Συνταγή αρνιού Kharcho μακρά αριστεράΚεντρική Ασία. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται σε όλες τις δημοκρατίες της πρώην Ένωσης, και λατρεύεται επίσης στην Ευρώπη και ακόμη και στην Αμερική. Αυτή η σούπα είναι ένα πραγματικά νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο, το οποίο μπορεί να ταιριάζει αρκετά ακόμη και στο εορταστικό μενού. Η δημιουργία αρνιού kharcho δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά μπορείτε να μάθετε τα πάντα αν θέλετε.
Επιλέξτε προϊόντα
Η συνταγή αρνιού kharcho απαιτεί προσεκτικήεπιλογή συστατικών. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για νεαρό τρυφερό αρνί, αλλά και για μπαχαρικά, βότανα, καρυκεύματα. Η γεωργιανή κουζίνα είναι γεμάτη γεύσεις και αρώματα, οπότε για το καρότσο μας θα πάρουμε σίγουρα μια δέσμη φρέσκων βοτάνων και μια πρέζα από μια ποικιλία από ανατολίτικα μπαχαρικά. Εφαρμόζεται επίσης αυστηρά στα λαχανικά - μόνο τα πιο φρέσκα, ώριμα, νόστιμα!
Συστατικά για την παραγωγή σούπας αρνιού kharcho:
1. Αρνί - ένα κομμάτι μισού κιλού στο οστό.
2. Ρύζι - περίπου το ένα τέταρτο του ποτηριού.
3. Κρεμμύδια - 2-3 μεσαία πυκνά κρεμμύδια.
4. Σκόρδο - 2-3 σκελίδες μεγαλύτερες.
5. Ντομάτες - περίπου μια λίβρα.
6. Το αλάτι.
7. Μπιζέλια πιπεριού.
8. Φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος, κόλιαντρο).
9. Φύλλο δάφνης.
10. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Αρν Κάρχο. Βήμα προς βήμα συνταγή
Βήμα 1. Προετοιμασία της βάσης ζωμού
Πρώτα πρέπει να πλένετε και να κόβετε το αρνί.Για να το κάνετε αυτό, κόψτε προσεκτικά το αρνί σε μικρά κομμάτια στις ίνες. Το απλώνουμε σε ένα ταψί δύο λίτρων, το γεμίζουμε με νερό, το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά για να μαγειρέψουμε. Αυτή η συνταγή πρόβειου κρέατος απαιτεί έναν πολύ σημαντικό κανόνα: όλοι οι αναδυόμενοι αφροί πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως. Διαφορετικά, θα διαλυθεί στον ζωμό, ο οποίος θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού πιάτου.
Βήμα 2. Μαγείρεμα του ψητού
Ενώ το ζωμό κρέατος είναι μαγειρεμένο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτεκρεμμύδι. Κόβουμε τα καρότα με κύβους. Στη φωτιά, προθερμάνετε ένα τηγάνι ή γουόκ από χυτοσίδηρο, αφού ρίξετε λάδι σε αυτό. Μόλις θερμανθεί, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να ροδίσουν. Αφού τηγανίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, βάλτε λίγο με μερικές κουταλιές της σούπας το ζωμό. Προς το παρόν, πλύνετε τις ντομάτες, τις ζεματίστε με βραστό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό. Στέλνουμε στο κρεμμύδι με το ζωμό. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το αρνί kharcho
Σε βραστό ζωμό, τοποθετήστε το τελικό τηγάνισμα. Μόλις βράσει ξανά, ρίχνουμε αμέσως το πλυμένο ρύζι σε αυτό. Μειώστε το αέριο, ρυθμίστε το σε στιφάδο.
Βήμα 4. Μπαχαρικά και βότανα
Ψιλοκόψτε τα βότανα, ετοιμάστε τα μπαχαρικά:barberry, αποξηραμένες ντομάτες, σαφράν, κάρδαμο, θρυμματισμένο σκόρδο, πάπρικα, πιπεριές. Σχεδόν κάθε πικάντικο και πικάντικο μπαχαρικό συμπληρώνει τέλεια αυτήν τη συνταγή. Το αρνί kharcho πρέπει να εγχυθεί ελαφρώς κάτω από το καπάκι πριν το σερβίρετε.
Σερβίροντας πιάτα στο τραπέζι
Πριν φτάσετε στο τραπέζι, η σούπα kharcho πρέπειεγχύστε κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μία ώρα. Είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε με πίτα ή σότι, αλλά άλλοι τύποι ψωμιού, για παράδειγμα, από δημητριακά ολικής αλέσεως, πίτουρο, αλεύρι σίκαλης, είναι επίσης εξαιρετικοί για αυτό. Σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας, στο ξύλο προστίθενται θρυμματισμένα ή ψιλοκομμένα καρύδια. Και εκτός από το αρνί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας μοσχαρίσιου κρέατος, κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
