Julienne jídlo (v některých kuchařských knihách)Julienne) k nám přišla z francouzské kuchyně. V ruské kuchyni se julienne často nazývá „kortikoid“ a slouží jako horká svačina. Samotné slovo „julienne“ v doslovném překladu znamená „červenec“. Faktem je, že v létě ve Francii je obvyklé jíst zeleninové polévky, jejichž ingredience jsou nakrájeny na malé proužky. Proto ve francouzské kuchyni lze polévky, saláty a dokonce i formu krájení něco nazvat julienne. Na základě toho lze usoudit, že příprava julienne sestává z jednoho jednoduchého vzorce: přísady jsou nakrájeny na proužky. Julienne jsou různé: maso, kuře, zelenina, houby, ryby, mořské plody. Stejná rozmanitost převládá v julienných omáčkách. Nejobvyklejší omáčka je bešamel, ale není nutný pro rybí julienne nebo mořské plody.
Poháry pro julienne mohou být dvou typů:„Výrobci kokotů“ jsou kovové kontejnery podobné malým pánvím, jejichž držadlo je po podání zdobeno ubrousky nebo houskami, z nichž je vyříznut a usušen střed. Pokud na farmě nemáte žádného výrobce koktein nebo malých teflonových forem, musíte pro výrobu julienne připravit potřebný počet těchto rolí předem (místo rohlíků můžete upéct koše na vaření z neslazeného těsta).
Nyní zvažte, jak vařit Julienne zhouby. Pro 1 porci potřebujeme: 100 gramů čerstvých hub (žampiony, lišky, bílé), malou cibuli, máslo (40-50 gramů), stejné množství tenké zakysané smetany, 1 lžíci s moukou a trochu jakéhokoli strouhaného sýra . Potřebujeme koření, alespoň sůl a pepř. Cibule a houby se nasekají na proužky a smaží se na másle, solené a pepřové. Směs se rozloží do kokosové mísy. Na suché pánvi smažte mouku do světle hnědé, smíchejte se zakysanou smetanou a částí másla a míchejte, dokud hrudky nezmizí. Do omáčky nalijte směs hub a cibule. Podle chuti by měl být posypán strouhaným sýrem. Poté se směs vloží do pece, předehřátá na 150 stupňů. Vzhledem k tomu, že všechny ingredience julienne již byly smažené, nemělo by se jídlo dlouho pečet: do doby, kdy se vytvoří sýrová kůra. Podávat horké julienne. Aby nedošlo k spálení rukou na kovovém kokttu, je obvyklé dát si na rukojeť ubrousek.
Как приготовить жульен из курицы?Podobně, s houbami a cibulkou, ale přidejte trochu více kuře. Vařte kuře nebo smažte. Z nohou bereme maso na julienne, oloupeme kůži a kosti, nakrájíme na proužky. Kuřecí kokosová omáčka může být stejná jako bešamel.
Jak vařit julienne z masa nebo jater?Nejprve musíte maso rozdrtit v mlýnku na maso a na chvíli smažit mleté maso v pánvi. Pak to smíchejte s hlavními ingrediencemi julienne - houbami a cibulkou. Omáčka zde může být jakákoli vhodná masová omáčka - z černého pepře, jako je uhličitan nebo holandský. Rybí julienne se připravují stejným způsobem, pouze omáčka je v tomto případě připravena jinak, vhodná pro ryby - „Tisíc ostrovů“ nebo měkká krémová.
Jak vařit julienne, pokud nemáte zakysanou smetanu?V tomto případě si můžete vzít jogurt a smíchat jej s lžičkou strouhanky. Pokud je zakysaná smetana příliš hustá, může být zředěna vodou, jinak bude koktat pro žaludek obtížný. Sýr pro julienne je lepší mít neutrální chuť: mozzarella, suluguni. Pokud neexistuje tvrdý sýr, je možné posypat julienne strouhaným smetanovým sýrem.
Můžete experimentovat ve vaření juliennese směsí, například, přidejte další zeleninu s cibulí: papriky, smažená rajčata, česnek, pórek, růžičková kapusta. Místo masa si můžete dát šunku nebo klobásu.
