Na konci 70. let dort Bird's Milk najednouse stal nejpopulárnějším dortem v SSSR přes noc. Od samého rána se v restauraci „Praha“ shromáždily desítky lidí, kteří si ji chtěli koupit. V těch letech byl recept udržován v nejpřísnější důvěře, ale dnes si každý může vyrobit stejný legendární dort Bird's Milk, který dnes v obchodech jen těžko najdete.
Dějiny stvoření
Světlo vidělo dort „Ptačí mléko“ díkylegendárnímu cukráři restaurace „Praha“ - Vladimírovi Guralnikovi. Doslova způsobil revoluci ve světě vaření, protože začal používat agar-agar a nikdo ho v této oblasti dříve nepoužíval. Dnes je agarový agar velmi rozšířený při vaření, například moderní molekulární kuchyně je bez použití agarového agaru nemožná.
Příběh dortu začínáČeskoslovenské sladkosti „Ptasje Mlechko“ ochutnal ministr potravinářského průmyslu a dostali pokyn připravit něco podobného, ale podle nové receptury. Tehdy byly vynalezeny bonbóny „Bird's Milk“ na bázi želatiny. Tyto sladkosti sloužily jako inspirace pro slavný dort. Guralnik a jeho tým pracovali na tomto dortu několik měsíců. Vladimir chtěl, aby těsto nebylo obyčejným sucharem, ale úplně novým. Potom vytvořili těsto, které je něco podobného těstu na muffiny.
Historie titulů
Dort dostal docela originální jméno„Ptačí mléko“. Podle GOST byl dort pojmenován podle sladkostí, které sloužily jako základ pro jeho přípravu. A sladkosti byly pojmenovány podle československých sladkostí „Ptasie Mlechko“. Podle starověké legendy je ptačí mléko skutečným zázrakem, největším bohatstvím. To je přesně to, čím rajští ptáci krmili svá kuřata.
Dorty na dort "Ptačí mléko"
Recept na dort "Ptačí mléko" podle GOST doporučuje zahájit postup výrobou dortů. Existuje několik možností pro koláče pro toto jídlo.
Klasická dortová kůra, kterou jsem vymyslel sámGuralnik. Dnes se používá stále méně, ale nebylo to úplně zapomenuto. Klasický dort je velmi podobný dortovému těstu a je připraven podle téměř stejného receptu. Na dort "Ptačí mléko" je nutné připravit dvě vrstvy těsta. Pro jednu vrstvu budete potřebovat (pro formulář o průměru větším než 26 cm):
- 100 gramů cukru;
- 100 gramů rozpuštěného másla;
- 2 vejce;
- 150 gramů prosívané mouky;
- vanilin podle chuti.
K přípravě dortu musíte:
- Rozšlehejte rozpuštěné máslo a cukr.Aby se olej dobře roztál a změkl, musí se vyjmout z chladničky 2 hodiny před vařením. Pokud nemáte dvě hodiny, můžete máslo nakrájet na velmi malé kousky a nechat na desce 10 minut. Během této doby bude mít čas se trochu roztavit. Na střední rychlosti mixérem vyšleháme máslo s cukrem.
- Přidejte do hmoty vanilin a vejce, šlehejte, dokud nezměkne.
- Nalijte prosetou mouku, šlehejte 2–3 minuty a poté lžící promíchejte, dokud nezměkne.
Těsto je připraveno! Nyní ji musíte nalít do odnímatelné zapékací misky a dát ji do trouby předehřáté na 230 stupňů. Pečeme 8-10 minut.
Recept na dort z ptačího mléka podle GOST
Poté, co jste připravili koláče, můžetezačněte připravovat samotný dort „Ptačí mléko“. Dort podle GOST se připravuje asi 2 hodiny. K výrobě soufflé potřebujete následující ingredience:
- 2 vaječné bílky;
- 4 gramy agaru a agaru namočené ve 150 ml vody;
- 450 gramů cukru;
- 1 čajová lžička kyseliny citrónové
- 200 gramů másla;
- 150 gramů kondenzovaného mléka (lze použít i vařené mléko);
- vanilin podle chuti.
Není to snadné, když je poprvé správněpřipravte soufflé, protože v dortu z ptačího mléka je mnoho nástrah. Klasický recept v souladu s GOST stanoví namáčení agar-agaru a jeho následné zahřátí na určitou teplotu. K výrobě suflé potřebujete:
- Porazte máslo a kondenzované mléko, přidejte vanilin.
- Musí být ponechána voda s agar-agaremněkolik hodin. Poté v hrnci se silným dnem přiveďte agar-agar s vodou k varu a neustále míchejte špachtlí. Musíte vařit minutu, poté přidejte veškerý cukr a začněte míchat. Na středním ohni přiveďte cukr, vodu a agar k varu, jakmile se hmota zdvojnásobí, odstavte z ohně. Pokud je za špachtlí nit, je sirup připraven.
- Nechejte sirup 10-15 minut.
- V hluboké misce rozšlehejte bílé, přidejte kyselinu citrónovou a šlehejte dalších 5 minut.
- Nalijte sirup do misky tenkým proudem a neustále šlehejte. Po přidání veškerého sirupu by měla hmota několikrát zvýšit objem. Beat soufflé do velmi husté.
- Přidejte šlehané máslo a kondenzované mléko do suflé (krok 1), několik minut šlehejte.
Poté vložte do dělené formy na dortdort. Nalijte polovinu suflé, nahoře položte další dort, nalijte druhou polovinu suflé. Odložte na pár hodin do lednice Bird's Milk. GOST dort je připraven!
Recept na želatinu
Dort "Ptačí mléko" v souladu s GOST s želatinou dnesvíce populární jako agar je těžké najít. Ale s želatinou dort vůbec není jako ten, který se kdysi připravoval v „pražské“ restauraci. Spíše to bude připomínat bonbóny.
Chcete-li udělat dort s želatinou, můžete použít recept na agaru, ale nahraďte jej 20 gramy želatiny. Měl by být také několik hodin namočený ve 150 ml vody.
Je třeba mít na paměti, že dort s želatinou tvrdne o několik hodin déle než s agar-agarem.
Recept na vodku
Podle GOST není dort "Ptačí mléko" s vodkou dnes příliš populární, ale ukazuje se jako velmi chutný.
Ingredience na suflé:
- nízkotučný tvaroh - 250 g;
- vejce - 3 ks;
- vanilka - podle chuti;
- Strouhaná kůra z 1 citronu;
- třešňová vodka - 30 ml;
- cukr - 80 g;
- čerstvé třešně - 20 ks .;
Abyste mohli připravit soufflé, musíte:
- Porazte nízkotučný tvaroh, žloutky, vanilku.
- Nalijte strouhanou citronovou kůru a třešňovou vodku. Vše důkladně promíchejte.
- V dalším šálku rozšleháme bílky, přidáme cukr. Do tvarohu přidejte trochu bílkovin s cukrem, důkladně rozšlehejte.
- Odloupněte vichy z jam. Třešně můžete snížit na polovinu.
- Nalijte odnímatelnou formu výsledným suflé, přidejte třešně. Vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů po dobu 25 minut.
Existuje také takový neobvyklý recept na dort „Ptačí mléko“. GOST dort je připraven! Při podávání lze suflé polévat třešňovým nebo čokoládovým sirupem.
Barevný dort se třemi vrstvami
Dort "Ptačí mléko" (GOST SSSR) byl původněklasický bílý dort. Dnes se cukráři i ženy v domácnosti snaží změnit recepty a představit něco nového. Například se stalo módou připravovat „ptačí mléko“ ze tří vrstev namísto dvou nebo jedné. K tomu se používají tři různé barvy soufflé. Soufflé připravené podle klasického receptu je rozloženo do tří šálků a do každého je přidáno gelové potravinářské barvivo. Dort se ukáže jako velmi zajímavý na pohled a chuť se téměř nezmění, kromě toho, že se těsto trochu zvětší.
Jak zdobit
K zdobení dortu se nejčastěji používala čokoládová poleva.„Ptačí mléko“ podle GOST. Sovětské veřejné stravování neznalo žádný tmel ani marcipán ani marshmallow. Ale dnes obchody s potravinami a pečivem nabízejí obrovské množství dekorací pro cukrovinky. Proto i domácí dort může vypadat jako dort v restauraci.
- Zdobení čokoládovou polevou a marshmallows. V hrnci zahřejte 190 ml smetany a cukruúplné rozpuštění cukru. Sejměte z ohně, přidejte kousky tmavé nebo mléčné čokolády, potom míchejte, dokud se čokoláda nezmění na tekutou hmotu. Přidejte 30-40 gramů másla, míchejte ještě několik minut. Polevu necháme 5 minut vychladnout, polevou ji polejeme dortem. Vložte do chladničky na 15 minut, posypte malými marshmallows nahoře. Vložte do chladničky, dokud úplně neztuhne.
- Zdobení dortu tmelem. Mastic je dnes široce používán vcukrovinky. Koneckonců, z toho můžete formovat cokoli! 1 kg bílého tmelu může stát asi 300-400 rublů. Chcete-li pokrýt dort o průměru 26-28 cm tenkou vrstvou (je třeba ho vyvalovat spíše tence, aby to nezkazilo chuť dortu), budete potřebovat asi 400-700 gramů. Tmel lze natřít gelovým barvivem nebo si můžete koupit barevné. Povlečené dorty jsou obvykle zdobeny jedlými třpytkami a sypáním. Abyste je mohli lepit, musíte použít speciální cukrářské lepidlo.
Při zdobení dortu je důležité ukázat svou fantazii. Můžete se inspirovat obrázky z kulinářských časopisů, knih atd.
