Kulinářští odborníci po celém světě věří, že julienne jespeciální způsob krájení zeleniny na saláty, omáčky nebo polévky, když je jídlo pečlivě nakrájeno na tenké proužky. Mistři ruské kuchyně mají na tuto věc svůj vlastní názor. Nazývají julienne pokrm vyrobený z hub pečených na smetaně pod sýrovou krustou. Je pravda, že Francouzi nazývají tento produkt „cocotte“. Obvykle se vyrábí v troubě umístěním ingrediencí do speciálních nádob s rukojetí zvanými koktoty. Odtud pravděpodobně pochází jejich neobvyklé jméno. Ale ruští kuchaři šli v této věci dále a začali na pánvi vyrábět julienne. Chuťově se navíc vůbec neliší od toho, co se vaří v troubě.
Julienne s mořskými plody
Nedávno byly mořské plodypopularita. Mušle, krevety a chobotnice se stále častěji objevují v každodenní stravě Rusů. Obvykle se používají v přirozené formě nebo jako originální doplněk k již známým pokrmům. Můžete například připravit vynikající julienne na pánvi s houbami a mořskými plody. Nejprve si musíte připravit potřebné ingredience:
- 200 gramů čerstvých hub, oloupanýchkrevety (bez skořápky) a slávky; 50 mililitrů suchého bílého vína; sůl; cibule; 35 gramů rostlinného oleje; Bešamelová smetanová omáčka; černý pepř a parmazán.
Julienne se vaří na pánvi velmi rychle:
- Nejprve dejte mořské plody do hrnce,nalijte vodu a zapalte. Poté musíte přidat víno, přivést obsah k varu a poté vařit tři minuty. Poté musí být zpracované slávky s krevetami vhozeny do cedníku a nechány úplně odtékat.
- Cibuli nakrájejte na půlkroužky a nalijte do pánve s vroucím olejem.
- Jakmile se stane průsvitným, přidejte tenké plátky hub. Produkty musí být společně smažené po dobu 10 minut.
- Přeneste mořské plody do pánve a zalijte omáčkou.
- Přidejte trochu pepře a posypte strouhaným sýrem.
- Vložte pánev do trouby na 5 minut. Před tím musí být zahřátý nejméně na 180 stupňů.
Ready-made julienne na pánvi se ukáže být jemný, aromatický a velmi chutný.
Kulinářské klasiky
Vaření je zvláštní umění, ve kterémkaždý může experimentovat. Ale k tomu určitě potřebujete znát původní verzi konkrétního jídla. Klasický recept Julienne se liší v tom, že jako hlavní složky se používají houby a kuřecí maso. Dokonale se k sobě hodí a dávají jedinečnou kombinaci chutí. K přípravě takového jídla budete potřebovat:
- 350 gramů kuřecího filé, cibule, 400 gramů hub a stejné množství tvrdého sýra, 30 gramů mouky, špetka mletého černého pepře, 150 gramů zakysané smetany, rostlinného oleje a 10-15 gramů soli.
Klasický recept Julienne je určen pro dušení v koksovnách. Pokud tyto porcované hrnce nejsou k dispozici, můžete použít běžnou pánev. Proces bude vypadat takto:
- Nejprve maso umyjte a poté vařte ve slaně osolené vodě. Bude to trvat 25 minut. Chlazený produkt je pak třeba nasekat co nejjemněji.
- Poté můžete cibuli případně nakrájet a houby nakrájet na tenké plátky.
- Vložte pánev na sporák a dobře v ní zahřejte olej.
- Přidejte cibuli a restujte do měkka.
- Vložte houby a smažte jídlo společně na středním ohni po dobu 5-6 minut.
- Na jiné pánvi za stálého míchání 3 minuty zahřívejte mouku. Přidejte zakysanou smetanu, pepř, sůl a směs přiveďte k varu.
- Přidejte nakrájené kuře na houby s cibulí, promíchejte a vše převeďte do speciální formy. Pokud je to žádoucí, jídlo lze upéct na stejné pánvi.
- Obsah zalijte omáčkou a 15 minut zahřívejte na mírném ohni.
- Vložte produkt do trouby a pečte ho tam dalších 15 minut při 190 stupních.
- Směs posypeme strouhaným sýrem a necháme ještě 3 minuty v troubě.
Poté naservírujte na stůl hotovou juliennu.
Houbový horký předkrm
Nezapomeňte, že Julien je stálejídlo z pečených hub. Přidávání různých druhů masa k tomu není vůbec nutné. Proto si můžete na pánvi uvařit stejně lahodný julienne s houbami. Vyžadují se následující přísady:
- na 100 gramů čerstvých hub, 10 gramů mouky, 2 cibule, 50 mililitrů smetany, 40-60 gramů másla, soli, 50 gramů sýra a trochu mletého pepře.
Technologie procesu je trochu jako předchozí možnosti:
- Nejprve musí být cibule nasekaná na jemno a houby nasekané na velmi tenko.
- Na pánvi rozpálíme olej a osmahneme na něm připravená jídla po dobu 7 minut, přidáme sůl a pepř. Na konci musíte přidat mouku a vše dobře promíchat.
- Produkty nalijte smetanou, na vrch posypeme nastrouhanýmsýr a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů. Pečení se nejlépe provádí v porcovaných pokrmech. Pokud jeden není k dispozici, můžete použít stejnou pánev, ve které byly produkty smažené. Proces končí v okamžiku, kdy se na povrchu objeví výrazná rudá kůra.
Takový pokrm musí být podáván horký s přílohou nebo bez ní.
„Šťastná“ Julienne
Jako přísada k pečení s houbamimísto kuřete můžete použít jakékoli drůbeží maso. Odborníci na výživu však stále doporučují zvolit k tomu krůtu. Hlavním důvodem je, že jeho maso obsahuje obrovské množství tryptofanu, jedinečné kyseliny, která je zodpovědná za produkci endorfinů (hormonu štěstí). U kuchaře se však taková změna příliš nemění.
Jak tedy vaříte Julienne na pánvi s krůtím masem? K tomu budete potřebovat celou sadu konkrétních produktů:
- 300 gramů čerstvých hub (žampionů), 400 gramůkrůtí filet, 250 gramů mléka a zakysané smetany, sůl, ½ balení másla, 30 gramů mouky, mletý černý pepř a 50 gramů sýra (vždy tvrdé).
Nyní se můžete pustit do práce:
- Nejprve musíte udělat omáčku.Nejprve je třeba mouku smažit, dokud se nezmění barva v předehřáté suché pánvi. Poté je třeba ji ochladit a poté přidáním másla, soli a mléka přivést k varu. Do horké hmoty přidejte zakysanou smetanu. Poté musíte směs znovu vařit. Připravená omáčka může být na chvíli odložena.
- Houby roztřiďte, opláchněte a nakrájejte na tenké talíře.
- Krůta, umytá a vysušená ubrouskem, by měla být pečlivě nakrájena na proužky.
- Sýr rozemlejte na hrubém struhadle.
- Na pánvi rozpálíme olej a kousky masa několik minut osmahneme.
- Přidejte houby, koření a pokračujte v ohřívání, dokud nebude jídlo uvařeno.
- Nalijte omáčku na přísady, posypte sýrem a pošlete pánev do trouby na půl hodiny.
Poté musí být miska okamžitě vyjmuta ze skříně a odnesena ke stolu.
