Το κρέας λούτσας θεωρείται διαιτητικό.Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν χρησιμοποιήθηκε φρέσκο τούρνα για μαγείρεμα. Λόγω της υψηλής διατροφικής αξίας (μεταξύ των Βρετανών στα μέσα του περασμένου αιώνα, θεωρήθηκε το πιο ακριβό και νόστιμο ψάρι), εκτρέφεται ακόμη και σε εκτροφεία λιμνών. Αυτό είναι χαρακτηριστικό της Γαλλίας, όπου οι μισές από όλες τις περιοχές λιμνών (50.000 εκτάρια) χρησιμοποιούνται για λούτσους. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ζωντανή, κατεψυγμένη, κονσερβοποιημένη ή παγωμένη μορφή. Το κρέας είναι κόκαλα, το πρόβλημα εξαλείφεται αν μαγειρέψετε λούτσες στο φούρνο με τη μορφή κοτολέτας ή γεμιστού ψαριού, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Εβραίων Ashkenazi. Τρώγεται συνήθως ως σνακ.
Συνταγή 1
Мясо щуки содержит мало жиров (менее 3 %).Για να φτιάξετε ζουμερά τούρνα, ψήστε ψάρια στο φούρνο γεμιστό με κιμά με την προσθήκη βουτύρου ή λαρδιού ή αντσούγιες, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (έως και 28%). Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο πάρτε:
- Pike 2,5-3 κιλά.
- ½ φλιτζάνι βούτυρο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Μια πρέζα θυμάρι.
- Μια πρέζα μαντζουράνα.
- Μια πρέζα χειμώνα αλμυρή.
- Γεμίζοντας 2 αντσούγιες.
- 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στα μισά.
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
- 1 ποτήρι λευκό κρασί.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι τσαγιού.
- 2 κουταλιές τσάι βούτυρο.
- Χυμός λεμονιού για γεύση.
- Λευκή πιπεριά (προαιρετικά).
Pike καθαρίστε, αφαιρέστε (κάντε μια τομή από το πλάικοιλιά) ρινίσματα, σκελετός, βράγχια, αλλά αφήστε το κεφάλι και την ουρά. Το κρέας κόβεται προσεκτικά από το δέρμα. Στρίψτε το κρέας τούρνα, ανακατέψτε το με αντσούγιες κιμά, προσθέστε ½ φλιτζάνι λάδι, θυμάρι, αλμυρό, μαντζουράνα, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό. Όλα είναι αναμεμιγμένα. Στο δέρμα του τούρνου (με το κεφάλι και την ουρά) απλώστε το γέμισμα, ραμμένο με νήμα. Δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνονται πρώτα με σκελίδες σκόρδου, στη συνέχεια με φυτικό λάδι, απλώνουμε τα τούρνα στο φύλλο (με τη ραμμένη κοιλιά προς τα κάτω). Πιέστε το φύλλο προς τα πλάγια, το πίσω μέρος παραμένει ανοιχτό. Σε προθερμασμένο φούρνο έως 200 C βάζουμε ένα ταψί με ψάρια και ψήνουμε. Κάθε 10 λεπτά ρίχνουν κρασί πάνω από το ψάρι και το τρυπά. Όταν η τούρνα είναι έτοιμη, απλώνεται σε ένα πιάτο και το υγρό που προκύπτει χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε αργά το αλεύρι, προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο τσάι, χυμός λεμονιού και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Λούστε με αυτή τη σάλτσα.
Συνταγή 2
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο παϊδάκι λούτσο με μπέικον, εάν παρεκκλίνει από την παραδοσιακή συνταγή και δεν προσθέτετε ψωμί στον κιμά. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- Pike ανά 2 κιλά.
- 0,3 kg μη αλατισμένου χοιρινού λίπους (0,2 kg για κιμά, τα υπόλοιπα λιώνουν για να τηγανίσουν κοτολέτες).
- 1 κρεμμύδι είναι μεγάλο.
- 1 αυγό
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Αλάτι
- Αλεύρι ή ψωμιά.
Щуку очищают, удаляют кости.Ο πολτός του τούρνου στρίβεται με κρεμμύδι και μπέικον. Ο κιμάς καρυκεύεται με πιπέρι και αλάτι, σπάστε ένα αυγό σε αυτό, ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε κοτολέτες, ρολό σε αλεύρι ή ψίχουλα, τηγανίστε σε τηγάνι με λιωμένο λίπος. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα λούτσο στο φούρνο, όχι σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκομμένα λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, τεύτλα και κοτολέτες απλώνονται σε ένα ταψί λαδωμένο με λαρδί. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 ° C.
Συνταγή 3
Χρειάζεται ένα μήλο για ένα πιάτο λούτσας σε φούρνο σε στυλ Walfdorf Συστατικά για αυτήν τη συνταγή:
- 1,5 κιλά τούρνα.
- ½ λεπτό ποτήρι ψιλοκομμένο σέλινο.
- 1 λεπτό ποτήρι ψιλοκομμένα μήλα.
- 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο.
- 4 κουταλιές της μαγιονέζας.
- ¼ φλιτζάνι καρύδια (προ-θρυμματισμένο).
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
- Προαιρετικά ψιλοκομμένα βότανα (ρίγανη, δεντρολίβανο, βασιλικός, θυμάρι, μέντα, μαντζουράνα, άνηθος, φασκόμηλο, αλμυρό).
- Φυτικά έλαια.
Pike cut, όπως περιγράφεται στη συνταγή 1,ετοιμάστε κιμά. Στη μαργαρίνη ή το βούτυρο, το σέλινο και το μήλο τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσει το σέλινο. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει, προσθέστε μαγιονέζα, καρύδια, χυμό λεμονιού και βότανα. Αυτό το μείγμα αναμιγνύεται καλά με κιμά. Τα ψάρια γεμίζονται, όπως στη συνταγή 1, στη συνέχεια απλώνονται σε ένα ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι, χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 200 ° C για 40 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα ενός λούτσου στο φούρνο με ξύλινη οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
