Vánoční krocan je skvělé jídlo. Musíte však mít na paměti, že jeho maso je docela suché, takže vaření bude vyžadovat dodržování speciální technologie.
Základním pravidlem je, že časemna začátku jeho zabíjení musí být pták správně rozmrazen. Chcete -li to provést, vložte jej do chladničky a počkejte na výsledek. V případě, že je kostra velká, bude to trvat několik dní. Ale musíte počkat.
Věnujte zvláštní pozornost době vařenínádobí. Pečení v troubě by mělo být alespoň dvě stě padesát stupňů a na 1 kg hmotnosti to bude trvat od padesáti minut do jedné hodiny. V případě, že je miska pokryta fólií, pak se čas zkrátí na čtyřicet minut při stejné teplotě. Vaření ve speciálním balení však musí být prováděno při teplotě dvě stě stupňů a ne více než 45 minut na 1 kg.
Tradiční vánoční krocan.V noci ostrým nožem udělejte v korpusu rýhy a vložte do nich půlky česneku smíchané se zmrazeným kuřecím tukem. Čím větší, tím lepší. Potřete olivovým olejem a směsí vašeho oblíbeného koření. Například celozrnná hořčice a domácí adžika. Korpus zevnitř i zvenčí pokryjte šalvějí, rozmarýnem, mátou a tymiánem. Na dno žáruvzdorné misky položte čtvrtky jablek a citronu a nahoře krůtu zády dolů. Zalijte ji syrovým kuřecím tukem a celý povrch pokryjte proužky slaniny. Nyní zabalte do fólie a vložte do chladu přes noc. Následující den se doporučuje polotovar vzít několik hodin před odesláním do trouby a odstranit fólii.
Má jedinečnou chuťkrůta s jablky. K jeho přípravě budete muset kostru marinovat a nechat tři dny v chladné místnosti. Pro pětikilogramového ptáka je zapotřebí další čerpací stanice. Smíchejte asi 6 litrů vody se 7 velkými lžícemi soli, sáčkem pepře, zlomenou tyčinkou skořice, velkou lžící kmínu, 80 gr. směs vašeho oblíbeného koření s hořčicí ve stejném poměru, 3 stroužky, 1/4 šálku cukru, dva stroužky cibule, 5 rozdrcených stroužků česneku, strouhaný kořen zázvoru a nasekaný pomeranč, 100 gr. med, čerstvě nasekanou petrželku a koriandr. Po třech dnech ptáka vyndejte a marinádu opatrně setřete ručníkem. Do korpusu vložíme plátky kyselých jablek, nakrájíme a povrch pokryjeme proužky vepřového tuku. Pečeme ve speciálním sáčku. Doporučuje se v něm odříznout jeden roh, aby unikla pára. Vánoční krocan bude hotový za něco málo přes dvě hodiny.
Kromě jablečné náplně můžete nabídnout i dalšímožnosti z čeho vybírat. Například mleté maso s masem a aromatickými bylinkami. Nakrájejte nadrobno jednu cibuli a smíchejte se 2 stroužky prolisovaného česneku, kostkami 3 řapíkatého celeru a jedním nakyslým jablkem, nasekanou svazkem koriandru, 300 gr. mleté kuře. Mleté maso důkladně promíchejte, osolte a přidejte nasekané aromatické bylinky dle vašeho výběru. Může to být tymián, rozmarýn a čerstvá máta.
Nebo ptáka nacpat kysaným zelímbrambory. Uvařte půl kila hlíz v uniformě, poté ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na čtyři části. 300 gramů kysaného zelí smíchejte s nadrobno nakrájenou cibulí a přidejte k bramborám. Výslednou směs dejte do čtyřkilogramového těla, které je překryto slaninou. Vaření krůty ve speciálním sáčku asi 2 hodiny. Hostům můžete nabídnout teplé jídlo a voňavou přílohu namočenou v drůbežím tuku současně.
Vánoční krocan podávaný na velkém talířina sváteční stůl jako celek nakrájíme ostrým nožem na tenké proužky masa, počínaje od prsou. Pro každého hosta dejte pár kousků drůbeže a vždy přílohu.
Bon appetit!
