Πολλές νοικοκυρές ασχολούνται μεΓια το χειμώνα παρασκευάζονται διάφορα τουρσιά - μελιτζάνες, αγγούρια και, μεταξύ άλλων, ντομάτες. Παρακάτω θα μοιραστούμε απλά πώς να ετοιμάσετε κονσέρβα ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα.
Επιλογή βασιλικού
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι χρησιμοποιείται σεείναι βασιλικός. Αυτό το υπέροχο βότανο μπορεί να είναι είτε φρέσκο είτε αποξηραμένο - δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στο ποιο θα επιλέξετε για συντήρηση. Σε κάθε περίπτωση, οι ντομάτες που συντηρούνται με βασιλικό θα αποδειχθούν αρωματικές και αλμυρές στη γεύση.
Τα συστατικά
Η ποσότητα των συστατικών που αναφέρεται εδώ είναιαντιστοιχεί περίπου σε 4,5-5 λίτρα τελικού προϊόντος. Έτσι, για να μαγειρέψετε ντομάτες σε κονσέρβα με βασιλικό, χρειάζεστε περίπου πέντε λίτρα ντομάτες και περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού βασιλικό (αν είναι αποξηραμένος, διαφορετικά - μερικά κλαδάκια). Επιπλέον, καλό θα ήταν να έχουμε:
- φύλλο δάφνης (8-10 φύλλα),
- μαύρο πιπέρι (το πιπέρι δεν πρέπει να αλεσθεί, αλλά ο αρακάς, 15 κομμάτια θα είναι αρκετά),
- μπαχάρι (επίσης αρακάς και στην ίδια ποσότητα),
- σκόρδο (10-12 σκελίδες είναι αρκετές),
- άνηθο (αν χρησιμοποιείτε φρέσκο, τότε θα χρειαστείτε περίπου 6 ομπρέλες, αν προτιμάτε αποξηραμένους σπόρους, τότε μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για τη συνταγή)
- ξύδι (ο όγκος υπολογίζεται με βάση την αναλογία: 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά 1,5 λίτρο προϊόντος).
Υλικά για άλμη
Για να προετοιμάσετε την άλμη (και θα χρειαστούν περίπου 600 ml για κάθε 1,5 λίτρο προϊόντος), θα χρειαστείτε αρκετά λίτρα νερό, 6 κουταλιές της σούπας αλάτι και 17-19 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Διαδικασία μαγειρέματος
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο, μέσαπου θα αποθηκεύσει τις ντομάτες σας, δηλαδή γυάλινα βάζα. Πρέπει να ξεπλένονται και να αποστειρώνονται καλά σε βραστό νερό και ατμό. Το ίδιο πρέπει να κάνετε και με τα καπάκια με τα οποία θα τυλίγετε τις ντομάτες σας. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τις ντομάτες σας. Για να φτιάξετε υπέροχες ντομάτες βασιλικού, σε κονσέρβα ή με άλλο τρόπο, πρέπει πάντα να ξεπλένονται πρώτα και μετά να τις αφήνετε να στεγνώσουν. Εάν ανάμεσά τους υπάρχουν κουτσά, χαλασμένα, σάπια λαχανικά, τότε πρέπει να αφαιρεθούν - δεν είναι κατάλληλα για ραφή.
Όταν τα κουτάκια είναι έτοιμα, μέχρι το κάτω μέρος του καθενός από αυτά μέσασε ίσα μέρη πρέπει να βάλετε όλα τα μπαχαρικά που έχετε ετοιμάσει, δηλαδή πιπέρι, άνηθο, σκόρδο, δάφνη και φυσικά βασιλικό, μιας και ετοιμάζουμε ντομάτες σε κονσέρβα με βασιλικό. Όταν στοιβάζονται όλα τα μπαχαρικά, μπορείτε να στρώσετε τις ντομάτες που έχουν ήδη στεγνώσει μέχρι εκείνη τη στιγμή.
Τώρα ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της άλμης. Πρέπει να πούμε αμέσως: για να κάνουμε τις ντομάτες σε κονσέρβα με βασιλικό πραγματικά νόστιμες, θα ρίξουμε την άλμη σε βάζα σε δύο στάδια.
Έτσι, με τον συνηθισμένο τρόπο, δηλαδή στο μάτι της κουζίνας που μαγειρεύουμεμαρινάδα από όλα όσα αναφέρθηκαν παραπάνω (εκτός από ξύδι). Όταν η άλμη σας βράσει, θα πρέπει να τη ρίχνετε σε βάζα με ντομάτες και να την αφήνετε σε αυτή την κατάσταση για ένα τέταρτο της ώρας ή λίγο περισσότερο. Καλύτερα όμως να μην το κρατήσετε πάνω από είκοσι λεπτά. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί από τα κουτιά πίσω στο τηγάνι και να βράσει ξανά. Ενώ η μαρινάδα βράζει ξανά, το ξύδι πρέπει να χύνεται σε βάζα σε ίσα μέρη. Και μετά από αυτό, η ήδη βρασμένη άλμη πρέπει να χυθεί ξανά στα βάζα και να τυλιχτεί αμέσως. Τα τελειωμένα βάζα πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Για να γίνει αυτό σωστά, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ζεστό πανί, γυρισμένο ανάποδα. Είναι επίσης καλύτερο να τυλίξετε τα κουτάκια από πάνω σε κάποιο είδος μάλλινης κουβέρτας. Σε αυτή τη μορφή, θα πρέπει να σταθούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς, μετά από το οποίο μπορούν να αφαιρεθούν για αποθήκευση. Οι ντομάτες με βασιλικό, σε κονσέρβα ή τουρσί, πρέπει να φυλάσσονται σε ελαφρώς κλειστό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χαμηλότερη. Μια ντουλάπα θα τα πάει καλά σε ένα διαμέρισμα πόλης και ένα κελάρι είναι ιδανικό σε ένα ιδιωτικό σπίτι.
