V mnoha receptech najdete tuto frázi:"Zelenina musí být blanšírována za 3-5 minut." Pro některé ženy v domácnosti, zejména pro začátečníky, vyvstává otázka: „Blanch je jak?“ Ve skutečnosti není blanšírování nic jiného než krátkodobé tepelné zpracování výrobků. K tomu můžete použít páru, horkou vodu, jen vysokou teplotu. Blanching jsou nejen zelenina, ale také ovoce, ryby a maso. Cíle tohoto procesu se mohou lišit v závislosti na receptu. Maso je blanšírováno, aby mu poskytlo bílou barvu. Tento proces naopak pomáhá zelenině a ovoce udržovat jejich barvu a zbytečné slupky se z rajčat odstraní výše uvedeným postupem. Takže blanšírování je jako opařování produktu ze všech stran. Existuje několik metod blanšírování pro různé kategorie produktů. Uvažujme některé z nich.
Jak Blanch rajčata
Rajčata jsou blanšírována, aby se zbavilajejich drsná slupka. Pro tento proces budete potřebovat dva kontejnery s vodou. Nalijte do jedné studené (můžete hodit několik kostek ledu), vložte do vařiče druhou nádrž s vodou a přiveďte k varu. U připravených rajčat odstraňte stonek a na zadní straně provedeme křížový řez s velmi ostrým nožem. Rajčata se po jednom umístí do vroucí vody a ponechají se půl minuty, poté se okamžitě přenesou do studené vody. Uvidíte, jak se pokožka začíná zvlnit, zbývá ji pouze odstranit. Tato rajčata se používají na omáčky, domácí kečup a omáčku.
Jak Blanch květák
Květák je nejčastěji blanched předmráz pro zachování jeho sněhově bílé barvy. To by mělo být provedeno následujícím způsobem: hlávka zelí se vezme do květenství a umístí se do vody zahřáté na 98 stupňů, udržuje se od dvou do čtyř minut, v závislosti na délce a tloušťce květenství. Do vody můžete přidat trochu kyseliny citronové - zlepší barvu zeleniny. Můžete také blanchovat s velmi horkou párou. To je jen velmi efektivní, ale bohužel to není vždy možné doma. Tato metoda se nejčastěji používá v továrnách a výsledek můžeme pozorovat v obchodě, v oddělení zmrazené zeleniny.
Jak správně nasekat papriku
Pepř blanch, aby to dalměkkost a odstranit hořkost. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout. První (nejjednodušší): umyté papriky vložte do cedníku a cedník pak vložte do vroucí vody, několik minut jej přidržte a vyjměte. Papriky papriky můžete blankovat přímo ve vroucí vodě bez cedníku. Mimochodem, tato metoda se také používá pro švy. Nakrájejte papriku na velké plátky a blanch. Je to jako vaření, ale ne na dlouho. Poté vložte do sterilizovaných sklenic, přidejte koření do vroucí vody a nalijte na něj pepř, pak se převalte. Některé ženy v domácnosti se uchylují k blanšírování v troubě: čisté celé papriky se umístí na plech a nechají se několik minut při vysoké teplotě. Hotovou zeleninu můžete použít ve svých oblíbených receptech.
