Σπιτικές συνταγές: πώς να φτιάξετε το kvas για το quass

Το Kvass είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα στοστο ποτό οι άνθρωποι που έχουν αντέξει στο χρόνο με ιπτάμενα χρώματα. Είναι γνωστό ότι ακόμη και οι πρώτες συνταγές του εμφανίστηκαν πολύ πριν από το βάπτισμα του Rus, δηλ. στα αρχαία χρόνια. Αλλά ήδη στο "Παραμύθι των περασμένων χρόνων", ένας άγνωστος συγγραφέας, παραθέτοντας τα πιάτα που παρασκευάστηκαν προς τιμήν αυτού του σημαντικού γεγονότος, αναφέρει το κουβάς ψωμιού, το οποίο, μεταξύ άλλων, ο πρίγκιπας Βλαντιμίρ μοίρασε στους ανθρώπους στους βαπτισμένους.

Δυστυχώς, το δέκατο μέρος έφτασε στις μέρες μας.ο πλούτος και η ποικιλία των συνταγών kvass με τις οποίες οι πρόγονοί μας χάρηκαν και περιποιήθηκαν. Και αυτό που μας προσφέρεται σε μπουκάλια με φωτεινές ετικέτες και όμορφη επιγραφή "Kvass" απέχει πολύ από ένα πραγματικό ποτό. Ως εκ τούτου, ας μιλήσουμε σήμερα για το πώς να φτιάξουμε ένα προζύμι για kvass και να ετοιμάσουμε ένα ποτό στο σπίτι. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε okroshka, βάζο, ζελέ, κλπ. Και η ζυμωμένη ζύμη θα είναι μια εξαιρετική βάση για ζύμη για τυρόπιτες, πίτες, πίτες και πίτες, τηγανίτες και τηγανίτες. Έτσι, έχοντας μάθει πώς να φτιάχνουν προζύμι για κουβάς, οι νοικοκυρές θα λάβουν επιπλέον "ημιτελή προϊόντα" για τα πιάτα τους.

Βασικά κενά

Το πραγματικό kvass είναι φτιαγμένο από βύνη kvass.Αυτή είναι η βάση της. Κάτω από τα πιάτα πρέπει να πάρετε κάτι εμαγιέ - έναν κουβά ή μια κατσαρόλα, αλλά μόνο άθικτο, χωρίς λακκούβες και σπάσιμο, με άθικτο σμάλτο. Είναι αλήθεια ότι οι πρόγονοί μας, πριν φτιάξουν το προζύμι για κουβάς, ετοίμασαν πήλινα δοχεία και ξύλινα βαρέλια για αυτούς τους σκοπούς, αλλά λίγοι άνθρωποι θα τα βρουν σε ένα διαμέρισμα της πόλης, εκτός από ένα αγροτικό σπίτι. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε σιτάρι, ή σίκαλη, βρώμη, κριθάρι ή μπιζέλια - ανάλογα με το από τι θέλετε να φτιάξετε κουβάς.

Οι κόκκοι πλένονται καλά σε ζεστό τρέξιμονερό και γεμάτο με καθαρό νερό, η θερμοκρασία του οποίου είναι ίση με τη θερμοκρασία δωματίου. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τη μάζα των κόκκων. Δεν πρέπει να ξεχνάμε: πριν φτιάξετε ένα προζύμι για κουβάς, οι κόκκοι πρέπει να σιγοβράζουν στο νερό για δύο ή τρεις ημέρες και πρέπει να αναμιγνύονται τακτικά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη μάζα ξανά με ζεστό νερό και γεμίστε τη με φρέσκο ​​νερό, αφήνοντάς την ξανά για τον ίδιο αριθμό ημερών. Προσέξτε την εμφάνιση των βλαστών - θα πρέπει να είναι αρκετές φορές μεγαλύτερες από το μέγεθος του ίδιου του κόκκου. Όταν η "φυτεία" είναι ώριμη, το νερό αποστραγγίζεται, οι κόκκοι στεγνώνουν και αλέθονται με μύλο κρέατος και στη συνέχεια σε μύλο καφέ. Έτσι, έχετε ένα ξηρό προζύμι, το οποίο πρέπει να φυλάσσεται σε λινό σακουλάκι σε μέρος δροσερό και απρόσιτο στην υγρασία. Και ρίξτε το μούστο όσο χρειάζεται. Εάν βλαστήσατε κόκκους διαφορετικών καλλιεργειών, τότε αξίζει να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης ξεχωριστά ανά ποικιλία. Και αν θέλετε ανάμικτο κβας, μπορείτε, για παράδειγμα, να αναμίξετε σιτάρι και σίκαλη. Το ποτό θα έχει ενδιαφέρουσα και ευχάριστη γεύση.

Έτσι, όταν η βύνη είναι έτοιμη, μπορείτε να μαγειρέψετε καιπροζύμι - ρίξτε το με ζεστό (όχι βραστό νερό!) νερό και προσθέστε γιαούρτι, κεφίρ ή μπύρα για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να πάτε πιο εύκολα και να χρησιμοποιήσετε μαγιά. Αλλά φροντίστε να πάρετε μέλι, φρούτα, σταφίδες, αρωματικά βότανα, ψωμί σίκαλης - όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμπλουτίσουν τη γεύση του ποτού και τη μυρωδιά του.

Προσοχή, συνταγή!

Τώρα ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ένα πραγματικόσίκαλη kvass. Ονομάζεται "Monastyrsky", μια παλιά συνταγή, αποδεδειγμένη ανά τους αιώνες. Για αυτόν χρειάζεστε: ένα ποτήρι έτοιμη βύνη σίκαλης, δύο σταφίδες (περίπου δύο κουταλιές της σούπας), λεμόνι, μεσαίου μεγέθους μήλο, γλυκές ποικιλίες, ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης, μέλι-μια κουταλιά της σούπας, μερικά αποξηραμένα φύλλα βατόμουρου και δύο λίτρα από νερό.

Βράστε το αλεύρι με βραστό νερό, βεβαιωθείτε ότι έχετε απότομο καιπεριμένετε μέχρι να κρυώσει. Μετακινήστε τα φρούτα και τις σταφίδες σε μύλο κρέατος, μετά το πλύσιμο. Αλέστε τα φύλλα του βατόμουρου, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα συστατικά στο ψυγμένο αλεύρι σίκαλης και ρίξτε το υπόλοιπο νερό. Η μάζα αναμιγνύεται καλά, κλείνει καλά και αφήνεται να ζυμωθεί στη θερμότητα για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη για γεύση. Και το στραγγιστό παχύ αποθηκεύεται στο ψυγείο - για νέες καλλιέργειες εκκίνησης.

Σημείωση:

Αυτό το κουβάς είναι καλό γιατί διαφορετικά φρούτα είναι ιδανικά για αυτό - αχλάδια, κυδώνια, δαμάσκηνα, βερίκοκα. Or μούρα. Και τα φύλλα μέντας, τα φασκόμηλα ή οι σπόροι κύμινου μπορούν να προσθέσουν άρωμα - σε ποιον, το οποίο σας αρέσει περισσότερο.

Πίνετε για την υγεία σας!