένα ταψί και καλύψτε με τα υπόλοιπα μήλα, κλαδάκια θυμάρι, πιπέρι και ρίξτε το κρασί. Κλείνουμε τα πάντα με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο φούρνο. Η χήνα ψημένη με ρύζι αποδεικνύεται νόστιμη και τρυφερή.

Ένα πιάτο άξιο βασιλιάδων

Αυτή η συνταγή είναι πιο περίπλοκη και πλούσια σε διάφορασυστατικά. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει να δοκιμάσετε. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 25 γραμμάρια βούτυρο, ένα μήλο, ένα καρότο, ένα μίσχο σέλινο, ένα κρεμμύδι, ένα τέταρτο κουτάλι ξηρό θυμάρι, 500 χιλιοστόλιτρα ζωμού κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι, 150 γραμμάρια άγριου ρυζιού, 200 γραμμάρια συνηθισμένου ρυζιού, 450 γραμμάρια κάστανα και σφάγιο χήνας βάρους περίπου 4-5 κιλών. Κόψτε το μήλο, το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το μισό βούτυρο και απλώνουμε τα μήλα. Πρέπει να απογοητευτούν λίγο. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.

Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε το σέλινο και τα κρεμμύδια,προσθέτοντας θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το άγριο ρύζι. Αφήστε το να βράσει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου 35 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε συνηθισμένο ρύζι και, βράζοντας, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά. Το υγρό πρέπει να βράσει και το ρύζι πρέπει να μαλακώσει. Μαγειρέψτε τα κάστανα σε ξεχωριστή κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε 4 κομμάτια το καθένα. Προσθέτουμε κάστανα και μήλα στα δημητριακά. Η χήνα γεμισμένη με ρύζι θα ψηθεί στο φούρνο, οπότε πρέπει να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Τρίψτε το έτοιμο σφάγιο με ένα μείγμα πιπεριού και αλατιού. Απλώνουμε τη γέμιση μέσα και ράβουμε την κοιλιά με μαγειρικό νήμα. Η χήνα θα ψηθεί στο φούρνο με ρύζι σε τρεις ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο. Η μέτρησή του πρέπει να είναι ίση με 77-79 βαθμούς (αυτή είναι η θερμοκρασία του κρέατος). Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να καλύψετε τα πουλερικά με αλουμινόχαρτο για να αποτρέψετε την υπερβολική μαυρίσματος της κορυφής. Αποδεικνύεται μια καταπληκτική χήνα με ρύζι. Η συνταγή είναι περίπλοκη, αλλά το πιάτο σίγουρα θα εκπλήξει τους επισκέπτες.

Χήνα με ρύζι και παραπροϊόντα σφαγίων

Για μαγείρεμα ένα μικρό σφάγιο χήνας (1.5-2κιλά) θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια ρυζιού, 2 αυγά, 50 γραμμάρια κρεμμυδιών, 100 γραμμάρια βουτύρου, 30 γραμμάρια ξηρών μανιταριών, ένα μάτσο μαϊντανό, μπαχαρικά, ρίζες και περίπου 150 γραμμάρια παραπροϊόντων κοτόπουλου. Διαχωρίζουμε προσεκτικά το δέρμα και το κρέας από τα οστά. Βράστε τα οστά, τα παραπροϊόντα κοτόπουλου και τα μανιτάρια σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε τις ρίζες, το αλάτι και το πιπέρι. Πλένουμε το ρύζι και το γεμίζουμε με ζωμό από κόκαλα και μπιχλιμπίδια. Μαγειρέψτε για να το διατηρήσετε μισό-ψημένο. Αλέστε τα εντόσθια και τα μανιτάρια και ανακατεύετε με ρύζι και μπαχαρικά. Προσθέστε εκεί τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένα αυγά. Γεμίζουμε τη χήνα με αυτό το γέμισμα και το ράβουμε. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι στην κορυφή. Η χήνα ψήνεται στο φούρνο με ρύζι για περίπου 2 ώρες.

Συμπλήρωμα

Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε φρούτο στη γέμιση,αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, μπαχαρικά και ρίζες. Βάζουμε το ρύζι μισό ψημένο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα κορεστεί με το χυμό των υπόλοιπων συστατικών, λιπαρά και θα είναι αρωματικά και νόστιμα. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ένα σφάγιο χήνας εκ των προτέρων τρίβοντάς το με μπαχαρικά ή βάζοντάς το σε μαρινάδα. Είναι καλύτερα να ψήνετε στο μανίκι, έτσι το πουλί θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και τρυφερό.