Hühnerei ist ein unersetzliches Produkt auf dem Tischjeder Russe. Und wie viele Gerichte können Sie daraus kochen! Omeletts, Rührei mit verschiedenen Füllungen, Pfannkuchen, Käsekuchen und nur gekochte Eier - all das ist gesund und lecker. Aber selten kennt jemand die Regeln und Geheimnisse des Kochens von Eiern.
Wie pflücke ich gute Eier?
Es gibt nicht viele Vogelarten auf der Welt, deren Eier menschlich sindkann essen. Huhn und Wachtel sind die leckersten, nahrhaftesten und sichersten. Der Verzehr von Enteneiern birgt ein hohes Risiko, an Salmonellose zu erkranken. Daher können sie nicht in den Verkaufsregalen gefunden werden. Es gibt auch Straußeneier - sie sind sehr nahrhaft und haben einen ausgezeichneten Geschmack, aber in unseren Breiten gelten sie als exotisch.
Die Auswahl frischer Hühnereier ist nicht einfach und gleichmäßigDie anspruchsvollsten Hausfrauen kaufen oft abgelaufene Waren. Es gibt ein spezielles Gerät - ein Ovoskop, das der Verkäufer auf Wunsch des Käufers zur Verfügung stellen muss, um die Frische der Eier vor Ort zu überprüfen. Mit dem Ovoskop können Sie den Zustand des Eigelbs durch die Schale untersuchen - ob es ausgelaufen ist.
Alter und Größe wirken sich direkt darauf aus, wie viel Eier nach dem Kochen gekocht werden. Frische brauchen weniger Wärmebehandlung.
Je größer und schwerer das Ei ist, desto älter ist es. Nach Alter und Größe werden Eier in folgende Kategorien eingeteilt:
- C0 - ausgewählte Speisesäle;
- C1 - erste Speisekategorie;
- C2 - jeweils das zweite Esszimmer;
- D1 ist die erste Diätkategorie.
Die Kategorie beeinflusst, wie viel Eier danach gekocht werdenSieden. Je größer sie sind, desto länger sollte das Kochen sein. Wenn Sie ein weich gekochtes Ei benötigen, verkürzt sich die Zeit entsprechend. Aber mehr dazu weiter unten!
Hart gekochte Hühnereier
Hart gekocht - das bedeutet zu einem dichten Eiweiß, loses Eigelb. Diese Kochmethode wird normalerweise für Salate gewählt (wenn sie wissen, dass ein gekochtes Ei geschnitten oder gerieben werden muss).
Wie viel muss ein hart gekochtes Ei kochen (die Zeit, für die Sie es in kochendem Wasser lassen sollten):
- selektive Kategorie - nach 12-13 Minuten Kochen;
- C1 - 10-12 Minuten;
- C2 - 8-10 Minuten.
Überbelichten Sie die Kochzeit nicht, da dies zu einer Geschmacksveränderung führt. Das Eigelb kann einen unangenehmen Geruch abgeben. Das Protein verliert Aminosäuren, wenn die Wärmebehandlungszeit überschritten wird.
Jede Hausfrau kann hart gekochte Eier kochen. Wie viele Salate, Snacks, Kuchen können Sie damit kochen! Eine der beliebtesten Pastetchenfüllungen sind gehackte gekochte Eier mit Frühlingszwiebeln und Dill.
Weich gekochte Hühnereier
Diese Kochmethode bewahrt das Maximumalle nützlichen Eigenschaften des Produkts. Das Eigelb enthält Zink, Eisen, Magnesium. Wenn es weich gekocht gekocht wird, zersetzen sich diese Spurenelemente nicht, sondern werden beim Verzehr erfolgreich absorbiert. Protein behält alle essentiellen Aminosäuren.
Wie viel weichgekochte Eier gekocht werden müssen, hängt von ihrer Größe und Frische ab. In der Regel dauert es genau halb so viele Minuten wie beim Kochen von hart gekochten Eiern.
Zwei einfache Möglichkeiten, um köstliche weichgekochte Eier zu erhalten:
- Wir tauchen rohe Eier mit einem Esslöffel schon einkochendes Wasser. Wir haben 3-5 Minuten Zeit. Nehmen Sie sie dann vorsichtig mit demselben Löffel heraus und tauchen Sie sie in einen vorbereiteten Topf mit Eiswasser (oder einfach nur kaltem Wasser). Diese Methode bewahrt nicht nur alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Hühnereiern, sondern schält sie auch sehr leicht von der Schale. In buchstäblich zehn Sekunden. Aufgrund des starken Temperaturabfalls - von kochendem Wasser zu Eiswasser - wird die Schale sofort gereinigt.
- Der übliche Weg ist, Eier in einen Topf zu geben, zu gießenLeitungswasser. Wir warten, bis sich das Wasser erwärmt hat. Wie viel Eier nach dem Kochen kochen? Groß - 4-5 Minuten. Die erste und zweite Kategorie - 2-3 Minuten. Dann ist es ratsam, die Eier mit kaltem Wasser zu gießen, damit Sie sie später leicht von der Schale schälen können.
Pochierte Eier
Trotz des exquisiten französischen NamensEs ist nichts Schwieriges beim Kochen. In der Sowjetzeit wurde diese Kochmethode "Ei in einer Tüte" genannt. Es liegt in der Tatsache, dass das Kochen noch weniger Zeit in Anspruch nimmt, als wenn wir uns entschieden hätten, weich gekochte Eier zu kochen. Wie viele Hausfrauen bereiten pochierte Eier zum Frühstück zu, dies ist ein nahrhaftes, diätetisches und gesundes Gericht!
Sie müssen nicht einmal Wasser erhitzen oder kochenBratpfanne. Ein pochiertes Ei kann in zwei Minuten in der Mikrowelle gekocht werden. Wir nehmen einen kleinen Behälter und füllen ihn mit Wasser (200-250 ml). Brechen Sie das rohe Hühnerei vorsichtig direkt ins Wasser (als würden wir Spiegeleier kochen). Wir stellen es in die Mikrowelle und stellen den Timer auf 1,5-2 Minuten ein. Genießen Sie das weiche pochierte Ei mit flüssigem Eigelb.
Es gibt einen einfacheren Weg: Stellen Sie einen Topf Wasser auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Wir brechen das Ei in kochendes Wasser. Wie viel kostet es, ein pochiertes Ei zu kochen? Eine Minute wird ausreichen.
Gefüllte Hühnereier
Ungewöhnliche und köstliche Kochmethode:
- Hart gekochte Eier vorkochen. Wie lange es dauern wird, wissen wir bereits.
- Wir reinigen die gekühlten Eier von der Schale. In Hälften schneiden.
- Das Eigelb mit einer Gabel gründlich kneten und gehackte Kräuter und Gewürze zu dieser Masse hinzufügen.
- Löffeln Sie die verarbeitete Masse vorsichtig mit einem Löffel zurück in die Proteinhälften.
Französisches Omelett
Ein ideales Frühstück für Menschen, die richtig essen.
- Wir brechen ein paar Eier in einen tiefen Teller.
- 50-70 ml Milch (vorzugsweise entrahmt) hinzufügen.
- Salz und Gewürze nach Geschmack. Sie können auch gehackte Kräuter, dünne Wurstscheiben und Käsescheiben hinzufügen. Alle Zutaten mit einer Gabel gründlich schlagen, bis eine schaumige, homogene Masse entsteht.
- In eine vorgeheizte Antihaft-Pfanne gießen und mit einem Deckel abdecken.
- Nach ein paar Minuten können Sie den Geschmack eines durchbrochenen, leichten Omeletts genießen.
Was ist der Unterschied zwischen Omelett und Rührei?Zunächst durch Hinzufügen von Milch und Füllen. Einige Leute bevorzugen es auch, Kefir, Molke und fermentierte gebackene Milch hinzuzufügen - dies ist eine Frage der individuellen Vorlieben. Aus der Füllung können Sie Gemüse (Spinat, Brokkoli, Blumenkohl, Grün oder Zwiebeln, geriebene Karotten), Wurst, Käse, Speck, Kapern, Thunfisch auswählen. Manche Leute mögen ein Omelett mit leicht gesalzenem Fisch (eine sehr ungewöhnliche Kombination).
Wie lange dauert es, Wachteleier zu kochen?
Ein gesonderter Punkt, der erwähnenswert istein relativ neues Produkt für Russen. Wachteleier sehen ungewöhnlich aus und sind teurer als Hühnereier. Sie sind auch viel nützlicher: Sie enthalten Zink, Magnesium, Selen, Vitamin C, A. Das Weiß der Wachteleier ist reich an essentiellen Aminosäuren und das Eigelb enthält praktisch kein schädliches Cholesterin.
Jede erfahrene Gastgeberin kann Wachteln kochenEier. Wie lange dauert es? Aufgrund ihrer geringen Größe dauert das Kochen nur 2-3 Minuten. Das Eigelb kann leicht feucht bleiben. Wenn Sie so hart wie möglich werden müssen, kann die Zeit auf fünf Minuten gebracht werden.
Wachteleier werden hauptsächlich für verwendetSalate: "Caesar", "Vitamin", "Royal Olivier", "Squid", "Sea Breeze". Geschmacklich passen sie gut zu Meeresfrüchten, cremiger Sauce, Kalbfleisch, Hähnchenfilet, Salat, Brokkoli. Wie viele Eier zum Salat kochen? In Anbetracht dessen, dass sie eine dichte Textur haben sollten - etwa 3-4 Minuten in kochendem Wasser. Wachteleier sind ein echter Fund für Anhänger der richtigen Ernährung.
Der biologische Wert von Hühnereiern
Kaloriengehalt eines hart gekochten Huhnsmittelgroße Eier - 160 Kalorien. Davon etwa 14 g Protein, 12 g Protein, 0,5 g Kohlenhydrate. Beim Braten in Pflanzenöl steigt der Fettanteil deutlich an (z. B. etwa 35-40 Gramm Fett pro Portion Spiegeleier).
Ein hart gekochtes Ei enthält etwa 530 mg Cholesterin. Daher empfehlen Ärzte Menschen mit chronischen Leber- und Gallenblasenerkrankungen nicht, mehr als ein Ei pro Tag zu essen.
Aber die fast vollständige Abwesenheit von Kohlenhydratenmacht Eier zum Produkt Nr. 1 zum Abnehmen. Ein ständiger Überschuss an Kohlenhydraten in der Nahrung führt zu Fettleibigkeit. Also zögern Sie nicht, gekochte Eier zu essen und sorgen Sie sich nicht um Ihre Figur!
Ein Eigelb enthält etwa 50 µg Fluorid, 75 µgKupfer, 29 μg Selen, 2 mg Zink, 2,5 mg Eisen, 12 mg Magnesium. Es ist auch reich an Vitaminen: 2 mg Vitamin E, 0,05 mg Carotin, 2,2 μg Vitamin D, 0,14 mg Pyridoxin, 7 mg Folsäure.
Was sind angereicherte Eier?
In den letzten Jahren in allen Supermärktenein ungewöhnliches Produkt erschien. Dies sind die sogenannten angereicherten Eier. In Bezug auf die Kosten sind sie etwas höher als die üblichen "nicht angereicherten". Der Unterschied besteht darin, dass sie höhere Mengen an Selen, Jod und gesunden mehrfach ungesättigten Fetten (Omega-3) enthalten. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung viel weniger schädliches Cholesterin (im Vergleich zu einem Standard-Hühnerei der ersten Kategorie).
Der Prozess der Herstellung von angereicherten Eiern ist nichtsanders als beim herkömmlichen Kochen. Ärzte empfehlen, dieses Produkt für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen zu beachten. Angereicherte Eier wirken sich aufgrund des hohen Jodgehalts positiv auf den Stoffwechsel und die Stoffwechselprozesse im Körper aus.
