Pečené kančí koleno je tradičníČeské jídlo, které se již dlouho stalo skutečným symbolem země - spolu s tmavým pivem a katedrálou Witt. Navíc se tento recept stal velmi populární v jiných zemích, ale vždy bude spojován s Českou republikou a jejími starodávnými tradicemi.
Pečená stopka v češtině v původní podobě se však pro mnohé stala nudnou. Slavný šéfkuchař Zdeněk Poglreich se proto rozhodl jej trochu dokončit a výsledek předat veřejnosti.
Nutné složky
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- stopka - 4 ks .;
- mrkev - 2 ks .;
- hlava česneku - 1 ks .;
- cibule - 2ks;
- kořen petrželky - 1 ks .;
- celerový kořen - 1/2ks;
- rajčata - 3ks;
- tmavé pivo;
- máslo;
- rostlinný olej;
- rozmarýn;
- tymián;
- sůl;
- pepř.
Výběr masa a příprava masa
Před pečením kloubu v troubě musítevybrat a správně ji připravit. Malá část kolena je pro tento recept vhodná a je lepší použít mladé vepřové maso, které je mnohem měkčí a jemnější. Každá stopka by měla být důkladně omyta a zpracována na otevřeném ohni. Poté se nožem v řezu provedou malé řezy. To je nezbytné k upečení dříku v troubě spolu se zeleninou a speciální omáčkou, která bude muset být absorbována do masa, a pokožka s tím bude zasahovat.
Vaření omáčky!
Na malé množství rostlinného olejeje třeba smažit stroužky česneku. Pak musí maso nacpat a vložit zuby do provedených řezů. Poté smažte nahrubo nasekanou mrkev, celer, petrželky a cibulové kroužky. K pečení dříku v troubě a zároveň k němu přenést celou chuť produktů, přidejte k pražení neloupaný česnek a nakrájená rajčata bez kůže. Celá směs se smaží ještě několik minut a nalije se na plech, který může být předem potažen pergamenem nebo fólií, aby se zabránilo přilepení.
Pečení
Nyní musíte dát maso na omáčku v plechu na pečenía vložte misku do trouby, kde bude vařena při teplotě 180 stupňů. Všichni kuchaři vědí, jak moc péct koleno v troubě, ale tato znalost je většinou intuitivní. Proto nikdo nemůže dát přesnou a jednoznačnou odpověď v časových parametrech. Faktem je, že se vaří, dokud maso nezačne za kostmi ležet. Můžete to zkontrolovat pomocí standardní zástrčky. Poté je kloub ponechán v peci dalších 10 až 15 minut, aby se díky nastavené teplotě dosáhlo plné připravenosti. Za zmínku také stojí, že během tepelného zpracování je nutné na misku nalévat tmavé pivo, i když někteří dávají přednost nalití na plech na pečení před zahájením vaření. Druhá metoda je však výhodnější, navíc umožňuje masu získat krásnou barvu.
Napájení
Před pečením kloubu v troubě musíterozhodnout o přílohách. Tradičně se používá dušené zelí a koření ve formě strouhaného křenu. Tento recept však doporučuje nalít omáčku malým množstvím másla a posloužit spolu s čerstvým chlebem. Není potřeba žádná další příloha, protože to je jediný způsob, jak zažít skutečnou chuť tohoto pokrmu.
