Κάθε τύπος μανιταριού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά,το οποίο πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την προετοιμασία. Στην ήσυχη κυνηγετική περίοδο, πολλοί μανιτάρια, αφού έχουν συλλέξει πολλά διαφορετικά μανιτάρια, ενδιαφέρονται για τα πιάτα ή τον τρόπο παρασκευής τους. Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε το τουρσί. Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος συγκομιδής.
Το λάδι που συλλέγεται πρέπει να διαχωριστεί πολύ προσεκτικά.Δεν παίρνουμε χαλασμένα μανιτάρια. Στη συνέχεια κόψαμε το κάτω μέρος του ποδιού και προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, αφαιρέσαμε το δέρμα από τα καπέλα. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε τα πόδια διαχωρίζονται από τα καπάκια. Τουρσί ολόκληρα μικρά δείγματα. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν. Τα λάδια είναι πολύ ευαίσθητα και απορροφούν καλά την υγρασία. Επομένως, τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι και τα βυθίζουμε στο νερό αρκετές φορές. Βάζουμε ένα δοχείο νερού στη φωτιά εκ των προτέρων. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 200-250 ml ανά χιλιόγραμμο μανιταριών. Τα βουτύρου δίνουν χυμό κατά το μαγείρεμα. Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι στο νερό για κάθε λίτρο νερού. Για να διατηρήσουν τα μανιτάρια το χρώμα τους και να μην σκουραίνουν, βάζουμε επίσης το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού κιτρικού οξέος σε μια κατσαρόλα. Το λάδι πρέπει να βράσει για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλένονται με ζεστό νερό.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Παίρνουμε ένα λίτρο υγρού και προσθέτουμε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι τσαγιού, μια κουταλιά της σούπας άμμο ζάχαρης, μισή κουταλιά του τσαγιού κιτρικό οξύ, γαρύφαλλα, lavrushka και πιπέρι. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε τα μανιτάρια μαζί της. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, θα εγκατασταθούν αμέσως στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Ετοιμάζουμε τράπεζες. Βάζουμε μανιτάρια σε αυτά, προσθέτουμε μαρινάδα και κλείνουμε με μεταλλικά ή πλαστικά καπάκια. Φεύγουμε στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα δροσερό μέρος. Έτσι προετοιμάζεται το τουρσί boletus για το χειμώνα.
Αντί για κιτρικό οξύ, μπορείτε να πάρετε ξύδι. Σε αυτήν την περίπτωση, επεξεργαζόμαστε επίσης μανιτάρια. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού και αφαιρέστε το φιλμ από τα καπάκια. Κόβουμε μεγάλες πεταλούδες σε μέρη και χρησιμοποιούμε μικρές. Τα πλένουμε με ένα σουρωτήρι και τα στέλνουμε αμέσως σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μαγείρεμα για περίπου 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάζουμε το υγρό. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Παίρνουμε μισό λίτρο νερό και προσθέτουμε 25 γραμμάρια αλάτι σε αυτό, διπλάσια ζάχαρη, 50 ml ξύδι, μπαχαρικά, αν θέλετε και λίγο κανέλα. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα και βάζουμε τα μανιτάρια σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί, δηλαδή, μέχρι το βούτυρο να είναι στο κάτω μέρος. Βάζουμε το τουρσί στο βάζο και καλύπτουμε με καπάκια.
Και εν κατακλείδι, θα περιγράψουμε τη συνταγή για το βούτυρο τουρσίμε μουστάρδα. Τακτοποιούμε τα μανιτάρια και χωρίζουμε αυτά που είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Κόψαμε μεγάλες πεταλούδες σε κομμάτια. Βάζουμε ένα δοχείο νερού στη φωτιά. Βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Εάν υπάρχει λίγο υγρό, προσθέστε περισσότερα. Μετά από αυτό, προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Βάλτε μερικά φύλλα δάφνης, ομπρέλες άνηθου (4 κομμάτια), μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, μια μικρή χούφτα σπόρους μουστάρδας, 4 κομμάτια σκελίδες, μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι και μισή κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Ρίξτε εκεί 50 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού 9%. Μαγειρέψτε τα μαριναρισμένα μανιτάρια για περίπου 15 λεπτά. Εάν η μαρινάδα φαίνεται ελαφρώς αλμυρή, τότε μην ανησυχείτε. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα πάρουν το απαραίτητο μέρος του αλατιού.
Στρώνουμε εκ των προτέρων το τουρσί boletusέτοιμες τράπεζες. Τα κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια και τα τυλίγουμε. Είναι καλύτερα τα μανιτάρια να κρυώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία αποστείρωσης να διαρκέσει περισσότερο. Μετά από αυτό, αφαιρούμε το τουρσί boletus σε πιο κρύο μέρος.
Τα πιάτα με βούτυρο είναι πολύ νόστιμα.Αυτά τα κενά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως καλό σνακ. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών. Αλλά να θυμάστε ότι τα ποιοτικά μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά για το τουρσί.
