Στην κουζίνα οποιουδήποτε έθνους, το ψήσιμο ψωμιού είναι πάνταήταν κάτι ιερό και μυστηριώδες, σχεδόν μαγεία. Κάθε οικογένεια κράτησε προσεκτικά το μυστικό της παραγωγής ψωμιού, το οποίο μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Στη ρωσική κουζίνα, συχνά χρησιμοποιούταν μαγιά ψωμιού χωρίς μαγιά, τέτοιο ψωμί ψήθηκε σε ρωσικό φούρνο και ήταν αρωματικό και νόστιμο, μπορούμε να πούμε ότι δεν υπάρχει ανάλογο τέτοιου ψωμιού και δεν θα είναι στον κόσμο. Και τώρα η επιστήμη του ψησίματος δεν ξεχνά κανέναν.
Στη Ρωσία ήταν συνηθισμένο να ετοιμάζουμε φούρνους από ψωμίάχυρο, αλεύρι σίκαλης, σιτάρι, λυκίσκος, κριθάρι. Σε χωριά που απέχουν ακόμη από τον πολιτισμό, μπορείτε να βρείτε συνταγές για την παρασκευή διαφορετικών μαγιών για ψωμί, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά. Η μαγιά για ψωμί χωρίς μαγιά και το ψωμί που μαγειρεύεται σε αυτό εμπλουτίζει το σώμα μας με μέταλλα, βιταμίνες, πηκτίνες, φυτικές ίνες, ένζυμα, οργανικά οξέα, βιοδιεγερτικά. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από ένα ζυμομύκητα, δεδομένου ότι η μαγιά σχηματίζει ένα όξινο περιβάλλον που δεν επιτρέπει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.
Ζύμη για ψωμί χωρίς μαγιά
Εάν αποφασίσετε να ψήσετε σπιτικό ψωμί, τότε εσείςπρέπει να προετοιμάσετε το μαγιά. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο ή τρομακτικό σε αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αναμίξετε τα επιθυμητά προϊόντα και να περιμένετε. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αποφασίσετε για τον τύπο της εκκίνησης. Μπορεί να είναι σίκαλη, βύνη, σιτάρι, πατάτα, σταφίδα, λυκίσκος και ρύζι. Οποιοδήποτε από αυτά είναι ιδανικό για ψήσιμο ψωμιού. Μπορεί να σημειωθεί ότι το αλεύρι σίκαλης ταιριάζει καλύτερα στην παρασκευή της μαγιάς, καθώς περιέχει απολύτως όλες τις χρήσιμες ουσίες που απουσιάζουν από το εξευγενισμένο αλεύρι σίτου. Η μαγιά σίτου είναι κατάλληλη για χρήση μία ή δύο φορές και η σίκαλη είναι μια πραγματικά αιώνια μαγιά για ψωμί, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο.
Πραγματοποιείται προετοιμασία σίκαληςμε τον ακόλουθο τρόπο. Την πρώτη ημέρα, πρέπει να αναμίξετε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με νερό για να πάρετε ένα προϊόν που μοιάζει με ξινή κρέμα με συνέπεια, καλύψτε τα πιάτα με ένα υγρό πανί και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Τη δεύτερη ημέρα, οι φυσαλίδες θα πρέπει να αρχίσουν να σχηματίζονται στη μαγιά. Τώρα πρέπει να προσθέσετε 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό για να πάρετε ξανά μια ξινή κρέμα. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος. Την τρίτη ημέρα, η μαγιά παίρνει ένα υπέροχο σχήμα και μεγαλώνει σε μέγεθος. Πρέπει να προσθέσετε ξανά 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε ζεστό μέρος. Το μαγιά είναι έτοιμο για χρήση μια μέρα μετά Πρέπει να χωριστεί στο μισό, μισό να τοποθετηθεί σε ένα βάζο και να καλυφθεί με ένα καπάκι με τρύπες, να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Το δεύτερο μέρος της μαγιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο. Η βιομηχανία παράγει ξηρή ξινή για ψωμί, η οποία, μετά το μούλιασμα, γίνεται παρόμοια με τη συνταγή για την οποία εκδόθηκε νωρίτερα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες επιλογές.η μαγιά, για παράδειγμα, φτιάχνει σταφίδες. Για να το κάνετε αυτό, την πρώτη ημέρα, ζυμώστε μια χούφτα σταφίδες με μια συντριβή, ανακατέψτε το με μισό ποτήρι νερό και μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στο μείγμα, βάλτε σε ένα βάζο και καλύψτε με ένα πανί. Τη δεύτερη ημέρα, πρέπει να στραγγίξετε το μαγιά, να προσθέσετε τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι και ζεστό νερό για να σχηματίσετε ένα προϊόν παρόμοιο σε συνέπεια με την ξινή κρέμα. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος. Την τρίτη ημέρα, το φούρνο για ψωμί χωρίς μαγιά είναι έτοιμο, πρέπει να χωριστεί στο μισό, να προσθέσει τέσσερις κουταλιές αλεύρι και νερό σε ένα μέρος και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος. Το δεύτερο μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού.
Υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές.καλλιέργειες εκκίνησης, οι οποίες προετοιμάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές βάσεις, έτσι κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό της και να τη χρησιμοποιήσει. Καλή όρεξη.
