Σίγουρα στο γαστρονομικό οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράςυπάρχει το πρώτο πιάτο που ήθελα να μαγειρέψω, αλλά δεν ήταν πάντα δυνατό να το κάνω με τον σωστό τρόπο. Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως το κλασικό κρέας κουκούτσι. Και αν δεν έχετε χαλάσει ποτέ το νοικοκυριό σας με αυτό το εκπληκτικά νόστιμο, αρωματικό πιάτο, τότε ήρθε η ώρα να διορθώσετε τα γαστρονομικά ελαττώματα.
Έχει αποδειχθεί ότι το κουκούτσι δεν είναι μόνο ένα απότις πιο δημοφιλείς σούπες για σπιτική μαγειρική, αλλά και το πιο απαιτητικό και συχνά παραγγελθέν πιάτο σε μοδάτα εστιατόρια και καφέ. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το παχύ και απίστευτα θρεπτικό κουκούτσι κρέατος σε στυλ Αμπχαζίας. Πρόκειται για αυτή τη συνταγή που θα συζητηθεί σήμερα.
Επιτυχία της καυκάσιας κουζίνας
Όπως γνωρίζετε, οι μαγειρικοί ειδικοί του Καυκάσου γνωρίζουν από καιρόπολλές συνταγές για πικάντικα πιάτα με κρέας. Η συνταγή του Αμπχαζιανού χότζουζ δεν αποτελεί εξαίρεση. Η καυτή, εκπληκτικά θρεπτική και αρωματική σούπα με πολλά κομμάτια από διάφορα κρέατα αποτελεί αγαπημένο πιάτο του ντόπιου πληθυσμού εδώ και πολλούς αιώνες. Ένα υποχρεωτικό συστατικό του hodgepodge δεν είναι μόνο πολλά καρυκεύματα και αρωματικά μπαχαρικά, αλλά και μια φέτα λεμόνι.
Πρόσφατα, έχει γίνει πολύ δημοφιλέςνα έχει ένα κουκούτσι, στο οποίο εκτός από κρέας υπάρχουν και καπνιστά λουκάνικα. Η συνταγή για αυτό το πιάτο φαίνεται αρκετά περίπλοκη, αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά.
Απαραίτητα συστατικά
Για να κυριαρχήσετε και να βιώσετε μόνοι σαςκουζίνα Αμπχαζιανή συνταγή solyanka, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων. Σημειώστε ότι το κρέας - η βάση του κουκουτσιού, που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία του πρώτου πιάτου, πρέπει σίγουρα να είναι φρέσκο, αγορασμένο από έναν έμπιστο κρεοπώλη.
Στην Αμπχαζία, τις περισσότερες φορές για να φτιάξεις κουκούτσιχρησιμοποιήστε βοδινό κρέας. Αυτό το κρέας και ο ζωμός δίνουν εξαιρετικά, έτσι ώστε ο ζωμός να αποδεικνύεται πηχτός ταυτόχρονα, αλλά όχι θολός. Και δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του είδους άπαχου κρέατος. Επομένως, πηγαίνουμε σε ένα αξιόπιστο κατάστημα ή σε ένα κρεοπωλείο που εμπιστευόμαστε και αγοράζουμε ένα κιλό καλό βοδινό. Οι ειδικοί συνιστούν τη λήψη του ωμοπλάτη για τη συνταγή του Abkhazian hodgepodge.
Θα χρειαστείτε επίσης λαχανικά για το μαγείρεμα:
- Αγγούρια (τουρσί) - τρία κομμάτια.
- Κρεμμύδια - δύο κομμάτια.
- Σκόρδο - τρεις μεγάλες σφήνες.
- Ντομάτες - 3 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με τρεις κουταλιές της σούπας σπιτικό πελτέ ντομάτας).
Και φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αρωματικά μπαχαρικά και καρυκεύματα στην προετοιμασία του βοείου κρέατος της Αμπχαζίας:
- Μια πρέζα αποξηραμένα adjika.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Κόκκους πιπεριού - 5-7 τεμ.
- Αποξηραμένο σκόρδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Τριμμένο κόκκινο πιπέρι ή μισό φρέσκο τσίλι.
- Αλάτι.
- Νερό - ένα ποτήρι.
- Ένα μεγάλο μάτσο φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο και μαϊντανός).
Επίσης, η συνταγή θα χρησιμοποιήσει μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και λίγο φυτικό λάδι, τα οποία θα απαιτηθούν για το τηγάνισμα των λαχανικών.
Μαγειρική: στάδιο "κρέας"
Για να κατακτήσετε τη συνταγή για ένα κουκούτσι στα Αμπχαζικά εσείςθα χρειαστείτε τα κατάλληλα μαγειρικά σκεύη. Για την προετοιμασία αυτής της σούπας, ταιριάζει καλύτερα ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα και δυνατό πάτο, στο οποίο δεν θα καεί τίποτα. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στέλνονται πρώτα στο πιάτο. Επιπλέον, σε αυτή τη συνταγή, δεν τηγανίζεται, αλλά σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για περίπου πέντε λεπτά.
Όσο ψήνονται τα κρεμμύδια, μπορείτε να κάνετε το κρέας.Το βόειο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τις μεμβράνες και να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους. Στέλνουμε τα κομμάτια κρέατος στο καζάνι στο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας για δύο με τρία λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο μπολ. Η διαδικασία του ψησίματος του κρέατος είναι αρκετά χρονοβόρα. Το κρέας πρέπει να μείνει στο μάτι της κουζίνας για περίπου 1,5 ώρα.Το νερό μπορεί να εξατμιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, οπότε μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε την προετοιμασία και να το προσθέσετε εγκαίρως.
Στάδιο "λαχανικό"
Το επόμενο στάδιο της κατασκευής ενός hodgepodge με adjikaστα Αμπχαζικά - λαχανικά. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά. Κάποιες συνταγές περιέχουν κάπαρη, οπότε αν υπάρχει τέτοιο προϊόν στο σπίτι ή υπάρχει η δυνατότητα να το αγοράσετε από κατάστημα, τότε τις προσθέτουμε και αυτές.
Σκηνή «ευώδης»
Λοιπόν, τι καυκάσιο κουκούτσι χωρίς μπαχαρικά καιμυρωδάτο πράσινο! Αλατίζουμε το πιάτο, προσθέτουμε τη δάφνη, την πιπεριά, την καυτερή πιπεριά, την άτζικα με τον αρακά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λυκίσκο suneli ή αλεσμένο κόλιανδρο. Τώρα αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα ποτήρι νερό και τον αδειάζουμε σε ένα καζάνι. Σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Τα φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα μπορούν να προστεθούν τόσο στο καζάνι όσο και χωριστά σε μερίδες σε πιάτα.
Solyanka σε στυλ Αμπχαζίας σε μια αργή κουζίνα
Παρά τη φαινομενική απλότητα, η συνταγήΗ μαγειρική μαγειρική απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Το κρέας σε ένα καζάνι πρέπει πάντα να είναι υπό στενή επίβλεψη και έλεγχο. Τι γίνεται όμως αν δεν έχετε αρκετό χρόνο, αλλά θέλετε να μαγειρέψετε ένα αρωματικό και νόστιμο καυκάσιο πιάτο; Υπάρχει μόνο μία απάντηση: χρησιμοποιούμε βοηθό κουζίνας - πολυκουζινάκι.
Αρχικά, αδειάστε στον πάτο του μπολ του multicookerλίγο φυτικό λάδι. Προσθέστε εκεί τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε στη λειτουργία "ψησίματος" για περίπου δύο λεπτά. Και τώρα χρησιμοποιούνται όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από τα βότανα και το σκόρδο. Θα τα προσθέσουμε στο τέλος της προετοιμασίας. Βάζουμε κομμάτια κρέατος, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, βάζουμε πιπέρι και κάπαρη, αγγούρια, δάφνη κλπ. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη κρέατος ή καπνιστά λουκάνικα, για τα οποία μιλήσαμε λίγο παραπάνω. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποκτήσετε ένα πραγματικό κλασικό κουκούτσι κρέατος.
Κλείνουμε το καπάκι, ενεργοποιούμε τη λειτουργία "σβήσιμο" καιξεχάστε το κουκούτσι για μια ώρα. Κάποιο πολυκουζινάκι μαγειρεύει το πιάτο ακόμα πιο γρήγορα - σε 40-45 λεπτά. Αφού ανοίξετε το καπάκι, προσθέστε φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Συνιστάται να σερβίρετε το κουκούτσι πάντα ζεστό.
Χρήσιμες συμβουλές και σημαντικοί κανόνες
- Αν θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετεκλασικό hodgepodge, τότε δεν θα υπάρχουν ποτέ πατάτες στη συνταγή. Οι παραδοσιακές συνταγές για ένα κουκούτσι, που μας ήρθαν από παλιά βιβλία μαγειρικής, λένε ότι δεν υπάρχει θέση για αυτό το λαχανικό σε ένα κουκούτσι.
- Εάν ετοιμάζετε ένα προκατασκευασμένο κουκούτσι, τότε το υποχρεωτικό είδος κρέατος είναι το βοδινό. Και ήδη σε αυτό μπορείτε να προσθέσετε καπνιστά λουκάνικα, ζαμπόν, κοτόπουλο ή λουκάνικο.
- Αν η υπερβολική αλατότητα είναι μια γεύση πουσας σαγηνεύει σε αυτό το πιάτο, τότε όχι μόνο τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να το ενισχύσουν. Δοκιμάστε να προσθέσετε κάπαρη ή πράσινες ελιές στο κουκούτσι. Αυτά τα υλικά είναι επίσης εξαιρετικά για ένα πρώτο πιάτο και του δίνουν τη γεύση που χρειάζεται.
- Για εξοικονόμηση χρόνου, μερικές νοικοκυρές βράζουν το βοδινό κρέας εκ των προτέρων. Ως αποτέλεσμα, θα χρειαστεί να τηγανίσετε μόνο τα κρεμμύδια, να προσθέσετε κομμάτια κρέατος και να το περιχύσετε παντού με πελτέ ντομάτας.
- Και ένας ακόμη σημαντικός κανόνας. Όσο πιο αρωματικά χόρτα προσθέσετε, τόσο πιο νόστιμο και πιο παραδοσιακό θα βγει το κουκούτσι σας.
