Είδη ψαριών, τα φιλέτα των οποίων είναι πλούσια σε πιο χρήσιμαυπάρχουν πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αλλά ιδιαίτερα πολλές από αυτές τις ουσίες, αναντικατάστατες για την ανθρώπινη υγεία, βρίσκονται στη λούτσα. Τα μαγειρεμένα πιάτα λούτσας προκαλούν πάντα την υπερηφάνεια των οικοδέσποινων και την έγκριση των καλεσμένων. Όσοι γνωρίζουν πώς να φτιάχνουν κιμά από λούτσο θεωρούνται αληθινοί βιρτουόζοι. Είναι από κιμά που μπορείτε να ετοιμάσετε πραγματικές γαστρονομικές απολαύσεις, τις οποίες κανένας καλεσμένος δεν θα αρνηθεί στο εορταστικό τραπέζι.
Ο κιμάς λούτσας είναι ένα λεπτό θέμα
Σήμερα θα σας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά καιθα σας πούμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε κιμά από λούτσο. Αμέσως, σημειώνουμε ότι μόνο πολύ υπομονετικές νοικοκυρές αποφασίζουν για ένα τέτοιο γαστρονομικό κατόρθωμα. Η κοπή λούτσας, καθώς και η μετέπειτα προετοιμασία φιλέτων κιμά, είναι μια ενοχλητική και χρονοβόρα επιχείρηση.
Πριν σας περιγράψω τη διαδικασία, σαν μια λούτσαφτιάξτε κιμά, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο ζήτημα του εντέρου αυτού του ψαριού. Υπάρχουν πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά εδώ, χωρίς τα οποία το κόψιμο είναι χάσιμο χρόνου, χρήματος και προσπάθειας. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Βραστό νερό και λεμόνι για να βοηθήσει τις νοικοκυρές
Οι έμπειροι ψαράδες ξέρουν καλύτερα να κόβουνζωντανό, όχι κατεψυγμένο ψάρι. Αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε μια ζωντανή λούτσα, τότε είμαστε ικανοποιημένοι, όπως λένε, με αυτά που έχουμε. Για να διευκολύνετε το ψάρι στο έντερο, ξεπαγώστε το φυσικά και όχι χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς να φτιάξετε κιμά (φιλέτο) από λούτσο και να μην πληγωθείτεεν? Μια ερώτηση που απασχολεί πολλές νοικοκυρές. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τη χρήση λαστιχένιων γαντιών για την κοπή λούτσας. Συνιστάται επίσης να φοράτε βαμβάκι από πάνω τους. Εάν τα γάντια παρεμβαίνουν στη δουλειά σας, απλά προσπαθήστε να μην αγγίξετε τα δόντια σας και τα αιχμηρά πτερύγια. Όσο πιο ήρεμη, τακτοποιημένη και πιο αργή είναι η διαδικασία του εκτοπισμού, τόσο πιο ασφαλής θα είναι.
Το βραστό νερό είναι πολύ χρήσιμο στην κοπή.Πριν από τη διαδικασία, απλά ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ψάρι και στεγνώστε το λίγο με μια πετσέτα. Ο χυμός λεμονιού, από την άλλη πλευρά, βοηθά στην καταπολέμηση της μυρωδιάς του ποταμού που συχνά στοιχειώνει σφάγια λούτσας που αγοράζονται από ντόπιους ψαράδες.
Το αλάτι θα κρατήσει την ουρά
Αν έχετε σφάξει ποτέ μια λούτσα, το ξέρετεαυτό το ψάρι έχει πολύ μεγάλη ποσότητα βλέννας στην επιφάνεια του σώματος. Είναι αυτή, και όχι τα αιχμηρά δόντια, που δυσκολεύουν τον καθαρισμό και το έντερο των ψαριών. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τη χρήση αλατιού. Μπορεί να πασπαλίσει όχι μόνο την ουρά, αλλά ολόκληρο το σφάγιο. Το κάλυμμα αλατιού θα αποτρέψει την ολίσθηση των δακτύλων και του μαχαιριού.
Η αλατισμένη ουρά ψαριών πρέπει να διατηρείταιόταν καθαρίζετε το σφάγιο. Η απόρριψη των ζυγών γίνεται προς την κατεύθυνση από την ουρά. Τα πτερύγια αφαιρούνται, η κοιλιά κόβεται ακριβώς στη μέση. Αφαιρούμε τα εσωτερικά.
Πώς να φτιάξετε κιμά για κοτολέτες
Αφού τα ψάρια εκκολπωθούν και πλυθούν,πρέπει να ξεκινήσετε την εξαγωγή του φιλέτου. Από αυτό θα παρασκευαστεί νόστιμο κιμά. Μια τομή γίνεται στην κορυφογραμμή έτσι ώστε το μαχαίρι να αγγίζει τις πλευρές. Το φιλέτο κόβεται με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, προσεκτικά, για να μην πιάσει το περίσσευμα. Τα κόκαλα φιλέτου αφαιρούνται χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια ή δικά σας δάχτυλα. Το δέρμα καθαρίζεται τελευταίο.
Τώρα ο μύλος κρέατος περιλαμβάνεται στο έργο.Με τη βοήθειά του, κομμάτια φιλέτου ψαριού πρέπει να τεμαχιστούν. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστάται να το κάνουν δύο φορές. Πρώτον, τα μικρά οστά που μπορεί να έχετε χάσει θα θρυμματιστούν κατά τη διπλή επεξεργασία. Δεύτερον, ο κιμάς θα είναι πιο ζουμερός και τρυφερός.
Εάν σκοπεύετε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσωςκοτολέτες, στη συνέχεια για τρίτη φορά μπορείτε να στρίψετε τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια. Σε γενικές γραμμές, η αρχή είναι σαφής - όσο περισσότερο "δουλεύει" ο μύλος κρέατος, τόσο πιο νόστιμο, πιο τρυφερό, ζουμερό και ασφαλές θα είναι το κιμά.
Κοτολέτες κιμάς κιμά
Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι, φυσικά, οι κοτολέτες. Πώς να φτιάξετε νόστιμο ψιλοκομμένο λούτσο για κοτολέτες έτσι ώστε να μην είναι στεγνό και ήπιο; Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- Κρεμμύδι - 150 g.
- Κιμάς λούτσας - 250-300 γραμμάρια.
- 150 ml κεφίρ.
- Δύο αυγά.
- Αλάτι (για γεύση).
- Τριμμένο πιπέρι.
- Φραντζόλα ή λευκό ψωμί.
- Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα), βούτυρο (για κοτολέτες).
Προετοιμασία
Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία μαγειρέματος κέικ ψαριούπρακτικά δεν διαφέρει από την έκδοση κρέατος. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω αναμειγνύονται μεταξύ τους. Αλλά οι κοτολέτες λούτσας έχουν ένα πρόβλημα - συχνά αποδεικνύονται ελαφρώς στεγνές. Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται για αυτό, οι οποίες τόλμησαν να μαγειρέψουν πιάτα από τέτοιο κιμά. Πώς να διορθώσετε αυτήν τη στιγμή; Ένα κομμάτι βούτυρο θα έρθει στη διάσωση, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί στο κέντρο του μπιφτέκι κατά τον σχηματισμό του.
Μπορείτε να τυλίξετε κέικ ψαριών όπως μέσαψίχουλα ψωμιού και αλεύρι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, από κάθε πλευρά για πέντε λεπτά. Τα ψάρια μαγειρεύονται γρηγορότερα από το κρέας, επομένως, για να μην στεγνώσουν υπερβολικά οι κοτολέτες, δεν αξίζει να τα διατηρήσετε σε ένα τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τι μπορεί να γίνει από κιμά (εκτός από κοτολέτες)
Σε πολλούς φαίνεται ότι, έχοντας τσακωθείμε την παρασκευή κιμάς λούτσας, μπορούν να γίνουν μόνο κοτολέτες από αυτό. Εντελώς λάθος! Υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα στα οποία το κύριο συστατικό είναι ο κιμάς. Να μερικά παραδείγματα.
Γνωστό
Σχηματίζουμε μικρά κεφτεδάκια από κιμά - ζυμαρικά και τα ψήνουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα τυριού και σπανάκι.
Ρολά
Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε κιμά από λούτσο, μπορείτε να μαγειρέψετενόστιμα ρολά. Σε φύλλα λάχανου που ζεματίζονται με βραστό νερό, θα πρέπει να τυλίξετε κιμά ψαριού ανακατεμένο με κρόκο αυγού και κρέμα. Προσθέστε σουσάμι, ψιλοκομμένο άνηθο και μπαχαρικά. Τυλίξτε τα ρολά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Cookήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά.
Μπιφτέκια
Σε ειδικά κουλούρια βάζουμε τα τηγανητάκέικ ψαριών με χρυσή κρούστα. Βάλτε εκεί ένα φύλλο μαρούλι, δαχτυλίδια κόκκινων κρεμμυδιών (γλυκό), σάλτσα κρέμας γάλακτος με σκόρδο και μερικές φέτες φρέσκιας ντομάτας.
Ψωμί ψωμί
Ρίξτε απλό λευκό ψωμί με γάλα και αφήστε τογια 30 λεπτά. Στη συνέχεια στύβουμε, προσθέτουμε βούτυρο και ψιλοκομμένο ψαράκι. Αλατίζουμε, βάζουμε κρόκο αυγού και αλεσμένο πιπέρι. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να προστεθεί σε ειδικές φόρμες ψωμιού και απλά να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ ταψί. Το βάζουμε στο φούρνο στους 150-160 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 50-60 λεπτά.
Κοτολέτες φαγόπυρου
Εν κατακλείδι, θα μοιραστούμε ένα άλλο δημοφιλέςσυνταγή και να σας πω πώς να φτιάξετε κιμά λούτσας με φαγόπυρο. Τέτοιες κοτολέτες δεν θα είναι μόνο υγιείς, αλλά και εκπληκτικά νόστιμες, χορταστικές και αρωματικές. Χρησιμοποιώντας φαγόπυρο με κιμά, θα πάρετε ένα πλήρες πιάτο που δεν απαιτεί καν πρόσθετο συνοδευτικό.
Ας πάρουμε 600 γραμμάρια ψαριού για το μαγείρεμακιμάς, μερικά αυγά, μια μικρή φέτα τυρί (100 g), αλάτι, πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι, χυλό φαγόπυρο (ήδη μαγειρεμένο, αλλά όχι αλατισμένο) - 5 κουταλιές της σούπας.
Ανακατέψτε τα αναγραφόμενα συστατικά, σχηματίστεκοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Συνιστάται να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο με αρωματική σάλτσα σκόρδου. Μπορείτε να το φτιάξετε από μερικές σκελίδες σκόρδο, μια σταγόνα ελαιόλαδο και παχιά ξινή κρέμα.
