В каждом крупном магазине сегодня можно отыскать οποιοδήποτε κρασί: γλυκό, ημι-γλυκό, ξηρό και εμπλουτισμένο, λευκό, κόκκινο, με μια λέξη, όλα τα είδη. Όμως, παρά αυτήν την πλούσια επιλογή, ορισμένοι προτιμούν σπιτικό κρασί.
Είναι παρασκευασμένο από διάφορους τύπους πρώτων υλών, σε αυτό το άρθρο θα σας πω πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσια.
Εάν θέλετε ένα αξιοπρεπές προϊόν, μην το κάνετεαξίζει να ξεχάσουμε έναν σημαντικό κανόνα - για την παρασκευή κρασιού, πρέπει να επιλέξετε μόνο τα καλύτερα και υψηλής ποιότητας φρούτα. Δεν πρέπει να λιπαίνετε τις πρώτες ύλες, τότε το κεράσι κρασί θα σας ευχαριστήσει με το άρωμα και την ξινή γεύση του.
Όπως έπρεπε να πείσω επανειλημμένα -κάθε ιδιοκτήτης έχει ένα διαφορετικό κρασί με το ίδιο σύνολο συστατικών. Οι διαφορές στη συνταγή, η επιλογή πρώτων υλών, η μαγιά και άλλα φαινομενικά ασήμαντα μικρά πράγματα αλλάζουν πολύ τη γεύση του κρασιού στο τέλος. Θα σας πω λοιπόν πώς, κατά τη γνώμη μου, όλα πρέπει να γίνουν και εξαρτάται από εσάς να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές ή να επιλέξετε άλλες διαδρομές.
Ας αρχίσουμε λοιπόν να φτιάχνουμε κρασί με κεράσιπροετοιμασία πρώτων υλών και καλλιεργειών εκκίνησης. Για ένα ποτό φτιαγμένο από οποιοδήποτε φρούτο, αυτές οι εργασίες είναι πανομοιότυπες. Τα κεράσια μπορεί να είναι κατώτερα, στραβά, μικρά, αλλά πρέπει να είναι υγιή, ώριμα και να μην είναι σάπια. Θα πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες και να αφαιρέσετε όλα τα άχρηστα φρούτα.
Εάν το κεράσι είναι έτοιμο, πρέπει να περάσει.Εάν υπάρχει μια ειδική πρέσα κρασιού - υπέροχο, αν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποχυμωτή, ή ακόμα και να πατήσετε με τα πόδια σας στη μουσική, όπως στην ταινία "The Taming of the Shrew." Ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον επιδιωκόμενο σκοπό, για συντήρηση, και η εναπομένουσα μάζα κερασιών (πολτός) είναι κατάλληλη για χρήση ως πρώτη ύλη, θα προετοιμάσουμε κρασί από κεράσια απλά χρησιμοποιώντας πολτό.
С закваской немного сложнее, самой лучшей θεωρείται αυτό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία. Μια τέτοια καλλιέργεια εκκίνησης καλλιεργείται σε ζύμη κρασιού στο εργαστήριο, αλλά είναι δύσκολο να το πάρετε. Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να φτιάξουμε μια ποιοτική ξινή για κρασί από κεράσια στο σπίτι.
Η φροντίδα της προετοιμασίας της ακολουθεί περίπουδύο εβδομάδες πριν από την ημέρα που έχετε προγραμματίσει να πιέσετε τον καρπό. Συνήθως χρησιμοποιώ σμέουρα για εκκίνηση. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε ένα καθαρό μούρο και χωρίς να το πλένετε (ώστε να μην ξεπλυθούν τα βακτήρια από αυτό), να το θέσετε σε δράση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν συνιστούμε να μαζέψετε σμέουρα μετά από βροχή. Επίσης, τα σταφύλια θα γίνουν μια καλή πρώτη ύλη για τη μαγιά, αλλά δεν θα αναπτυχθούν παντού. Εάν το αγοράσετε, προσπαθήστε να πάρετε τα δικά μας, και όχι εισαγόμενα, γεμισμένα με μια ποικιλία χημείας στα μάτια.
Τώρα η ίδια η διαδικασία, παίρνουμε ένα μεγάλο δοχείο καιρίξτε ένα ποτήρι νερό σε αυτό, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη και δύο ποτήρια θρυμματισμένα μούρα. Μετά την ανάδευση του υγρού σωστά, δέστε το λαιμό του βάζου με γάζα σε διάφορα στρώματα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Μετά από τέσσερις μέρες, ανακατεύουμε και στραγγίζουμε το περιεχόμενο του βάζου μέσω τυροκομείου. Ο χυμός που στραγγίζετε είναι το ζύμη.
Το κεράσι κρασί παίρνει 200-300 γραμμάρια μαγιάςγια κάθε δέκα λίτρα. Κάνω μία μαγιά το χρόνο, και αν μετά την πρώτη παρτίδα σκοπεύω να προσθέσω μια δεύτερη, τότε αντί της μίζας χρησιμοποιώ τις οινολάσπες από την πρώτη παρτίδα. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτούνται εκατό γραμμάρια ιζήματος για κάθε δέκα λίτρα κρασιού.
Τώρα που έχουμε τόσο την πρώτη ύλη όσο και τη μαγιά,ας ξεκινήσουμε την κύρια διαδικασία. Το κεράσι κρασί μπορεί να παρασκευαστεί σε δοχεία δέκα λίτρων, μερικά προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν πλαστικά δοχεία, αλλά δεν θα το συνιστούσα για κρασί. Βάλτε 5 λίτρα πολτού που απομένουν μετά την περιστροφή σε ένα βάζο, γεμίστε το με δύο λίτρα νερού και αραιώστε τα όλα με ένα σιρόπι φτιαγμένο από μισό κιλό ζάχαρης, διαλυμένο σε τρία λίτρα νερού. Δέστε το λαιμό του βάζου με γάζα και αφήστε το να περιπλανηθεί σε ζεστασιά για 4 ημέρες, μέχρι το τέλος της τέταρτης ημέρας όλο το εναιώρημα θα καταλήξει στο κάτω μέρος, τώρα πρέπει να βάλετε μια σφραγίδα νερού στα βάζα και μπορείτε να τα αφήσετε μόνα τους για 4-5 εβδομάδες.
Μετά από αυτήν την περίοδο, θα είναι απαραίτητο να προσεκτικάστραγγίξτε το χυμό, πιέστε τον πολτό και στραγγίστε τον χυμό που έχει συμπιεστεί από αυτόν, στη συνέχεια και οι δύο χυμοί συγχωνεύονται και εμφιαλώνονται και πάλι με μια εγκατεστημένη σφραγίδα νερού. Μετά από 5 εβδομάδες, μπορείτε να ρίξετε το τελικό κρασί από δοχεία σε φιάλες.
Τώρα που γνωρίζετε ήδη πώς να κάνετε σωστά το κρασί από κεράσια, απομένει να σας ευχόμαστε επιτυχία σε αυτήν την όχι απλή, αλλά αξιοπρεπή επιχείρηση.
