Минавайки покрай търговските центрове, често чувамепостоянен енергичен мирис на пушена сланина. Просто е невъзможно да устоиш на такова изкушение. Но толкова ли е трудно да го приготвите сами вкъщи? Нека се опитаме да разберем как да пушим свинска мас.
Разбира се, големият плюс е, че виегответе сами и сами контролирайте процеса - ястие у дома винаги е по-вкусно. Вторият момент, когато купувате мазнини, избирате качествен продукт и това е половината от битката. И накрая, още едно предимство - подправки, можете да ги изберете и сами, по ваш вкус.
Коптить можно несколькими способами.Ако не знаете как да пушите мазнини в пушача, можете да използвате рецептата за жителите на Закарпатия - тази рецепта прави много вкусни мазнини. За целта изберете парче със слой месо и го нарежете на големи парчета - ширина десет сантиметра и дължина приблизително двадесет и пет. Парчетата се почистват от слама, изстъргват се от изгорели места и се покриват със сол в бъчва. Солта трябва да е много щедра и да сложи кожата надолу. По този начин мазнините трябва да бъдат осолени двадесет дни. С течение на времето свинската мас се почиства от сол и се суспендира за един ден, за да се отцеди излишната течност. В пушенето се окачва отделно, така че парчетата да не се допират. Те правят огън, поръсват дърва за огрев с тирса, така че огънят да не отива, а димът. Температурата не трябва да бъде висока - най-добре около тридесет градуса. В това състояние мазнините се държат под дим за един ден. След появата на златиста кора, тя може да бъде отстранена и изядена.
Ако не знаете как да пушите свинска мас по този начин, можете да направите пушенето на въздушна скара. За целта вземете килограм пресен продукт, сол, избрани подправки, течен дим и стърготини от елша.
Сало е по-добре да изберете на пазара, но неЧувствайте се свободни да поискате ветеринарен сертификат. Е, ако свинската мас е със слоеве месо, това е така наречената подчерева - свинска мас, нарязана от корема. Някои собственици не премахват капака от долния хляб - добро парче месо, което е "прикрепено" към свинската мас. Когато се пуши, тази мазнина ще бъде особено вкусна. Преди готвене свинската мас трябва да се почисти с нож, да се изстърже от изветрели места от нея, да се отстранят всички ненужни. След това го нарежете на малки парченца. Всяко парче свинска мас трябва да се осоли с едрозърнеста сол и да се добави много сол - свинската мас не абсорбира излишната сол, но недостатъчно осолената свинска мас може да съсипе целия вкус след пушене. След солта свинската мас трябва да се поръси с черен пипер - черен или червен, ако не - червен пипер След тази процедура мазнината придобива необичайно красив цвят. Накрая свинската мас се поръсва с различни подправки - мащерка, розмарин, градински чай, индийско орехче, риган. Всяка от тези подправки ще придаде на сланината прекрасен аромат, от който ще бъде просто невъзможно да се устои.
След като мазнините се преработят, това трябва да бъдепоставете на студено място за няколко дни, така че да се насити. Дванадесет часа преди да пушите мазнини, трябва да го намажете с течен дим с помощта на четка.
Отделно в купа с вода (незадължително)топло) оставете едно пакетче желатин да набъбне, след това добавете там червен пипер и разбъркайте всичко. В сместа, която се оказа, намалете свинската мас за няколко минути.
Сега нека да работим директно свъздушна скара. Преди да пушите свинска мас, поставете стърготини от елша на дъното на въздушната скара и ги навлажнете с вода. Ако няма елша, можете да вземете ябълкови стърготини. Полагаме мазнината на скарата, довеждаме температурата до шестдесет и пет градуса и на това ниво поддържаме мазнината до три часа, като периодично проверяваме готовността. След известно време сланината ще е готова.
Феновете на кулинарната кухня събират рецепти за пушене, свинската мас за тях е ястие с подпис за всеки повод.
