Τίποτα δεν θα ξεδιψάσει στη ζέστη του καλοκαιριού, όπως το kvass.Ωστόσο, οι παραγωγοί αυτού του ποτού, παρά την τήρηση της συνταγής, αποτυγχάνουν να το προετοιμάσουν τόσο νόστιμο όσο και στο σπίτι. Η παραγωγή kvass από βύνη στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Το μόνο που μένει είναι να βρείτε την αγαπημένη σας αποδεδειγμένη συνταγή.
Παλιό ρωσικό ποτό - kvass
Η Ρωσία θεωρείται σωστά η γενέτειρα του kvass.Στα αρχαία χρονικά, διατηρήθηκαν πληροφορίες ότι στο Kievan Rus το ποτό ψωμιού χρησιμοποιείται πάντα και παντού - τόσο πρίγκιπες όσο και απλοί άνθρωποι. Ήδη εκείνες τις μέρες, υπήρχαν αρκετές δεκάδες επιλογές για να φτιάξετε σπιτικό kvass. Πολλές συνταγές έχουν επιβιώσει και έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Στο ρωσικό έδαφος, πιστεύεται εδώ και πολύ καιρό ότι το kvass στο τραπέζι είναι ένα σύμβολο ευημερίας στο σπίτι.
Το πραγματικό kvass έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς σκληρή, αναζωογονητική γεύση, και λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτικά και οξικά οξέα, ξεδιψάζει τέλεια τη δίψα.
Από τι κατασκευάζεται το kvass;
Το Kvass σχηματίζεται ως αποτέλεσμα ημιτελώνδιαδικασία ζύμωσης μούρων. Γι 'αυτό το ποτό περιέχει αιθυλική αλκοόλη σε όγκο 1,2 τοις εκατό. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ, το kvass χαρακτηρίζεται ως ιστορική παραδοσιακή μπύρα στη Ρωσία.
Μόνο φυσικά συστατικά χρησιμοποιούνται για να γίνει αυτόαναζωογονητικό ποτό. Το Kvass παρασκευάζεται στο σπίτι από βύνη και ψωμί σίκαλης ή κριθαριού και πρόσθετα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα). Και δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Αλλά μια τέτοια σύνθεση είναι μόνο για kvass που παρασκευάζεται στο σπίτι. Αποθηκεύστε τα προϊόντα, εκτός από τα υποχρεωτικά συστατικά, περιέχουν γλυκαντικά, γεύσεις, διοξείδιο του άνθρακα. Δεν θα φέρει οφέλη στο σώμα, αλλά μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη.
Τι είναι η βύνη; Πως είναι?
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κύριο συστατικό τουΗ παραγωγή kvass είναι βύνη, η οποία λαμβάνεται από βλαστημένους κόκκους. Είναι φτιαγμένο από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη και κεχρί. Ο σπόρος βλασταίνεται πρώτα, μετά ξηραίνεται και αλέθεται. Η πρώτη παράγει πράσινη βύνη, η δεύτερη παράγει ξηρή βύνη.
Η μεγαλύτερη ζήτηση είναι η βύνη σίκαλης και κριθαριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή. Άλλες ποικιλίες χρησιμοποιούνται κυρίως στο ψήσιμο ψωμιού.
Συνταγή για την παραγωγή βύνης για kvass
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ξηρό βύνη στο κατάστημα. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να φτιάξετε kvass από βύνη σίκαλης στο σπίτι, πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τα συστατικά.
Για να φτιάξετε βύνη:
- Σπόροι σίκαλης σχολαστικά, αφαιρέστε τους χαλασμένους και άδειους σπόρους
- Διπλώστε τα σε ένα δοχείο σε στρώμα όχι περισσότερο από δύο εκατοστά. Καλύψτε με αποστειρωμένη γάζα στην κορυφή. Ψεκάστε από ένα μπουκάλι ψεκασμού αρκετές φορές την ημέρα. Βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι δεν στεγνώνουν και δεν είναι πολύ υγροί.
- Μετά από 3-4 ημέρες, εμφανίζονται τα λάχανα. Όταν γίνουν το μέγεθος ενός κόκκου ή μεγαλύτερο, το πρώτο στάδιο μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο. Οι βλαστημένοι σπόροι είναι πράσινη βύνη.
- Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.
- Αφού στεγνώσουν οι κόκκοι, μπορείτε να τα αλέσετε όλα ταυτόχρονα ή να τα βάλετε σε ένα καθαρό δοχείο με καπάκι και να τα πάρετε όπως απαιτείται. Έτσι γίνεται η ξηρή βύνη.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε kvass.
Λευκό kvass από ξηρή βύνη
Μπορείτε να φτιάξετε λευκό ή okroshky kvass από αυτοπαρασκευασμένη βύνη. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι σίτου - ½ φλιτζάνι;
- ξηρό μη ζυμωμένο βύνη - 1 φλιτζάνι.
- καθαρό πόσιμο νερό (κατά προτίμηση ελατήριο ή εμφιαλωμένο) - 3 λίτρα.
- έτοιμη καλλιέργεια ζύμης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σταφίδες - 10-12 κομμάτια.
Παραγωγή kvass από βύνη στο σπίτιξεκινά με την προετοιμασία του μούστου. Για αυτό, η βύνη και το αλεύρι παρασκευάζονται σε ένα λίτρο βραστό νερό, μεταφέρονται σε πήλινα σκεύη και ψύχονται στους 38 βαθμούς. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ξηρές σταφίδες και μύτη μαγιάς. Ανακατέψτε και αφήστε το να ζυμώσει όλη τη νύχτα. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και μετά από μια ή δύο μέρες (ανάλογα με την επιθυμητή οξύτητα του ποτού), το kvass θα είναι έτοιμο. Είναι απαραίτητο να το ρίξετε σε καθαρά βάζα και να καταψύξετε.
Σπιτική σίκαλη από βύνη που έχει υποστεί ζύμωση
Αρωματικό και αναζωογονητικό σκούρο kvass με ευχάριστοη γεύση του μελιού προέρχεται από ζύμωση βύνης. Η διαδικασία απόκτησής της είναι αρκετά επίπονη, επομένως θα ήταν καλύτερο να αγοράσετε το κύριο συστατικό του ποτού ψωμιού έτοιμο.
Πριν κάνετε kvass από βύνηστο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαγιά. Για αυτό, παρασκευάζεται ένα ποτήρι ξηρή ζύμωση βύνης σίκαλης με ένα λίτρο βραστό νερό. Μετά από μερικές ώρες, όταν το μείγμα έχει κρυώσει στους 38 βαθμούς, προσθέστε σε αυτό 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά. Μετά από αυτό, το βάζο αναμιγνύεται καλά. Μπορείτε να υποθέσετε ότι η μαγιά είναι έτοιμη.
Νόστιμη σπιτική συνταγή βύνης kvass με βάση το κριθάρι
Το κριθάρι δεν είναι λιγότερο ευχάριστο στη γεύση και χρήσιμο. Παρασκευάζεται από ξηρό βύνη ή εκχύλισμα υγρής βύνης με βάση κόκκους κριθαριού.
Το σπιτικό kvass είναι κατασκευασμένο από βύνη από τα ακόλουθα συστατικά:
- εκχύλισμα κριθαριού με βύνη - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 250 g;
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- βραστό νερό - 3 λίτρα.
- σταφίδες - 10-12 κομμάτια.
Ρίχνουμε 3 λίτρα βραστάνερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και εκχύλισμα βύνης, ανακατέψτε. Ρίξτε ξηρή μαγιά στην κορυφή. Χωρίς ανάδευση, αφήστε για 6 ώρες για ζύμωση. Μετά από μια καθορισμένη ώρα, ρίξτε το kvass σε φιάλες ή βάζα, προσθέστε μερικές σταφίδες σε κάθε ένα και ψύξτε για μια μέρα μέχρι να ωριμάσει.
Malt kvass: όφελος ή βλάβη;
Πραγματικό σπιτικό kvass απόβύνη, περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, έτσι η τακτική χρήση του θα ωφελήσει μόνο το σώμα. Αλλά τα άτομα με γαστρίτιδα, κίρρωση του ήπατος και υπέρταση πρέπει να περιορίσουν τη χρήση του. Αυτό εξηγείται από το περιεχόμενο της αιθυλικής αλκοόλης και διαφόρων οξέων στη σύνθεση του ποτού ψωμιού.
Το σπιτικό kvass από βύνη έχει αρκετές χρήσιμες ιδιότητες, μεταξύ των οποίων διακρίνονται τα ακόλουθα:
- σβήνει τη δίψα, διαποτίζει το σώμα με ζωτική ενέργεια, βιταμίνες και μέταλλα.
- έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, προάγει την ταχεία πέψη των τροφίμων και την αποκατάσταση της φυσιολογικής οξύτητας του στομάχου.
- η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C καθιστά δυνατή τη χρήση kvass για την πρόληψη αναπνευστικών και ιογενών παθήσεων ·
- Το γαλακτικό οξύ στη σύνθεσή του βοηθά στην καταστροφή της παθογόνου μικροχλωρίδας και διατηρεί τα ευεργετικά βακτήρια στη σωστή ποσότητα.
- Το kvass είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την απώλεια βάρους, δίνει δύναμη και αυξάνει την απόδοση.
Και πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα ποτό που αγοράζεται σε ένα κατάστημα δεν θα αντικαταστήσει ποτέ πραγματικό σπιτικό kvass από βύνη.
