Špenát je zahradní rostlina původem z jihuzemě ze Středního východu. V národních kuchyních v Řecku, na Kypru a v Turecku je přítomen v různých formách: jako příloha, salátová přísada, koláčová náplň. V Evropě se tato nenápadná rostlina začala pěstovat již ve středověku. Jeho nenáročné na podmínky pěstování učinily špenát jednou z nejčastějších zahradních plodin. Prospěšné vlastnosti a vysoká nutriční hodnota špenátu určily jeho důležitou roli ve stravě a výživě dítěte. Ve Francii je špenátové pyré běžným jídlem ve školních jídelnách
Mezi mnoha pokrmy masité zeleninylisty, špenátová pyré polévka je zvláště populární. Lze jej připravit z čerstvých nebo zmrazených listů. Ani prospěšné vlastnosti, ani chuť zmrazeného špenátu se příliš neliší od čerstvého špenátu.
Dokonce i v severních oblastech Ruska je nenáročnýrostlina může dát dvě sklizně zelené hmoty, ale nebylo možné ji zachovat. Zmrazení se ukázalo jako velmi dobrý způsob uchování sukulentních listů, což umožňuje vytvořit špenátové pyré téměř po celý rok.
Zelené rostliny jsou tedy podle chuti neutrálnídobře se hodí pro celou řadu produktů: mléčné výrobky - zakysaná smetana, smetana, měkké sýry. Může být použit k vaření polévek v masovém a kuřecím vývaru a ve vodě.
Polévka ze špenátového pyré, jejíž recept je zde navržen, nemá nižší obsah kalorií než polévka s masovým vývarem a pokud jde o užitečné vlastnosti, nepochybně ji překonává.
K přípravě polévky ze špenátového pyré potřebujete:
- 300 - 500 gramů špenátu (čerstvého nebo zmrazeného);
- 1 střední mrkev;
- 1 cibule cibule;
- 50 gramů másla:
- 2 kuřecí vejce;
- 100 gramů zakysané smetany;
- 1 polévková lžíce pšeničné mouky;
- 100 gramů měkkého sýra.
- 100 gramů bílých sušenek;
- sůl, bobkový list, kořeněné byliny (petržel, kopr, koriandr).
Tato polévka ze špenátového pyré vaří velmi rychle, ne více než 20 minut.
Do hrnce nalijte vodu (1,5 litru) a vložte jiv ohni. Vařte vejce natvrdo v malém hrnci. Zatímco voda vaří, oloupeme a jemně nasekáme cibuli, nastrouháme mrkev na hrubém struhadle a smažíme je na hluboké pánvi s máslem. Když jsou cibule a mrkev měkké, přidejte do nich špenátové listy. Pokud jsou velké, měly by se sekat. Jsou opečeny nejdéle pět minut, jinak ztratí svou jasně zelenou barvu. V jiné malé pánvi smažte mouku, dokud nezíská zlatohnědou barvu, a přidejte ji do zeleniny. Vše promíchejte a pánev vyjměte z horka.
Dejte bobkový list, sůl avýsledná zeleninová směs. Při prvním náznaku varu dobře promíchejte, vypněte teplo. Sýr nakrájejte na malé kostky. Když polévka trochu vychladne, přidejte do ní zakysanou smetanu a sýr a vše rozemelujte mixérem až do pyré. Vařená vejce očistíme, pokrájíme na polovinu. Jemně nasekejte kořeněné bylinky. Polévku podáváme okamžitě, horké. Vložte polovinu vajec do talířů, nalijte polévku, posypte bylinkami a sušenkami.
Tento recept je základem.Po výměně některých složek můžete připravit pokrmy různé chuti na stejném základě. Tato polévka z špenátového pyré bude kořenitější, pokud do zeleniny přidáte napůl sladké papriky a strouhaného celeru, vezměte pikantní sýr, polévku posypte dostatkem citronové šťávy. V takové polévce jsou vhodné kořeněné byliny, jako je bazalka nebo máta. Někdy ženy v domácnosti přidávají do takové polévky šťovíkaté listy, dává misce kyselost a trochu drsnosti. Citronová šťáva v tomto případě bude zbytečná a pro přidání sofistikovanosti a měkkosti chuti byste měli přidat trochu cukru.
Polévka zšpenát, ve kterém je zakysaná smetana nahrazena nízkotučným krémem, cibulí s pórkem a vařená vejce se šlehačkou syrová. Za stálého míchání je nalijte v tenkém proudu do vroucí polévky.
