Ψημένα χήνα στο φούρνο, σύμφωνα με την παράδοση,που είναι επικρατέστερη στη Ρωσία, ένα γεύμα και κανένας δεν θα το μαγειρεύει καθημερινά, επομένως δεν γίνονται δεκτές ούτε απλοποιήσεις και προσαρμογές στη σύγχρονη κουζίνα, ούτε τυχόν παράπονα σχετικά με τη χαμηλή εξειδίκευση της οικοδέσποινας. Η χήνα των Χριστουγέννων, η οποία με τα χρόνια του αναγκαστικού αθεϊσμού έχει γίνει μόλις χήνα Πρωτοχρονιάς, ετοιμάζεται μια φορά το χρόνο και αξίζει τον σεβασμό.
Αμέσως τίθεται το ερώτημα πώς να διακρίνουμε την παλιά χήνααπό τους νέους; Πρέπει να πω ότι το χυλό ψητό στο φούρνο πρέπει να είναι νέος, τίποτα δεν θα έρθει από το παλιό, εκτός από την απογοήτευση. Εάν η χήνα είναι κατεψυγμένη και, συνεπώς, σφαγεί, τότε μένει μόνο να ληφθεί η λέξη του πωλητή - δεν είναι δυνατή η δοκιμή ηλικίας στην περίπτωση αυτή. Οπτικά, το παλιό από τους νέους μπορεί να διακρίνεται από το χρώμα των ποδιών και του ράμφους. Στο παλιό, είναι κοκκινωπό, και στους νέους είναι ανοικτό κίτρινο. Μια άλλη διαφορά είναι ότι ο νεαρός έχει ένα κυρτό σαρκώδες στήθος, ενώ το παλιό έχει ένα πιο βυθισμένο και οστεώδες στήθος. Αλλά, αν ένα άτομο αρχικά ή όχι συχνά βλέπει τις χήνες, τότε θα μπερδευτεί εύκολα, όπου είναι σαρκώδες και όπου είναι οστεώδες ...
Ένα λεπτό πιάτο σαν το χυλό ψητόο φούρνος δεν μπορεί να σταθεί η βιασύνη, οπότε αγοράστε το πουλί μπροστά από το χρόνο, τουλάχιστον δύο ημέρες πριν από τον εορτασμό. Η διαδικασία για την τοποθέτηση της χήνας στο φούρνο πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά. Το γρήγορο φαγητό της γέλης - αυτό, λυπάμαι για την έκφραση, είναι παράλογο.
Η κατεψυγμένη χήνα πρέπει να αποψυχθεί αργά μέσαψυγείο, θα χρειαστεί τουλάχιστον μια μέρα. Στη συνέχεια θα πρέπει να οπλίσετε τον εαυτό σας με τσιμπιδάκια και να ρίξετε όλα τα υπολείμματα του φτερού του πουλιού. Πάρτε το ψαλίδι και κόψτε τα φτερά στους ώμους, δεν είναι άλλος τρόπος για να τους προστατεύσει από καύση δεν είναι δυνατό. Επίσης κόβουμε όλο το ορατό λίπος, το οποίο συσσωρεύεται συνήθως στην κοιλιακή κοιλότητα και στο λαιμό του πουλιού. Γενικά, μια χήνα είναι ένα πολύ λιπαρό πλάσμα, σε ποσοστό κρέατος / λίπους, κάπου γύρω στο 50%. Ένα γεγονός μπορεί να φανεί σαν ένα ελάττωμα σε κάποιον, αλλά αυτό είναι το γεγονός που καθιστά δυνατή τη μαγειρική ένα τόσο καλό πιάτο όπως μια χήνα ψημένη στο φούρνο.
Τώρα τρυπήστε το δέρμα με μια βελόνα πλέξιμο ή σουβλάκιτα πόδια και το στήθος μιας χήνας και πηγαίνετε στο νερό διαδικασίες: βράζουμε το νερό σε ένα μεγάλο ταψί και βυθίζουμε στο βραστό νερό της αγάπης μας, αν δεν υπάρχει γάντζο, τότε μπορείτε να βουτήξετε σε δύο στάδια, πρώτα το πάνω και στη συνέχεια το χαμηλότερο. Κρατώντας το σε νερό για περισσότερο από ένα λεπτό δεν συνιστάται. Να είστε προσεκτικοί όταν βυθίζετε.
Πάρτε χοντρό αλάτι, ανακατεύετε με μαύρο πιπέρικαι άλλα μπαχαρικά για τη γεύση του μάγειρα, για παράδειγμα, μπορείτε να εφαρμόσετε: αποξηραμένα φασκόμηλο, σπόρους κύμινο, κόλιανδρο ή βασιλικό. Ποιος αρέσει η γεύση σκόρδου - προσθέτει θρυμματισμένο σκόρδο. Τρίπτουμε την χήνα μέσα και έξω με το μείγμα και αφήνουμε τη θέση αυτή για άλλη μια μέρα, φυσικά, στο ψυγείο.
Ήρθε η ώρα για γέμιση.Σε αυτό το στάδιο, οι μάγειροι που προετοιμάζουν το πιάτο "Goose baked in the oven", η συνταγή σάς επιτρέπει να παρουσιάζετε δημιουργικές ικανότητες εξ ολοκλήρου. Αυτό, πρώτα απ 'όλα, αφορά τη σύνθεση του κιμά. Η φαντασίωση δεν έχει όρια, για το κιμά: άσπρο ψωμί, συκώτι, κρεμμύδια, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, μήλα, λάχανο και πολλά άλλα. Η επιλογή είναι δική σας. Η γερή γέμιση με τη κιμά δεν είναι απαραίτητη, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα επεκταθεί και θα αμφιβάλλει αν δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος. Παραμένει να ράβουμε την τομή και να δέσουμε τα πόδια με τη χήνα έτσι ώστε να μην κολλήσουν προς τις διαφορετικές κατευθύνσεις.
Λαμβάνουμε ένα φύλλο ψησίματος και βάζουμε ένα συρτάρι στα πλευρά του.Ρίξτε νερό σε ένα φύλλο ψησίματος, περίπου ένα εκατοστό βαθύ, και τοποθετήστε το στήθος του πουλιού στο σχοινί. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι 200C. Σε αυτή τη θέση, η χήνα ψήνεται για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το γυρίζουμε στην πλάτη, μειώνουμε τη θερμοκρασία στα 160C και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου δύο ακόμη ώρες. Η χήνα είναι έτοιμη όταν ένα διαυγές υγρό ρέει από μια διάτρηση με μια βελόνα. Φέτες χήνας, ψημένες στο φούρνο, φυσικά, δεν μπορούν να συγκριθούν με το σύνολο - ούτε είδος ούτε γεύση. Έτσι δεν προσπαθήσαμε μάταια.
Καλό φαγητό!
