Το σπιτικό ψωμί kvass είναι, ίσως,το μόνο ποτό που μπορεί όχι μόνο να ξεδιψάσει, αλλά και να κορεστεί ένα άτομο. Οι πρώτες συνταγές για kvass από μαύρο ψωμί εμφανίστηκαν πριν από αρκετούς αιώνες. Το δροσιστικό ποτό με μια ιδιαίτερη γεύση έχει αποκτήσει απίστευτη δημοτικότητα μεταξύ των απλών Ρώσων και των ευγενών.
Η αξία του σπιτικού kvass
Το σπιτικό kvass από παξιμάδια μαύρου ψωμιού δεν είναιαπλά ένα δροσιστικό ποτό. Ακόμα και οι απόμακροι πρόγονοί μας ήξεραν για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Πιστεύεται με την ικανότητα να θεραπεύει τον κοιλιακό πόνο και να εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα, να ανακουφίζει τον μυϊκό πόνο και να αποκαθιστά τη δύναμη μετά από μια παρατεταμένη ασθένεια. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι και οι γιατροί το επιβεβαιώνουν αυτό. Το ποτό περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.
Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ειδικάεάν περιλαμβάνονται διάφορα συστατικά στη συνταγή για σπιτικό μαύρο ψωμί kvass: σταφίδα ή φύλλα μέντας, viburnum ή σημύδα, χυμό, μέλι, κανέλα ή ακόμη και χρένο. Το πραγματικό ψωμί kvass, που παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς όλα τα είδη χημικών προσθέτων, είναι η καλύτερη θεραπεία για πονοκεφάλους που εμφανίζονται μετά από βαριές απελευθερώσεις.
Αυτό το δροσιστικό ποτό μπορείτε να απολαύσετε και τα δύο παιδιά καιενήλικες. Χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία των γνωστών και αγαπημένων οκρόσκα. Για αυτό το πιάτο, έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τη χρήση kvass από μαύρο ψωμί χωρίς μαγιά, τότε η γεύση του θα είναι απαλή και δεν θα προκύψουν δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή ελαφράς μέθης. Παρεμπιπτόντως, μεταξύ των πολλών τύπων ψωμιού kvass, υπάρχουν εκείνοι που είναι συγκρίσιμοι σε πολλά χαρακτηριστικά με την μπύρα, καθώς περιέχουν αλκοόλ. Είναι αυτονόητο ότι τα παιδιά δεν πρέπει να πίνουν kvass που παρασκευάζεται σύμφωνα με τέτοιες συνταγές. Αλλά μπορεί να τους αρέσει πολλοί ενήλικες.
Πώς να φτιάξετε το kvass: βασικές συμβουλές
Ήρθε η ώρα να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώςφτιάξτε kvass από μαύρο ψωμί. Το πρώτο πράγμα που αξίζει να αναφερθεί είναι η επιλογή των μαγειρικών σκευών. Μόλις αυτό το δροσιστικό ποτό παρασκευάστηκε αποκλειστικά σε βαρέλια από σκληρό ξύλο. Τώρα, στην εποχή της σύγχρονης τεχνολογίας, όταν το πλαστικό, το μέταλλο και το γυαλί βασιλεύουν στις κουζίνες, τα καλύτερα δοχεία για τη δημιουργία ενός δροσιστικού ποτού είναι γυάλινα βάζα με όγκο 3 λίτρων ή περισσότερο, καθώς και μεταλλικά δοχεία καλυμμένα με σμάλτο. Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να χρησιμοποιηθούν πιάτα αλουμινίου, όπως και οι περισσότεροι τύποι πλαστικών. Το γεγονός είναι ότι μπορούν να απελευθερώσουν διάφορες ουσίες σε kvass, αλλάζοντας τα χαρακτηριστικά του: γεύση, χρώμα και άρωμα, περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Είναι καλύτερα να αποστειρώσετε το δοχείο πριν προετοιμάσετε το ποτό ή να το ξεπλύνετε καλά με σόδα.
Σχεδόν κάθε συνταγή για σπιτικό kvass απόΤο μαύρο ψωμί περιέχει οδηγίες για την κάλυψη των πιάτων με ένα πανί. Για τους σκοπούς αυτούς, οι χαρτοπετσέτες chintz ή linen ταιριάζουν καλύτερα. Πριν από τη χρήση, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό και να στεγνώσουν χωρίς ξέβγαλμα. Κατά τη ζύμωση του kvass, δεν συνιστάται η μετακίνηση, η ανακίνηση του δοχείου ή η ανάδευση του παρασκευασμένου ποτού, καθώς ενδέχεται να σταματήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτό, και θα αποδειχθεί άγευστη.
Αυτές, ίσως, είναι οι κύριες συμβουλές για το πώς να φτιάξετε kvass από μαύρο ψωμί χωρίς λάθη. Στη συνέχεια, σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για ένα αφρώδες δροσιστικό ποτό, τις οποίες κάθε νοικοκυρά μπορεί να κυριαρχήσει.
Κλασικό kvass από ψωμί σίκαλης
Αυτή η έκδοση του ποτού είναι η βάση για τους άλλους.Σχεδόν όλες οι συνταγές για μαύρο ψωμί kvass βασίζονται σε αυτές τις αναλογίες συστατικών. Έτσι, για να ετοιμάσετε 3 λίτρα ποτού, θα χρειαστείτε 1 κιλό παλιό ψωμί σίκαλης, 300 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 20 γραμμάρια ζύμης. Το ψωμί πρέπει να κοπεί σε μικρές φέτες και να στεγνώσει στο φούρνο, μαυρίζοντας μέχρι να ροδίσουν. Οι κροτίδες χύνονται με τρία λίτρα ζεστού νερού και αναδεύονται περιοδικά για 2-3 ώρες. Ως αποτέλεσμα, θα ληφθούν περίπου 3 λίτρα μούρτι - η βάση του kvass. Για να φτιάξετε ένα κλασικό kvass από μαύρο ψωμί στο σπίτι, μένει να προσθέσετε ζάχαρη και ζύμη αραιωμένα σε μια μικρή ποσότητα της ίδιας έγχυσης ψωμιού στο βύσμα που ψύχεται στους 20 βαθμούς. Στη συνέχεια, αφήστε τα πιάτα με το ποτό σε ένα ζεστό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες, καλύπτοντάς το με ένα καθαρό πανί.
Μετά από αυτό το διάστημα, το kvass είναι απαλάΜην μαζεύετε τις σταγόνες από το κάτω μέρος των πιάτων, τις ρίχνετε σε καθαρές φιάλες, τις σφραγίζετε καλά και τις μεταφέρετε σε δροσερό δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, το ποτό θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση.
Σπιτικό kvass με σταφίδες
Πολλές συνταγές για kvass από μαύρο ψωμίπροτείνουμε τη χρήση σταφίδων. Ταυτόχρονα, τα αποξηραμένα σταφύλια δεν πρέπει να πλένονται πριν από την προετοιμασία ενός ποτού, καθώς οι ουσίες στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητες για την έναρξη χημικών διεργασιών στο παρασκευασμένο ποτό. Χάρη σε αυτό, το kvass από μαύρο ψωμί με σταφίδες αποκτά μια εντελώς νέα, φωτεινή γεύση.
Η βάση αυτού του ποτού είναι αυτή που αναφέρθηκε παραπάνωκλασικό ψωμί kvass. Η μόνη διαφορά είναι ότι κατά τη διάρκεια της εμφιάλωσης του ποτού, είναι απαραίτητο να προσθέσετε 4-5 σταφίδες σε κάθε φιάλη. Το kvass που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αφήνεται για περίπου μία ημέρα, μετά την οποία σφραγίζεται καλά και τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ημέρες.
Χρυσό kvass
Όπως και άλλες συνταγές μαύρου ψωμιού kvass, αυτήπεριέχει μια μέθοδο για την παρασκευή μύτης kvass, η οποία περιλαμβάνει κράκερ σίκαλης (1 kg), νερό (5-6 l), ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας. l.), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρή μαγιά αρτοποιίας και μια χούφτα σταφίδες. Η προετοιμασία της βάσης για αυτόν τον τύπο kvass είναι η ίδια με τις προηγούμενες συνταγές. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι οι σταφίδες προστίθενται ταυτόχρονα με το μισό ζάχαρη και ζύμη. Το ποτό εγχύεται σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες, μετά το οποίο πρέπει να στραγγίζεται προσεκτικά σε άλλο δοχείο, όπου προστίθεται και η υπόλοιπη ζάχαρη. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το kvass σε σκούρα μπουκάλια. Προσθέστε 2-3 σταφίδες σε κάθε ένα και φελλό σφικτά. Το Kvass πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 2 ημέρες σε κρύο μέρος.
Ψωμί kvass χωρίς μαγιά
Εάν θέλετε να φτιάξετε kvass από μαύρο ψωμίστο σπίτι για όλη την οικογένεια, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η συνταγή, γιατί το ποτό θα είναι εγγυημένο μη αλκοολούχο. Έτσι, για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε σίκαλη ή συνηθισμένο μαύρο ψωμί, 10 λίτρα νερό και ένα ποτήρι ζάχαρη. Το ψωμί σε φέτες πρέπει να ψηθεί σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια αξιοσημείωτη κρούστα. Εάν σε ορισμένα μέρη γίνεται λίγο καμένο, αυτό είναι εντάξει. Στη συνέχεια, πρέπει να το γεμίσετε με βραστό νερό, να προσθέσετε ζάχαρη και να αφήσετε σε ένα ζεστό ηλιόλουστο μέρος για ζύμωση για τουλάχιστον 2 ημέρες. Μετά από αυτό, το ποτό μπορεί να στραγγιστεί σε φιάλες και να ψυχθεί. Αυτό το kvass είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν είναι κρύο, είναι εξαιρετικό για την παραγωγή okroshka.
Kvass με δυόσμο
Αυτός ο τύπος ποτού παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπωςκλασικό kvass, με τη μόνη διαφορά ότι ένα ποτήρι έγχυσης μέντας προστίθεται στο μούρο. Αυτό θα απαιτήσει 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αποξηραμένα χόρτα μέντας για 5 λίτρα βάζου Τα χόρτα πρέπει να χύνονται με βραστό νερό και να αφήνονται για αρκετές ώρες για έγχυση, μετά την οποία η προκύπτουσα έγχυση χύνεται στο τελικό μούρο. Το Kvass με δυόσμο έχει ένα πολύ λεπτό άρωμα και μια αναζωογονητική επίδραση στο σώμα. Είναι ιδιαίτερα καλό να το χρησιμοποιείτε σε ζεστές μέρες όταν άλλα ποτά δεν είναι σε θέση να ξεδιψάσουν.
Μια άλλη έκδοση του ψωμιού kvass με μέντα ετοιμάζεταιως εξής: μια χούφτα αλεύρι σίκαλης παρασκευάζεται με βραστό νερό και αφήνεται για μερικές ώρες. Εν τω μεταξύ, ένα κλασικό βούτυρο παρασκευάζεται από καφέ ψωμί που ψήνεται στο φούρνο. Ζάχαρη (1 ποτήρι ανά 5 λίτρα βούτυρο), ένα μάτσο φρέσκια μέντα και ξινή αλεύρι σίκαλης προστίθενται στην τελική βάση. Το ποτό εγχύεται για μία μόνο ημέρα, μετά την οποία μπορεί να εμφιαλωθεί και να κρυώσει.
Ψωμί kvass με σπόρους κάνναβης
Ασυνήθιστες συνταγές για μαύρο ψωμί kvassΤο ψωμί, συμπεριλαμβανομένης της κάνναβης κάνναβης, αξίζει να το γνωρίζετε σε κάθε νοικοκυρά. Θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τη γεύση των σπιτικών αναψυκτικών. Επιπλέον, το kvass με σπόρους κάνναβης έχει χαλαρωτικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε περίπου ένα κιλό σπόρων κάνναβης, 300 γραμμάρια κώνου λυκίσκου, 150 γραμμάρια σπόρων κύμινο, 700 γραμμάρια ψωμιού Borodino, 1300 γραμμάρια μέλι και 5 λίτρα νερό. Όλα τα συστατικά, εκτός από το ψωμί, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό και θερμαίνονται αργά, χωρίς να βράσουν βίαια. Στη συνέχεια, προσθέστε ψωμί στο ζωμό και ψύξτε το γρήγορα. Μετά από αυτό, το kvass θερμαίνεται ξανά στους 40 βαθμούς και αμέσως εμφιαλώνεται. Το ποτό εγχύεται για τουλάχιστον 5 ημέρες, μετά τις οποίες μπορείτε να το πιείτε.
Ψωμί kvass με σταφίδα
Το σπιτικό σταφίδα kvass διακρίνεται για το εξαιρετικό τουάρωμα και πικάντικη γεύση. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παραγωγή okroshka - είναι καλό από μόνο του. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 4 λίτρα μούρτι από 500 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού σίκαλης και 200 γραμμάρια ζάχαρης, 40 γραμμάρια ζύμης και 7-10 φύλλα μαύρης σταφίδας. Το ποτό εγχύεται σε ένα διαμέρισμα μέρα ή νύχτα, μετά το οποίο φιλτράρεται σε φιάλες. Πρέπει να βάλετε σταφίδες σε κάθε μία. Τα σφραγισμένα μπουκάλια τοποθετούνται σε κρύο μέρος για 3 ημέρες.
Ψωμί kvass με χυμό σημύδας
Σε αντίθεση με τις κλασικές συνταγές kvass, γιαΤο χυμό σημύδας χρησιμοποιείται αντί για νερό για την παρασκευή αυτού του τύπου ποτού. Απαγορεύεται η θέρμανσή του κατά την προετοιμασία του μούστου, καθώς αυτό θα προκαλέσει την καταστροφή των θρεπτικών συστατικών. Δεδομένου ότι η εξαγωγή χυμού σημύδας πραγματοποιήθηκε κυρίως την άνοιξη, τα αποθέματα kvass από αυτό ήταν ένας πραγματικός θησαυρός. Ήταν συνηθισμένο να σερβίρουμε τέτοια ποτά στο εορταστικό τραπέζι, συνηθίζονταν να πίνουν σοβαρά άρρωστα άτομα και γυναίκες κατά την περίοδο μετά τον τοκετό. Στη γεύση, δεν διαφέρει πολύ από το κλασικό kvass. Μπορεί να μαγειρευτεί σε διάφορες παραλλαγές: με δυόσμο, σταφίδα και σταφίδες.
Ό, τι κι αν μαγειρέψετε, θυμηθείτε αυτόπρέπει να το κάνετε με ψυχή. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση το ποτό θα είναι νόστιμο και πραγματικά υγιεινό. Παρακαλώ σημειώστε ότι σχεδόν όλοι οι τύποι σπιτικού ψωμιού kvass περιέχουν ζύμη και έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν συνιστάται να πίνετε αναψυκτικό πριν οδηγήσετε. Πιθανότατα, το kvass δεν θα επηρεάσει την κατάστασή σας, αλλά θα περιέχει αλκοόλ στο αίμα σας, αν και σε μικρές ποσότητες.
