Οι άνθρωποι που ζουν στην περιοχή των μανιταριών είναι μια χαράξέρουν πώς να τηγανίζουν μανιτάρια και πατάτες, δεν χρειάζεται να διδαχθούν. Οι κάτοικοι της Κεντρικής Ρωσίας, της Λευκορωσίας, των Καρπάθιων της Ουκρανίας γνωρίζουν καλά όλα τα τοπικά είδη, ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν και ξεχωρίζουν αναμφισβήτητα τα βρώσιμα δείγματα από τους φρύνους.
Είδη μανιταριών και ένα νόστιμο άπαχο πιάτο - μανιτάρια και πατάτες
Οι πολίτες σπάνια έχουν τις πολύ απαραίτητες γνώσειςΩς εκ τούτου, συνήθως πρέπει να αρκούνται σε απλά μανιτάρια, τα οποία είναι εγγυημένα ότι δεν θα δηλητηριαστούν. Είναι αλήθεια ότι είναι σχεδόν άγευστα και απαιτούνται ειδικές τεχνικές και πρόσθετα συστατικά για να προετοιμαστεί αυτό το υπέροχο πιάτο από αυτά.
Όσο καλύτερα είναι τα μανιτάρια, τόσο πιο εύκολο είναι να τα μαγειρέψετε.Το Boletus αξίζει την πρώτη θέση σε γεύση και χρησιμότητα. Είναι συνήθως μεγαλόσωμος, όμορφος και δεν πάσχει από ένα τόσο κοινό ελάττωμα όπως το σκουληκισμό. Είναι εύκολο να το διακρίνεις: ένα παχύ, ελαφρύ, στικτό πόδι, ένα κανονικού σχήματος στρογγυλεμένο καπάκι ανοιχτού καφέ χρώματος - αυτά είναι τα "ιδιαίτερα σημάδια" του.
Τα Butterlets φαίνονται πιο μέτρια, τα πόδια τους είναι πιο λεπτά και τα ίδια είναι μικρότερα.
Αυτό που διακρίνει τις κοκκινομάλλες είναι εμφανές από το όνομά τους, και το boletus διαφέρει από αυτούς στο γκρίζο «κεφάλι» τους.
Οι Morels έχουν πολύπλοκο σχήμα και όχι πολύ είδηορεκτικό, αλλά τα φαινόμενα μπορεί να απατούν. Είναι νόστιμα τηγανητά, ειδικά με πατάτες. Φτιάχνουν επίσης μια υπέροχη μανιταρόσουπα, λαχανόσουπα ή μπορς. Το ίδιο ισχύει και για τα αγαρικά μελιού.
Τα ξερά μανιτάρια όπως η russula ή τα μανιτάρια γάλακτος είναι ελάχιστα χρήσιμα για το τηγάνισμα· έχουν τη θέση τους σε μια μπανιέρα με άλμη.
Borovik - ο βασιλιάς των μανιταριών
Η συνταγή για πατάτες με μανιτάρια boletus είναι εξαιρετικά απλή.Αρκεί να κόψετε και τα δύο κύρια υλικά σε περίπου ίσα κομμάτια και να τηγανίσετε μέχρι να μαλακώσουν, στο τέλος μην ξεχάσετε να αλατίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, το καπάκι θα πρέπει να αφαιρείται περιοδικά, προκειμένου το πιάτο να αποδειχθεί αρκετά κατακόκκινο και όχι μαγειρεμένο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ή να μαγειρέψετε χωρίς αυτά, για να μην διακόψετε την εξαιρετική γεύση.
Ίδια είναι και η συνταγή για τηγανητές πατάτες με μανιτάρια άλλωνπολύτιμες ποικιλίες, δηλαδή με κοκκινομάλλες, μπολέτους, μπολετούς, κιτρινόμαλλα και μορλέους. Οι νόστιμες πρώτες ύλες δεν απαιτούν πρόσθετο καρύκευμα, το πιο σημαντικό είναι να διατηρήσουν το φυσικό τους άρωμα.
Πώς να τηγανίζετε πατάτες με βούτυρο
Και πώς να τηγανίζετε μανιτάρια και πατάτες, αν μέσαέχετε στη διάθεσή σας μόνο boletus; Εδώ πρέπει να τσιμπήσετε λίγο ακόμα. Πρώτα, πρέπει να ξεφλουδιστούν, δηλαδή να αφαιρέσετε την κολλώδη φλούδα από τα καπάκια, για τα οποία πήραν το όνομά τους. Δεύτερον, κατά τη θερμική επεξεργασία, αυτά τα μανιτάρια απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα χυμού, ο οποίος πρέπει να στραγγιστεί, διαφορετικά δεν θα τηγανιστούν, αλλά μάλλον θα βράσουν πατάτες. Επομένως, η όλη διαδικασία μπορεί χονδρικά να χωριστεί σε τρία στάδια. Αρχικά, πρέπει να τηγανίζετε το βούτυρο από πριν, μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή σύσταση και να μην ρέει υπερβολική υγρασία από αυτά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο στο τηγάνι, να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και να σκουρύνετε ελαφρώς και στο τέλος, βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτι είναι επίσης απαραίτητο στο τέλος, διαφορετικά οι πατάτες θα είναι άσκοπα εύθραυστες. Δεν πρέπει να περιμένετε μια χρυσή απόχρωση, τα μανιτάρια θα αποδειχθούν σκούρα καφέ, σχεδόν μαύρα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα από αυτό.
Υπάρχουν μόνο μανιτάρια; Είναι εντάξει
Τα πιο νόστιμα μανιτάρια είναι τα μανιτάρια του δάσους, αλλά δεν είναι πάνταδιαθέσιμος. Επιπλέον, μπορούν να παρασκευαστούν μόνο όταν υπάρχει απόλυτη εμπιστοσύνη στην ασφάλεια του προϊόντος. Για αυτούς τους λόγους, πρέπει να ξέρετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια και πατάτες εάν έχετε στη διάθεσή σας μόνο μανιτάρια κανονικής αποθήκευσης. Καλλιεργούνται στην άμμο, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένετε κάποιο είδος μαγικής γεύσης, αλλά με τη βοήθεια κάποιων απλών κόλπων μπορείτε να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα.
Πρώτον, πρέπει να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια. Είναι αυτό το λαχανικό που θα δώσει στα μάλλον ήπια μανιτάρια τη χαρακτηριστική μυρωδιά των τηγανητών μανιταριών.
Δεύτερον, σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ξινή κρέμα.Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια με πατάτες, θα πρέπει να μαγειρευτούν σε αυτό το προϊόν μαζί με προ-μαυρισμένα κρεμμύδια. Δεν θα είναι περιττό να προσθέσετε λίγο πιπέρι στο πιάτο για πικάντικο.
Τρίτον, οι πατάτες πρέπει να τηγανιστούν χωριστά και η σάλτσα που λαμβάνεται από τα μανιτάρια και την ξινή κρέμα πρέπει να προστεθεί στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, μετά το οποίο θα πρέπει να καλύπτονται όλα με ένα καπάκι και να διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά.
Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο λειτουργεί καλύτερα για αυτό το πιάτο και όσο μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο. Εάν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να το κάνετε με τεφλόν.
Καλό φαγητό!
