Tobacco Chicken - επισκέπτης από τον Καύκασο, όχι κακόεγκαταστάθηκαν στη Ρωσία. Σε κάθε, ακόμη και το πιο σποραδικό καφέ της Σοβιετικής Ένωσης, αυτό το πιάτο ήταν παρόν στο μενού. Λεπτό κρέας, τραγανό, πικάντικο από adjika, νόστιμη κρούστα - αυτό προσελκύει ιδιαίτερα. Για σωστό μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι με κάλυμμα-ζυγό - tapa. Το πεπλατυσμένο πουλί πιέζεται στην επιφάνεια του τηγανίσματος εξαιρετικά σφιχτά. Το κοτόπουλο καπνού στο φούρνο πρέπει επίσης να τηγανιστεί υπό πίεση για να ανταποκριθεί στο όνομά του. Αλλά πρώτα, μια κλασική συνταγή.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τον καπνό κοτόπουλου
Τι χρειάζεστε για αυτό
Ένα κοτόπουλο με επτακόσια γραμμάρια, όχι κοτόπουλο κοτόπουλου. Σκόρδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, λυκίσκος-suneli, adjika (κατά προτίμηση Αμπχαζιανό), ένα μείγμα ελιάς και βουτύρου για τηγάνισμα.
Πώς γίνεται
Σκόρδο - δύο έως τρία σκελίδες - θρυμματίστεεπίπεδο μαχαιριού και άλεση. Ανακατέψτε το σκόρδο, λίγο αλάτι, λυκίσκο suneli και ελαιόλαδο, προσθέστε adjika. Κόψαμε το κοτόπουλο πάνω από το στήθος, το απλώσαμε στο ταμπλό, το καλύψουμε με μια μεμβράνη ή μια χαρτοπετσέτα και το χτυπήσαμε για να το κάνουμε όσο το δυνατόν πιο επίπεδο. Τρίψτε σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα μπαχαρικών, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Λυγίζουμε τα φτερά προς τα μέσα, ώστε να μην χαλάσουν το σχήμα του κοτόπουλου. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο (το βούτυρο είναι απαραίτητο - για γεύση και το λαχανικό δεν αφήνει το βούτυρο να καεί). Απλώστε το κοτόπουλο προς τα κάτω. Τάπας, φυσικά, δεν το κάνετε. Πάρτε ένα πιάτο ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου από ένα τηγάνι, βάλτε ένα κοτόπουλο και τοποθετήστε κάτι βαρύ στην κορυφή - για παράδειγμα μια κατσαρόλα με νερό. Τηγανίζουμε, χωρίς να αγγίζουμε, για περίπου είκοσι λεπτά σε μέτρια ή ελαφρώς χαμηλότερη από τη μέση φωτιά, στη συνέχεια γυρίζουμε και ξανασυνδέουμε με ένα φορτίο. Άλλα είκοσι λεπτά - και η γκόμενα σας θα υπενθυμίσει στους επισκέπτες και το νοικοκυριό μια χρυσή στάσιμη στιγμή όταν το φαγητό ήταν πιο φυσικό και το γρασίδι ήταν πιο πράσινο. Παρόλα αυτά, δεν έχετε δοκιμάσει τη δεύτερη συνταγή: κοτόπουλο καπνού στο φούρνο. Το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο, αλλά νόστιμο.
Κοτόπουλο φούρνου
Τι χρειάζεστε για αυτόΚοτόπουλο - έως και ένα κιλό, μισό κεφάλι σκόρδου, αλάτι, adjika, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών, φυτικού ελαίου.
Πώς γίνεται
Τρίψτε ή συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ανακατέψτεμε πιπέρι, αλάτι, adjika και φυτικό λάδι. Κόβουμε το κοτόπουλο πάνω από το στήθος, το ισιώνουμε με το δέρμα και το χτυπάμε. Τρίψτε πρώτα το κοτόπουλο με μουστάρδα και μετά το μείγμα σκόρδου που προέκυψε. Πασπαλίστε ελαφρά το δέρμα με χοντρό αλάτι και ζάχαρη (για καραμελοποίηση - έτσι ώστε το δέρμα να σπάσει). Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για ψήσιμο, βάλτε το κοτόπουλο ανάποδα, βάλτε ένα πιάτο πάνω του και τοποθετήστε το στο πιάτο. Και τώρα όλο αυτό το κτίριο - το κοτόπουλο του καπνού - βρίσκεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους διακόσια είκοσι βαθμούς, είναι είκοσι λεπτά. Τώρα αφαιρέστε το φορτίο και καφέ το πάνω μέρος. Για να φτιάξετε μια κρούστα, όπως όταν τηγανίζετε σε ένα τηγάνι (και αυτό ακριβώς δεν θα λειτουργήσει ποτέ), πασπαλίζετε το δέρμα του κοτόπουλου με χυμό λεμονιού σε αυτό το στάδιο. Ή - ήδη απόλυτη απόκλιση από το θέμα - πασπαλίζουμε με τυρί, γράσο με μαγιονέζα. Τα πιάτα από το φούρνο είναι πολύ διαφορετικά από αυτά του ταψιού. Αλλά το νεαρό κοτόπουλο στο φούρνο είναι επίσης νόστιμο. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
