Suneli λυκίσκος: αγαπημένη σύνθεση καρυκευμάτων

Το καρύκευμα του λυκίσκου που είναι γνωστό σε όλους σήμερα,η σύνθεση της οποίας θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο θεωρείται ένα παραδοσιακό στοιχείο της γεωργιανής κουζίνας. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, επειδή έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία από μάγειρες άλλων λαών του Καυκάσου, οι οποίοι επίσης το θεωρούν πρωτότυπο, εθνικό τους.

Όμως, όσο μπορεί, η σύνθεση λυκίσκου-ηλιέλης έχεισχεδόν το ίδιο. Είναι αλήθεια, σε δύο εκδόσεις. Το πρώτο, συντομευμένο, βασίζεται σε ένα μείγμα ξηρού άνηθου, μαντζουράνας, βασιλικού και κόλιαντρου σε ίσες αναλογίες. Το σαφράν και η καυτή κόκκινη πιπεριά αποτελούν το μικρότερο από το σύνολο: το πρώτο - 0,1%, το δεύτερο - 2%.

Πλήρης συνταγή λυκίσκου-suneliυπονοεί τα ακόλουθα: σε ίσες αναλογίες - αλμυρά και τριγωνικά, κορίανδρο και βασιλικό, δάφνη και άνηθο, μέντα και σέλινο, μαϊντανό και μαντζουράνα. Το κόκκινο πιπέρι και το σαφράν λαμβάνονται στις ίδιες αναλογίες με τη συντομευμένη έκδοση του μπαχαρικού.

Γιατί αυτό το καρύκευμα περιλαμβάνει μόνο τέτοια βότανα καιμπαχαρικά, σήμερα κανείς δεν θα πει. Ωστόσο, τα χαρακτηριστικά του μπαχαρικού λυκίσκου κατέλαβαν σχεδόν ολόκληρο τον κόσμο. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στον Καύκασο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι χωρίς αυτό. Αλλά είναι επίσης δημοφιλές σε εμάς.

Στα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων, λυκίσκος-suneli,η σύνθεση της οποίας ήταν εντελώς εξωτική για τους ντόπιους, εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα - στις αρχές της δεκαετίας του '80. Πριν από αυτό, στην ΕΣΣΔ, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, μαϊντανός και άνηθος χρησιμοποιήθηκαν ως καρύκευμα, πειραματίζονταν με κόκκινη πιπεριά και σκόρδο στις διακοπές. Ωστόσο, η ευχάριστα μυρωδιά «στο εξωτερικό» καρύκευμα με το ευφυές όνομά της κέρδισε γρήγορα την αγάπη και τον σεβασμό των σοβιετικών οικοδεσπότων. Σήμερα, ο λυκίσκος Suneli, η σύνθεση του οποίου δεν εκπλήσσει πλέον κανέναν, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στη Ρωσία.

Και αν είναι ικανή να τονίσει και να ενισχύσει τη γεύσηπιάτα με κρέας και ψάρια δεν είναι μυστικό για κανέναν, η ευκαιρία να αποκαλυφθούν τα όσπρια σε ολόκληρη τη γκάμα είναι για πολλούς μια έκπληξη. Και προσπαθείτε! Τυχόν πιάτα από μπιζέλια, φασόλια, φακές θα «ακούγονται» με νέο τρόπο, αν τα καρυκεύσετε με λυκίσκο-suneli.

Θα ήθελα να αναφερθώ στις ιδιότητεςόλα τα συστατικά του εν λόγω καρυκεύματος. Όμως, δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά από αυτά, είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει αυτό σε ένα σύντομο άρθρο. Επομένως, παρατηρούμε μόνο εκείνα τα μπαχαρικά ή βότανα που είναι ελάχιστα γνωστά στην περιοχή μας. Για παράδειγμα, fenugreek. Ονομάζεται επίσης στη Ρωσία shambhala, ή fenugreek. Διαφέρει στο ότι περιέχει πολλές πρωτεΐνες, είναι επίσης πλούσιο σε υδατάνθρακες και διάφορες βιολογικά δραστικές ουσίες. Από τα αρχαία χρόνια, χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως κρύος και βακτηριοκτόνος παράγοντας.

Αλμυρό - ένα βότανο που έχει εδώ και πολύ καιρό αντιμετωπιστεί στη Ρωσίακαταρροή και κρυολόγημα. Βελτιώνει επίσης το πεπτικό σύστημα, αντιμετωπίζει ασθένειες των νεφρών και του ήπατος. Ο Βασίλειος έχει ιδιότητες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα σε τέτοιες ποσότητες που αξίζει ένα μόνο αντικείμενο. Εν ολίγοις, προστατεύει από λοιμώξεις, καταστρέφει μύκητες και ιούς, έχει αποτελεσματική αντιπυρετική και απολυμαντική δράση. Επιπλέον, ηρεμεί το νευρικό σύστημα, αναζωογονεί την στοματική κοιλότητα και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.