Φυσικά, πολλοί γνώστες των «ευγενών»ποτά, που περιλαμβάνουν κρασιά, προτιμούν σπιτικά προϊόντα. Και αυτό είναι κατανοητό. Όταν το μαγειρεύετε μόνοι σας, είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος και δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι θα σας πουλήσουν «χημική μέθοδο». Με το πρόσχημα του κρασιού.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις λεπτομέρειες της παρασκευής κρασιού από δαμάσκηνα, καθώς αυτός ο καρπός παράγει εξαιρετικές επιτραπέζιες ποικιλίες - μια αποθήκη τανινών.
Πολλοί όχι μόνο θα ενδιαφέρονται, αλλά και χρήσιμοι για να μάθουν πώς να φτιάχνουν κρασί από κεράσι δαμάσκηνο.
Για να πάρετε ένα ημι-γλυκό λευκό κρασί μεένα ασυνήθιστο άρωμα, οι ειδικοί χρησιμοποιούν κίτρινα φρούτα, ενώ τα μπλε δαμάσκηνα είναι απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή ερυθρού επιδόρπιου και εμπλουτισμένων κρασιών.
Έτσι, θα εξετάσουμε στην πράξη πώς να μαγειρεύουμεκρασί από κεράσι δαμάσκηνο. Κατά κανόνα, οι ειδικοί χρησιμοποιούν ελαφρώς υπερβολικά φρούτα. Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσι δαμάσκηνο; Κατ 'αρχάς, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν στον ήλιο για να τα κάνουν ακόμα πιο γλυκά και αρωματικά. Τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά κρασιά δαμάσκηνων είναι δημοφιλή στους γνώστες των «ευγενών» ποτών. Οι ειδικοί συνιστούν τη λήψη ημι-άγριων ποικιλιών δαμάσκηνου ως συστατικών, που κάνουν το πιο ξινό και αρωματικό ποτό.
Πρέπει να σημειωθεί ότι πριν το μαγείρεμακρασί από δαμάσκηνο κερασιών, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από τον καρπό. Το μόνο μείον κρασί δαμάσκηνου είναι η θολότητα του. Γι 'αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο να γνωρίζουμε πώς να φτιάχνουμε κρασί από κεράσι δαμάσκηνο, αλλά και πώς να το ελαφρύνουμε αργότερα. Κατά κανόνα, αυτό γίνεται τεχνητά.
Για να φτιάξετε κόκκινο κρασί από δαμάσκηνο κερασιάς θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνο κόκκινο κεράσι - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 800 g;
- μαγιά - 15 g:
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βραστό νερό - 2 λίτρα.
Η συνταγή κρασιού από κεράσι δαμάσκηνο είναι αρκετά απλή.Τα καρφωμένα φρούτα χύνονται με βραστό νερό, τίθενται κάτω από την πρέσα και εγχύονται για τέσσερις ημέρες με αυτόν τον τρόπο. Το προκύπτον βάμμα πρέπει να φιλτραριστεί και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη, μαγιά και χυμό λεμονιού σε αυτό. Για να υποστεί ζύμωση υψηλής ποιότητας, τοποθετείται σε ζεστό μέρος.
Μόλις τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, το βάμμα του δαμάσκηνου κεράσι αναμιγνύεται καλά, δίνεται να εγχυθεί καλά - περίπου 3-4 ημέρες και στη συνέχεια η σύνθεση διηθείται και πάλι μέσω γάζας.
Στη συνέχεια, το «ευγενές» ποτό πέφτει σε ένα ξύλινο βαρέλι και παραμένει εκεί για περίπου έξι μήνες, μετά το οποίο το κρασί χύνεται σε γυάλινα δοχεία, τα οποία στη συνέχεια αποστέλλονται στο υπόγειο.
Πρέπει να τονιστεί ότι η παραγωγή ποιότηταςΤο κεράσι δαμάσκηνο είναι μια ολόκληρη τέχνη. Για να το καταφέρετε, θα χρειαστείτε περισσότερες από μία προπονήσεις. Το θέμα είναι ότι ένα τέτοιο φρούτο όπως το δαμάσκηνο είναι απρόθυμο να εκκρίνει χυμό και η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη. Για να επιταχυνθεί, προσθέτουν περισσότερη γλυκόζη (ζάχαρη) - ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα αρκετά ισχυρό επιδόρπιο ποτό, του οποίου ο χρόνος γήρανσης είναι περίπου ένας χρόνος. Ωστόσο, οι πιο ακριβές εκλεκτές ποικιλίες κρασιού από κεράσι φτιάχνονται χωρίς ζάχαρη, ενώ ξοδεύουν τεράστιο χρόνο.
