Julien není jen jméno.Byly doby, kdy mnoho obyčejných Rusů věřilo, že Julien je jen francouzské mužské jméno. Ale to bylo už dávno, pak „naši lidé ještě nebrali taxi do pekárny“ a podle toho nejedli Julieny.
Julien, jehož recept najdete v každémkuchařská kniha, byla pro svou vynikající chuť považována za slavnostní pokrm. A není divu - tento zázrak francouzské kuchyně se podává ve velmi malých porcích, ve speciálních kakaových pokrmech, elegantně zdobených papírovými papiloty. Opravdu to vypadá velmi slavnostně a chuť je vynikající. Vynalézaví Francouzi přišli s mnoha odrůdami tohoto jídla. Vaří se s masem nebo kuřecím masem, s mořskými plody nebo rybami, se zeleninou a dokonce s ovocem. V restauracích, v bufetech, se obvykle vaří a servíruje klasické julienne pro hosty. Recept na toto jídlo je jednoduchý, s výjimkou hub, sýrů, kuřete a omáčky v něm není nic. Existuje pouze jedna hlavní podmínka - produkty musí mít dobrou, dalo by se říci, jemnou chuť a nakrájenou na tenké proužky, jinak nedostanete harmonické a rafinované francouzské jídlo.
Klasická Julienne
Pro bešamelovou omáčku:tuková smetana - 1 sklenice, máslo - 20 g., mouka - 2 lžíce. Pro Julienne: kuřecí řízek - 200 gr., Houby (žampiony) - 50 gr., Cibule - 1 ks., Tvrdý sýr - 50 gr., Olivový olej - 1 polévková lžíce. l., trochu soli a pepře (podle chuti). Na mírně předehřáté pánvi osušte prosetou mouku po dobu 1 minuty. Poté přidejte do mouky máslo, smažte další 1 minutu. Nezapomeňte neustále míchat. V hrnci zahřejte smetanu, ale nevarte ji. Nalijte smaženou mouku do horké smetany, promíchejte, přiveďte k varu, ale nevarte a odstavte z ohně. Smažte nadrobno nakrájenou cibuli na pánvi, dokud nezprůhlední. Nakrájejte kuře a houby na malé proužky a kombinujte s cibulí, smažte, dokud není kuře téměř připravené a veškerá vlhkost se odpaří. Koktejty namažte olivovým olejem, rozetřete smaženou směs a zalijte smetanovou omáčkou, ale houby a kuřecí maso nejsou úplně zakryty. Nahoře velkoryse posypeme strouhaným sýrem. Vložte koksovače do trouby a pečte při 200 C, dokud sýr nevytvoří tvrdou hnědou kůrku. Podávejte teplé.
Můžete také podávat zelené, s nimižJulienne jde dobře. Recept se nazývá klasický spíše konvenčně. Jde o to, že francouzští kuchaři si nepamatují, jaký druh julienne, recept, pro který sami přišli, byl původně klasický. A jaký je rozdíl, hlavní věc je, že toto jídlo v jakékoli verzi se ukáže jako velmi chutné.
A můžete ji vařit nejen v koksovači. Zvláště pro toto jídlo byste neměli kupovat komplikovaná jídla, Julienne v květináčích se ukáže být o nic horší.
Krevety julienne s bílým vínem
Složení: oloupané krevety - 250 gr., mléko - 1/2 lžíce, cibule - 1 ks, máslo - 3 lžíce. l., bílé víno - 1/2 lžíce., tvrdý sýr - 50g., mouka - 2 lžíce. l., muškátový oříšek - špetka, citronová šťáva - 15 ml, pepř, kari, sůl podle chuti. Jemně nakrájejte cibuli a smažte ji kari a 1 lžící oleje. Krevety rozmrazte, přelijte citronovou šťávou, promíchejte s cibulí. Na samostatné pánvi smažte mouku na 2 lžících oleje do hnědé barvy. Neustále míchejte, nalijte tenký proud mléka, pak víno, přidejte špetku muškátového oříšku, pepře, soli. Omáčku promíchejte s krevetami a vložte do hrnců. Posypeme strouhaným sýrem a vložíme do horké trouby do hnědé barvy. Podáváme v hrncích přímo z trouby, horké, horké. Tento julienne, recept, který nabízíme, lze pro změnu připravit z jiných mořských plodů.
Julienne se obvykle podává jako první ke stimulaci.chuť k jídlu před hlavními jídly. K nápojům si můžete dát sklenku studeného piva nebo suchého bílého vína. Zkuste, aby pokrm vypadal slavnostně, „comme il faut“, jak říkají Francouzi.
