Η απόκτηση φυσικού κρασιού υψηλής ποιότητας χαμηλής αλκοόλης στο σπίτι είναι μια μάλλον περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, ειδικά για έναν αρχάριο οινοποιό.
Παρασκευή κρασιού χρησιμοποιώντας τις ερυθρόλευκες μεθόδους
Σε όλες τις περιπτώσεις ορεκτικό κρασιούπαρασκευάζεται με τον ίδιο σχεδόν τρόπο. 10 ημέρες πριν από την παράδοση του κρασιού, είναι απαραίτητο να μαζέψετε ώριμα μούρα - σμέουρα ή φράουλες. Τα μούρα λαμβάνονται ώριμα και καθαρά. Μην πλένετε με νερό - θα ξεπλύνετε τη φυσική μαγιά που υπάρχει πάνω τους.
Για 1 λίτρο νερό παίρνουμε 2 φλιτζάνια μούρα και 1/2 φλιτζάνιΣαχάρα. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να ανακινείται καλά και να τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος (σε θερμοκρασία + 22- + 24 μοίρες) για τη διαδικασία ζύμωσης. Η προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης θα διαρκέσει από 3 έως 5 ημέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να φιλτραριστεί - και το προζύμι είναι έτοιμο.
Για να ετοιμαστεί το κρασί πάνω από το λευκόμέθοδος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν εκείνες οι ποικιλίες σταφυλιών που δεν έχουν το χρώμα του πολτού και του χυμού. Η κόκκινη μέθοδος, αντίθετα, απαιτεί τη χρήση τσαμπιών με έντονο χρώμα χυμού και πολτού, που έχουν συγκεκριμένη γεύση.
Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι στοΚατά τη διαδικασία της ζύμωσης (με την κόκκινη μέθοδο) στο μούστο, ο πολτός επιπλέει στην επιφάνεια, σχηματίζοντας το λεγόμενο "καπάκι". Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στο "καπάκι", πρέπει να αναμιγνύεται περιοδικά (αρκετές φορές την ημέρα) με το συνολικό κλάσμα.
Για να ετοιμάσετε ένα ποτό σε ένα μεγάλοόγκο, θα χρειαστεί επίσης προζύμι κρασιού σε μεγαλύτερες ποσότητες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η ζύμωση του μούστου και η παρασκευή του τελικού προϊόντος πραγματοποιείται σε μεγάλα βαρέλια από ξύλο. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας μιας μικρής μετατόπισης, χρησιμοποιούνται κυρίως γυάλινα δοχεία (κουτάκια ή μπουκάλια).
Πώς να φτιάξετε ορεκτικό κρασιού;
Όπως προαναφέρθηκε, η διαδικασία μαγειρέματοςένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο σπίτι θεωρείται ως ένα βαθμό απαιτητικό να πληροί ορισμένες προϋποθέσεις. Για παράδειγμα, η παρασκευή ενός προζύμι για κρασί επιτρέπεται μία φορά την εποχή. Επίσης, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για χρονικό διάστημα που υπερβαίνει τις 10 ημέρες. Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό κρασί, πρέπει να τηρηθεί μια αναλογία 10 / 0,2-0,3 λ (κρασί / προζύμι κρασιού).
Συχνά υπάρχει άμεση ανάγκη παράδοσηςγια ζύμωση, χυμός από εκείνα τα φρούτα και τα μούρα που ωριμάζουν αργά. Αυτά είναι δαμάσκηνα, μήλα, φραγκοστάφυλα ή ποικιλίες σταφυλιών που έχουν ωριμάσει αργά. Σε αυτή την περίπτωση, το προζύμι για το κρασί αντικαθίσταται από το ίζημα, το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση του μούστου των προηγούμενων φρούτων. Η αναλογία ιζήματος και μούστου (στο στάδιο της ζύμωσης) είναι 1 / 1,5%.
Ένα προϊόν όπως το προζύμι μπορεί να είναιπροετοιμασμένο ανά πάσα στιγμή που σας ταιριάζει. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε πάντα την αναλογία: 2/1 / 0,5 (μούρο / νερό / ζάχαρη). Εάν προετοιμάζετε ένα προζύμι από φρούτα ή μούρα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού, τότε συνιστάται να προσθέσετε περισσότερο από το 3% της συνολικής μετατόπισης. Αυτό θα βελτιώσει τη ζύμωση του μούστου.
Οι οινοποιοί των νότιων περιοχών χρησιμοποιούν φυσικόχυμό για την παρασκευή διαφορετικών ποικιλιών ξηρών οίνων, χωρίς πρόσθετα. Ο χυμός των σταφυλιών που καλλιεργούνται στο νότο έχει αυξημένο ποσοστό σακχαρόζης με χαμηλή οξύτητα του προϊόντος. Επίσης, η ποσότητα της μαγιάς που υπάρχει στα μούρα σας επιτρέπει να έχετε αυξημένη ένταση ζύμωσης του μούστου από τις πρώτες ημέρες, ακόμη και χωρίς να προσθέσετε προζύμι.
