Напоследък има все повече и повече спорове относнокой хляб е по-здравословен. Някои са на мнение, че печенето без използване на мая е по-полезно, тъй като маята съдържа гъбички, които са склонни да се натрупват в човешкото тяло, премахвайки полезната чревна микрофлора, като по този начин намаляват имунитета.
Ферментирали храни, които се ядат редовнопричиняват запек и метеоризъм, насърчават развитието на клетъчни мутации, задействат механизма на образуване на тумори. Ето защо се препоръчва да печете хляб без дрожди в хлебопекарна, за която се използва специална закваска, приготвена от вас сами.
Печене на хляб без използване на маяднес е много популярен сред домакините по много причини, например, наличието на алергии, отхвърляне на специфичния вкус и мирис на мая и т.н.
Тъй като е известно, че хляб без дрожди (вмного по-удобно е производителят на хляб да го пече) се приготвя на базата на закваска, трябва да знаете какво е и как се прави правилно. И така, идва от картофи, кефир или кисело мляко. Нека разгледаме този въпрос по-подробно.
Хляб от закваска на кефир
Съставките
Закваска (триста и петдесет грама): кефир, брашно. Тесто: четиристотин грама брашно, двеста грама вода, десет грама сол, захар на вкус, растително масло.
Кефирът трябва да се остави в топла стая заизвестно време, за да вкисне, след това добавете брашно до консистенцията на заквасена сметана и оставете за един ден. С течение на времето добавете отново малко брашно, докато консистенцията трябва да се окаже малко по-плътна и отново оставете настрана за един ден. Закваската вече е готова.
Всички останали съставки се добавят към закваската и тестото се замесва. Хлябът без дрожди се пече в машина за производство на хляб.
Хляб с минерална вода
Състав: четири супени лъжици трици, две чаши минерална вода, четири супени лъжици растително масло, една и половина чаши грубо брашно, една и половина чаши пшенично брашно, половин лъжица кимион.
Минералната вода се смесва с масло, трици,кимион и брашно (грубо смилане) и добавете пшенично брашно, омесете тесто, оформете от него хляб, поставете върху лист за печене, предварително навлажнен с вода, и печете в продължение на петнадесет минути, след което топлината се намалява и се пече още двадесет минути. Готовият продукт се увива с кърпа и се оставя за един час.
Безквасният хляб (изпечен в хлебопекарна) на основата на хмел
Съставките
Закваска: една чаша хмелови шишарки, две чаши вода, половин чаша брашно, една супена лъжица захар или мед. Тесто: двеста грама мляко, две супени лъжици захар, десет супени лъжици закваска, брашно, сол.
Хмелът се залива с вода и се вари един час, след което се настоява осем часа. След това филтрирайте, добавете брашно и захар, разбъркайте, покрийте с марля и оставете за един ден на топло място.
Пригответе тесто.За целта към млякото се добавят захар, закваска и достатъчно брашно, за да се получи тесто. Всичко се смесва и се оставя за два часа, след което се добавя сол и брашно и се меси, ако се използва машина за хляб. Самоизработеният хляб без дрожди се оказва много по-вкусен и по-ароматен от закупения в магазина хляб. След това просто трябва да включите режима "печене". Ако се използва фурна, продуктът се пече при висока температура в продължение на четиридесет и пет минути.
По този начин хлябът без дрожди, ползите от който са очевидни, днес е в голямо търсене сред потребителите.
