Η μανιταρόσουπα είναι ένα δημοφιλές πρώτο πιάτο. Υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών και τεχνολογιών για την παρασκευή του. Η επιλογή τους θα εξαρτηθεί από το είδος των μανιταριών και τα υλικά στο ψυγείο.
Είναι γνωστό ότι η μανιταρόσουπααποδεικνύεται ιδιαίτερα πλούσιο και αρωματικό. Ως εκ τούτου, είναι αυτοί που συνιστάται να δίνουν προτίμηση κατά την επιλογή μανιταριών. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις κύριες επιλογές συνταγής.
Κλασική σούπα με μανιτάρια boletus... Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο,χρειάζεστε πέντε μέτρια μανιτάρια πορτσίνι. Τα πλένουμε καλά, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα βάζουμε σε τρία λίτρα βραστό νερό. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει, προσθέστε αλάτι, λίγο πιπέρι, κύβους από τέσσερις μεγάλες πατάτες, κλωνάρια άνηθου και τυχόν καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Μαγειρέψτε το πρώτο πιάτο για άλλα είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο.
Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις πατάτες με σπιτικά νουντλς. Η σούπα με μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση θα αποδειχθεί απλά αξέχαστη. Από όλες τις άλλες απόψεις, η συνταγή μαγειρέματος θα είναι ίδια με την πρώτη.
Μανιταρόσουπα με κρουτόν. Θα χρειαστεί ένα κιλό φρέσκο και ξεφλουδισμένο boletus,μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι, λίγο (έξι μεγάλες κουταλιές της σούπας) βούτυρο, φέτες άσπρο ψωμί. αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βραστό και αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, αραιώστε το ελαφρώς φρυγανισμένο αλεύρι με χλιαρό νερό, προσθέστε το στο ζωμό μανιταριών και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τη μανιταρόσουπα με βούτυρο. Βάλτε ψιλοκομμένα μυρωδικά και τριμμένο πιπέρι πριν το σερβίρετε. Ξεχωριστά μαγειρέψτε τα κρουτόν σε βούτυρο, τρίψτε τα με σκόρδο.
Σούπα με μανιτάρια και κρέας. Το πιάτο θα πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί,αλλά το αποτέλεσμα θα είναι μοναδικό. Θα χρειαστείτε: δέκα μανιτάρια πορτσίνι, έξι κρεμμύδια, διακόσια γραμμάρια χοιρινό κρέας, τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο, δύο αυγά, δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας αλεύρι, ένα τέταρτο ποτήρι γάλα, μια φέτα άσπρο ψωμί. προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και βότανα σύμφωνα με το γούστο σας. Ας πάμε στη διαδικασία μαγειρέματος.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε στα τρίαλίτρα βραστό νερό. Σουρώνουμε τον ζωμό που προκύπτει και τον αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι και σιγοβράζουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τηγανητό, ελαφρώς μουλιασμένο ψωμί σε γάλα στα βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τρίψτε το μείγμα κρέατος και μανιταριών ξεχωριστά στο μπλέντερ και στη συνέχεια αλέστε τα όλα μαζί.
Τηγανίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο, το αραιώνουμε με το βρασμόγάλα μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τη σάλτσα στον κιμά, αλατίζουμε λίγο και προσθέτουμε δύο αυγά. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. Φτιάξτε μικρά κεφτεδάκια από τη μάζα και ψήστε σε βραστό αλατισμένο νερό. Αφού επιπλέουν, τα απλώνουμε σε πιάτα, περιχύνουμε με το ζωμό μανιταριών, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και άνηθο. Αποδεικνύεται ένα πολύ αρωματικό και θρεπτικό πιάτο.
Σούπα πουρέ με μανιτάρια και φασόλια. Αρχικά, φτιάξτε πολτοποιημένα φασόλια.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι ταξινομημένα φασόλια όλη τη νύχτα, μετά βάλτε τα σε αλατισμένο νερό, βράστε μέχρι να μαγειρευτούν. Σκουπίστε τους ζεστούς κόκκους με ένα σουρωτήρι ή μπλέντερ μαζί με το ζωμό. Ζεσταίνουμε μισό ποτήρι κρέμα μαζί με δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέτουμε στον πουρέ. Βράζουμε χωριστά για σαράντα λεπτά κομμένα σε κύβους διακόσια γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι και σε μια άλλη κατσαρόλα - εκατόν πενήντα γραμμάρια φρέσκα πράσινα μπιζέλια. Ανακατέψτε το μείγμα των φασολιών με το μείγμα μπιζελιού, αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε τυχόν καρυκεύματα για γεύση. Αν θέλετε να πάρετε ένα πιο λεπτό πιάτο, ρίξτε λίγη ζεσταμένη κρέμα. Ρίξτε τον πουρέ σε μπολ, προσθέστε λίγο μπολέτο και πασπαλίστε με μυρωδικά. Η μανιταρόσουπα αποδείχτηκε πολύ λαχταριστή.
