Η προέλευση του ονόματος αυτού του πρώτου μαθήματος είναι κρυφήκάτω από το πέπλο του χρόνου. Είναι μόνο γνωστό ότι την πρώτη φορά που η λέξη "hodgepodge" εμφανίζεται στο "Domostroy", και χρονολογείται από το 1547, αν και ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το όνομα της σούπας εμφανίστηκε πολύ αργότερα, και το πιάτο ονομάστηκε "selyanka", και στη συνέχεια μετατράπηκε σε "hodgepodge".
Ανεξάρτητα από την ετυμολογία του ονόματος, σούπακρέας hodgepodge είναι ένα πιάτο καλωσορίσματος σε οποιοδήποτε τραπέζι, γιατί Ουσιαστικά είναι ο κορυφαίος μεταξύ των πρώτων μαθημάτων όσον αφορά τον αριθμό των νόστιμων συστατικών, τη θρεπτική αξία του ζωμού και τη μοναδική πλούσια γεύση.
Κάθε σωστό κρέας hodgepodge ξεκινά μεκαλό ζωμό. Συνήθως παρασκευάζεται από βόειο κρέας (500 g με κόκαλο). Ενώ ο ζωμός μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, πρέπει να πάρετε πέντε τύπους καπνιστού λουκάνικου και έναν τύπο βραστό 50 γραμμάρια και 50 γραμμάρια καπνιστού ποδιού κοτόπουλου και να τα κόψετε τα πάντα σε μικρές λωρίδες.
Σουρώστε τον τελικό ζωμό, φέρετε στοβράστε, προσθέστε πατάτες σε κύβους (2-3 τεμ.) και 100 γρ. αλατισμένα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε ένα καρότο και μερικά κρεμμύδια, τηγανίζουμε για 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας. Προσθέστε το τηγάνισμα στη σούπα δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το συνδυασμένο κρέας hodgepodge είναι διακοσμημένο με μια συμπαγή κουταλιά ξινή κρέμα, ελιές (ολόκληρες με κόκαλο ή γεμιστές με λεμόνι) και λεπτές φέτες λεμονιού προστίθενται στη σούπα.
Συστατικά για την κατασκευή ενός hodgepodge μπορεί να είναιπολύ διαφορετικό. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια ζαμπόν και λουκάνικα (ή βρασμένο τηγανητό μοσχάρι, βόειο κρέας, γλώσσα), 4-5 αγγούρια τουρσί, 100 γραμμάρια. ξινή κρέμα, μερικά κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, κάπαρη, φυτικό λάδι, ελιές. Μαγειρέψτε το ζωμό χρησιμοποιώντας ένα κιλό βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα. Ενώ βράζουμε το ζωμό, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με βούτυρο και στη συνέχεια μαγειρεύουμε με πάστα ντομάτας. Λουκάνικα, αγγούρια, ζαμπόν, κομμένα σε λεπτές φέτες και προσθέστε σε ένα δοχείο με κρεμμύδια, στη συνέχεια κάπαρη, ελιές, αλάτι, lavrushka, ξινή κρέμα. Ρίχνουμε τον τελικό ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Σε ένα τέτοιο hodgepodge, μπορείτε να προσθέσετε φέτες λεμονιού, πράσινα άνηθο, λεπτές φέτες ντομάτας.
Το κρέας solyanka έχει επίσης μια ενδιαφέρουσα γεύση.με ανατολίτικο τρόπο, παρασκευασμένο με τη χρήση ασυνήθιστων συστατικών. Για αυτήν, λαμβάνονται 300 γραμμάρια. αρνί και βόειο κρέας, τα οποία είναι γεμάτα με ενάμισι λίτρο νερό. Ο ζωμός βράζεται, μετά από αυτό προστίθενται μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), ξεφλουδισμένα καρότα και κρεμμύδια (ολόκληρα), στη συνέχεια ο ζωμός μαγειρεύεται για 1 ώρα 10 λεπτά, προστίθενται φύλλα δάφνης, αλάτι και παραμένει στο φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
Ενώ ο ζωμός βράζει, η γλώσσα του βοείου κρέατος βράζεται(250 γρ.) Τα δαμάσκηνα (8 τεμ.) Εμποτίζονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά, δύο μεγάλα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται για 5 λεπτά. Δύο αγγούρια τουρσί κόβονται σε λωρίδες και προστίθενται στο κρεμμύδι, τηγανίζονται για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθεται πάστα ντομάτας στο μείγμα (1 κουταλιά της σούπας) και το μείγμα θερμαίνεται για άλλα 2 λεπτά.
Ο τελικός ζωμός είναι στραγγισμένος, κρέας και βραστή γλώσσαψιλοκομμένο και προστέθηκε στο ζωμό. Μετά από αυτό, χύνεται το μείγμα, τα δαμάσκηνα και το κρέας ψήνεται για άλλα 6-7 λεπτά. Κόβουμε μισό λεμόνι σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε στη σούπα και ζεσταίνουμε. Όταν σερβίρετε το πιάτο, το κρέας είναι διακοσμημένο με βότανα.
Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να λάβετε υπόψη σας μερικές από τις αποχρώσεις που θα βοηθήσουν το hodgepodge να είναι ιδιαίτερα νόστιμο και υγιεινό.
- Δεν απαιτεί πολλά μπαχαρικά και αλάτι, γιατί τα ίδια τα συστατικά περιέχουν επαρκή ποσότητα αυτών των συστατικών.
- Εάν κατά την προετοιμασία του ζωμού χρησιμοποιούνται καπνιστό κρέας (παϊδάκια, πόδια κοτόπουλου) ή γλώσσα βοείου κρέατος, συνιστάται να στραγγίξετε το νερό μετά το βράσιμο και να ρίξετε τα προϊόντα φρέσκα και κρύα.
- Τα αγγουράκια τουρσί λαμβάνονται καλύτερα από βαρέλι (μεγάλα, μαλακά, ακανόνιστα), επειδή Τα μικρά αγγούρια βάζονται συχνά σε διπλή επεξεργασία και δίνουν τη «λάθος» γεύση.
- Κατά το τηγάνισμα των κρεμμυδιών σε ένα κουτάλι, δεν πρέπει να έχει καμένες άκρες, γιατί Αυτό μειώνει σημαντικά την ποιότητα της σούπας.
