Παρά τον πλούτο της σύγχρονης κουζίνας,τα παλιά λαϊκά πιάτα δεν χάνουν τη σημασία τους. Αυτό εξηγείται πολύ απλά: το απλό φαγητό δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά έχει πλούσια, φωτεινή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Το Shulum καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση ανάμεσα σε τέτοια πιάτα.Το πρόβειο κρέας είναι ένα αρχαίο φαγητό βοσκών. Σήμερα, το shulum, ή πλούσια σούπα, παρασκευάζεται από αρνί, μοσχάρι, πάπια κοτόπουλου, ακόμη και χοιρινό. Στην πραγματικότητα, αυτό το όνομα σημαίνει έναν πλούσιο ζωμό κρέατος που μαγειρεύεται πιο συχνά στη φωτιά: αυτό είναι ακριβώς το ξύσμα του.
Δεδομένου ότι αρχικά οι άνθρωποι που βόσκουν βοοειδή ψηλά στα βουνά και στερήθηκαν την ευκαιρία να μαγειρέψουν λιχουδιές έφαγαν τέτοιο ζωμό, η αρχική συνταγή για το αρνί σάλτσας είναι πολύ απλή.
Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα αρνί, κατά προτίμηση νεαρό, μπαχαρικά, κρεμμύδια.
Το σφάγιο αρνιού κόβεται κρεμώντας σε ένα δέντρο. Όλα τα κομμάτια κρέατος κόβονται για μπάρμπεκιου, το δίχτυ και το συκώτι διατίθενται για το μαγείρεμα συκωτιού. Το αρνί προετοιμάζεται από οτιδήποτε άλλο.
Τα οστά με απομεινάρια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο καζάνικρέας, το καζάνι γεμίζει με νερό, καλύπτοντας το κρέας με 3 δάχτυλα, βρασμένο πάνω σε μια όχι πολύ δυνατή φωτιά. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα στο σπίτι, στη σόμπα. Στη συνέχεια, στο τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να προσθέσετε μια σταγόνα υγρού καπνού για πικάντικο.
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε κρέας: μέχρι να μαλακώσει, να βράσει. Μετά από αυτό, αφαιρείται και ο ζωμός είναι αλατισμένος, προστίθενται πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές είναι κόλιαντρο, κύμινο, άνηθο, μαϊντανό, πιπέρι, κρεμμύδι: ό, τι είναι εύκολο να πάρετε μαζί σας σε μια πεζοπορία.
Πράσινα για την προετοιμασία ενός τέτοιου ζωμού δεν μπορεί να είναιψιλοκόψτε και προσθέστε τσαμπιά. Όταν τα χόρτα βράσουν λίγο, αφαιρούνται και το κρέας επιστρέφεται στο ζωμό για 10 λεπτά και μετά βάζουμε σε ένα πιάτο. Το αρνί είναι έτοιμο.
Το ψυγμένο αρνί, σε αντίθεση με το καυτό αρνί, έχειδυσάρεστη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σερβίρεται ξεχωριστά και ο ζωμός χύνεται σε κούπες: έτσι είναι βολικό για αυτούς να ξεπλένουν το κρέας ψύξης. Το αρνί μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα, απλώς να το ζεσταθεί.
Πώς να φτιάξετε το αρνί με λεπτότερο και πιο εκλεπτυσμένο γούστο; Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να φανταστεί. Για παράδειγμα, εδώ είναι μια συνταγή για σούπα αρνιού με λαχανικά. Είναι πιο βολικό να το μαγειρεύετε στο σπίτι, στη σόμπα.
Πρώτα, μαγειρεύεται ένας δυνατός ζωμός αρνιού,αναγκαστικά στο οστό. Όταν (περίπου δύο ώρες αργότερα) ο ζωμός γίνεται ιξώδης και το κρέας είναι πολύ μαλακό, ρίξτε μεγάλα κομμάτια πατάτας σε αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Μετά από αυτό, αλατίζεται το αρνί, προστίθενται μπαχαρικά. Τοποθετήστε κύβους μελιτζάνας, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα. Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, πασπαλίζουμε τη σούπα με βότανα, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά. Ο υγρός καπνός θα προσθέσει όρεξη στη γαστρονομική δημιουργία σας. Μια τέτοια σούπα στον Καύκασο ονομάζεται shulum, στο Ουζμπεκιστάν - shurpa, αλλά το όνομα δεν επηρεάζει τη γεύση του.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε αρνί. Είναι αλήθεια ότι είναι σχεδόν αδύνατο να το ονομάσουμε κλασικό σχήμα, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Πρώτα, κεφτεδάκια παρασκευάζονται από φιλέτο αρνιού(κεφτεδάκια). Ο κιμάς αναμιγνύεται με κρεμμύδια, πιπεριές (κατά προτίμηση διάφορους τύπους), αρωματίζεται με πολλά από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Το αρνί αγαπά ιδιαίτερα το σκόρδο, το βασιλικό, το κόλιαντρο, το αλμυρό, τη μέντα. Τα έτοιμα κεφτεδάκια τηγανίζονται έως ότου φουντωθούν, και στη συνέχεια βράζεται ο ζωμός. Αποδεικνύεται καφέ, αρωματικό. Όταν τα κεφτεδάκια είναι σχεδόν έτοιμα, ψιλοκομμένες πατάτες, χωριστά τηγανητά κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, γλυκές και καυτές πιπεριές προστίθενται στη σούπα. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο ζωμός αρωματίζεται με θρυμματισμένο σκόρδο, πολλά βότανα.
Για να κάνετε τη σούπα πιο ικανοποιητική, μπορείτε να βάλετε τηγανητό ρύζι, κεχρί και άλλα δημητριακά σε αυτό. Αυτό, φυσικά, δεν θα είναι πλέον αστείο, αλλά πλούσιο σε γεύση, φωτεινό, ικανοποιητικό, αξέχαστο πιάτο.
