Η γεωργιανή κουζίνα έχει ξεπεράσει από καιρό τα όριά τηςμικρή χώρα. Πικάντικα πικάντικα πιάτα με ξηρούς καρπούς, καλαμποκάλευρο, βότανα και μπαχαρικά ήταν σύμφωνα με τις προτιμήσεις των Σιβηριών, κατοίκων της Αρκτικής, των Μοσχοβιτών, των Ουκρανών και πολλών άλλων εκπροσώπων διαφόρων εθνικοτήτων.
Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη για ένα συγκεκριμένο σετμπαχαρικά που δίνουν μια συγκεκριμένη γεύση στα εθνικά πιάτα. Δυστυχώς, δεν βρίσκονται όλα τα μπαχαρικά της Γεωργίας σε άλλες περιοχές. Αυτά που πωλούνται στα καταστήματα είναι συνήθως «ελαφρύτερες» εκδόσεις των μπαχαρικών. Έτσι, για παράδειγμα, το hop-suneli (ένα μείγμα από 12 βότανα), το οποίο δεν μπορεί να διανεμηθεί κατά το μαγείρεμα kharcho (από βόειο κρέας, αρνί, κοτόπουλο) στην έκδοση του καταστήματος, περιλαμβάνει μόνο 6 συστατικά.
Τι γίνεται όμως με τους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας που δεν μπορούν να πάρουν τα γνήσια συστατικά για τα γεωργιανά πιάτα; Είναι δυνατόν και πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο;
Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της πώς να μαγειρεύειkharcho από βόειο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο κρέας, φέρνοντας τη γεύση του όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κλασικό. Εδώ είναι μια από τις συνταγές που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε μια σούπα πολύ παρόμοια με το kharcho. Στη μέση λωρίδα, είναι αρκετά δημοφιλής.
Το βόειο κρέας (λιπαρό, αυτό είναι σημαντικό) πλένεται καλά, κόβεται σε μικρές μερίδες και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ νερό, ώστε μετά από δύο ή τρεις ώρες μαγειρέματος, να μην χρειάζεται να προσθέσετε καινούργιο.
Ενώ μαγειρεύεται το κρέας, 2 ποτήρια χτυπάται σε γουδίκαρύδια αναμεμειγμένα με αλάτι και ζεστό πιπέρι. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, μια κουταλιά λυκίσκου-suneli, σπόροι ή κόλιαντρο προστίθενται στο βόειο κρέας. Βράζουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι αραβοσίτου, αραιώνουμε με κρύο νερό και βράζουμε ξανά για λίγο. Η τελική σούπα πρέπει να εγχυθεί ελαφρώς κάτω από το καπάκι.
Στο νότο, για παράδειγμα, στο Ροστόφ ή στο Κρασνοντάρ, το βόειο κρέας καχρό σπάνια μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας διαφορετική τεχνολογία.
Πρώτον, το βόειο κρέας, κομμένο σε μερίδες,μάλλον μεγάλα κομμάτια, τηγανισμένα σε βερνίκι και μόνο τότε τα βάζουμε να μαγειρεύουν. Ενώ βράζει, προετοιμάζεται μια σάλτσα. Για αυτήν, τα καρύδια τηγανίζονται ελαφρά και στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Σήμερα, ένα μπλέντερ χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο, αλλά για το πραγματικό grub, είναι καλύτερο να αλέθουμε τα καρύδια με το χέρι.
Ξεχωριστά, τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέστε μια ντομάτα ή, καλύτερα, μια γεωργιανή σάλτσα στο τηγάνι, ζεσταίνετε ελαφρά, αφήστε την στην άκρη.
Σε ένα άλλο, ήδη ξηρό τηγάνι, το ρύζι τηγανίζεται. Θα πρέπει να γίνει ελαφρώς πιο διαφανές.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, στο ζωμό προστίθενται ρύζι, ξηροί καρποί, ζεστό και μαύρο πιπέρι, αλάτι, δύο σκελίδες σκόρδου, λυκίσκος suneli από 12 συστατικά. Η σούπα είναι έτοιμη όταν το ρύζι είναι τρυφερό.
Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα (κόλιαντρο, μαϊντανό). Η σούπα kharcho πρέπει να είναι πολύ παχιά, καυτή, πικάντικη.
Η οικοδέσποινα επιλέγει τις αναλογίες, αλλά θα πρέπει να είναι κάτι τέτοιο:
• Βόειο κρέας - 500γρ
• Ρύζι - μισό ποτήρι
• Σκόρδο - μεγάλο κεφάλι
• Ξηροί καρποί - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο
• Γεωργιανή σάλτσα - 2-3 κουταλιές της σούπας
• Khmeli - suneli - τραπέζι. το κουτάλι
• Cilantro, μαϊντανός - μεγάλη δέσμη
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• Πικρή πάπρικα - 1
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την παραγωγή κρέατος kharcho.
Παίρνει τον λιγότερο χρόνο και δεν απαιτεί πολλά προϊόντα.
Το βόειο κρέας κόβεται και βράζεται.Όταν είναι μισή έτοιμη, προσθέστε πατάτες σε κύβους, ρύζι, στο παρελθόν σε νερό, κρεμμύδια. Μόλις οι πατάτες γίνουν μαλακές, καρυκεύστε τη σούπα με πουρέ ντομάτας, κόλιαντρο, ξηρά μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε με φρέσκα βότανα, τριμμένο σκόρδο και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Μια τέτοια σούπα, φυσικά, δεν είναι ένα κλασικό kharcho, αλλά έχει πολύ γεύση.
Σε όλες τις παραπάνω συνταγές, το βόειο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με αρνί. Τότε το kharcho θα αποδειχθεί πραγματικά αρωματικό.
