Η συνταγή mamalygi στην Αμπχαζία και η λεπτότητα της προετοιμασίας της

Το Mamalyga είναι ένα νόστιμο, ικανοποιητικό και φθηνό πιάτο που μπορεί συχνά να δει κανείς στο τραπέζι σε οικογένειες Γεωργίας, Οσετίας, Αδιέγης και Αμπχαζ. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, δεν απαιτεί πολλά συστατικά.

Στην πραγματικότητα, η συνταγή για hominy είναι μια συνταγή για ένα πολύ παχύ κουάκερ (τρώγεται συχνά αντί για ψωμί), το οποίο βράζεται και στη συνέχεια κόβεται με ένα ειδικό ξύλινο μαχαίρι ή νήμα καμβά.

Στην κουζίνα της Ρουμανίας και της Μολδαβίας, μαγειρεύεται σπιτικόπολύ παχιά συνέπεια. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό δεν είναι καν κουάκερ, αλλά ψωμί στον ατμό. Το τελικό πιάτο, ακόμη και στο σχήμα του, μοιάζει με ένα καρβέλι. Οι Καυκάσιοι, από την άλλη πλευρά, μαγειρεύουν hominy, που είναι πιο κοντά στο κουάκερ. Μαγειρεύεται από κόκκους καλαμποκιού ή αλεύρι. Μια άλλη βασική προϋπόθεση είναι ότι η συνταγή για hominy στον Καύκασο δεν συνεπάγεται την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης ή μπαχαρικών, το κουάκερ αποδεικνύεται απολύτως φρέσκο. Πρόσθετα συστατικά του δίνουν μια μοναδική γεύση: αλατισμένο τυρί σουλουγκούνι, σάλτσα δαμάσκηνου και άλλες πικάντικες σάλτσες.

Abkhazian mamalyga: συνταγή

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του hominy.Ίσως το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μαντέψουμε την αναλογία νερού προς καλαμποκιού. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αναλογία 1: 3, αλλά στη συνταγή μας από τις νοικοκυρές Abkhaz έχει ως εξής - 1: 2.5. Έτσι, για ένα γεμάτο ποτήρι ψιλοκομμένο καλαμπόκι ή αλεύρι, χρειαζόμαστε δυόμισι ποτήρια νερό. Θα χρειαστείτε επίσης τυρί άλμης suluguni, περίπου 150 γραμμάρια και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, για ευαισθησία.

Παραδοσιακή συνταγή για hominy, όπως έχουμε ήδηδεν αναφέρεται η προσθήκη αλατιού. Ωστόσο, στην αρχή, το κουάκερ μπορεί να σας φαίνεται πολύ ήπιο και οι προτιμήσεις των συμπατριωτών μας είναι κάπως διαφορετικές από τις παραδόσεις που υιοθετήθηκαν στον Καύκασο. Επομένως, μπορείτε να αλάτιτε το mamalyga μία φορά, αλλά λίγο - τότε θα καταλάβετε μόνοι σας εάν χρειάζεστε αλάτι σε αυτήν τη συνταγή και πόσο.

Για νόστιμο σπιτικό, χρειάζεστε τη σωστή κατσαρόλα καιείναι καλύτερα αν έχει παχιά τοιχώματα. Το ιδανικό μαγειρικό σκεύος είναι ο χυτοσίδηρος, αλλά στη χειρότερη περίπτωση θα κάνει μια τακτική κατσαρόλα σμάλτου. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε αυτό, προσθέστε λίγο αλάτι και περιμένετε να βράσει το νερό.

Η έκχυση δημητριακών σε βραστό νερό είναι σημαντική καιυπεύθυνη διαδικασία. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, το τελικό κουάκερ θα αποδειχθεί ομοιογενές και χωρίς άσχημα κομμάτια.

Η συνταγή για hominy από κόκκους καλαμποκιού δείχνει20-30 λεπτά για μαγείρεμα. Εάν το κουάκερ είναι φτιαγμένο από αλεύρι, το ήμισυ αυτού του χρόνου θα είναι αρκετό. Είναι αλήθεια ότι δεν θα είναι δυνατόν να απομακρυνθούμε από τη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα - τελικά, η mamalyga πρέπει να αναδεύεται συχνά. Το πιάτο μαγειρεύεται στη μικρότερη φωτιά. Η ετοιμότητα ελέγχεται πολύ εύκολα: κολλάμε ένα ξύλινο πλάστη στο κουάκερ και το γυρίζουμε. Εάν το κουάκερ δεν κολλήσει, τότε είναι έτοιμο!

Αλλά μην βιαστείτε να απλώσετε το hominy στα πιάτα.Κατ 'αρχάς, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα βρεγμένη με νερό, διαχωρίστε ελαφρώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας από τους τοίχους και αφήστε το στη σόμπα για μερικά ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να αναποδογυρίσετε τα πιάτα και να πετάξετε το τελειωμένο καρβέλι σε ένα όμορφο πιάτο. Παρεμπιπτόντως, από την ακεραιότητα και το σχήμα του mamalyga, από το εάν καταρρέει, ή όλοι οι κόκκοι αποτελούν ένα μονόλιθο και κρίνουν την ποιότητα του τελικού κουάκερ.

Το Hominy σερβίρεται με πολλά διαφορετικά προϊόντα.Αυτό είναι το suluguni, το τυρί φέτα, το kvass, και το σκόρδο, και το γεωργιανό adjika, και τα τηγανητά κρεμμύδια, και το μπέικον με τριγμούς ... Γενικά, επιλέξτε αυτό που σας αρέσει και απολαύστε αυτό το πλούσιο και υγιεινό πιάτο!