Някои хора не обичат свинската мас, казват, че е такамного високо калорични и влияят зле на фигурата (особено на жените). Въпреки това, например, не мога да живея в мир, ако нямам поне малко парче осолена ароматна сланина във фризера си с тънък слой месо. В крайна сметка колко прекрасно е през зимата да нарязвате мазнината на тънки филийки, да я слагате на черен хляб и с мариновани краставици. Просто оближете пръстите си. И какво може да бъде по-добре от осоляването на свинската мас у дома
Осоляване на свинската мас у дома.
Има много начини за солсвинска мас у дома, например, сух метод, украинска рецепта и т.н. Но искам да ви предложа рецепта, която майка ми винаги е използвала и ме е учила.
Първо, много зависи от избора на преснисвинска мас. Трябва да изберете мека, бяла, прясна свинска мас с тънки слоеве месо (това е много важно!) И без вени. Тази мазнина обикновено се намира на ребрата от свински труп. В този случай ребрата могат да се използват за приготвяне на друго ястие и ще получите отлична свинска мас. Защо слоевете месо са много важни, защото именно месото абсорбира целия аромат и мирис на подправки и отнема повече сол, докато свинската мас абсорбира строго определено количество сол (не може да бъде осолена), да не говорим за подправките. Без месо свинската мас няма да е толкова пикантна и приятна.
Необходими съставки (осоляване на свинска мас у дома):
- свинска мас (колкото сърцето ви желае)
- груба сол
- смлян пипер и грах
- пикантни подправки (колекция за свинска мас)
- чесън
- течен дим
Солената свинска мас у дома не изисква никакви огромни усилия, но ще трябва да се позабавлявате с нея. Въпреки това, изразходваните усилия оправдават резултата.
И така, първо нарязваме бекона на малки парчета,така че да е удобно да се използва. Обикновено правя парчета, които са широки около пет сантиметра и стига до това. След това почистете чесъна, нарежете го на филийки на тънки плочи, направете много разфасовки в бекона от всички страни и поставете парчетата чесън там. След това поръсете свинската мас с подправки от всички страни (обикновено използвам смес специално за свинска мас). След това в отделна купа смесете сол със смлян черен пипер и разтрийте парчетата бекон с тази смес "от сърце".
Когато свинската мас е вече подготвена за осоляване на свинската мас вътреу дома вземете тиган с емайл и сложете на дъното няколко дафинови листа и черни чушки, след което изсипете течен дим около една трета от чашата и сложете бекон в един слой. Сега трябва да оставите свинската маса сама няколко часа, така че да се насити с течност, а след 3-4 часа трябва да обърнете парчетата от другата страна, така че мазнината да се накисне от всички страни и да придобие аромат. След това запълнете свободното пространство в тигана със сол за една нощ, така че да покрие парчетата отгоре, и го оставете до сутринта на стайна температура. След това слагаме тигана в хладилника за още два дни. Когато сланината се осоли, почистваме солта и можете да я поднесете на трапезата. Това е безумно вкусно. Благодарение на течния дим, беконът придобива леко опушен послевкус, който му придава пикантност. Такава свинска мас не е много по-различна от тази, приготвена в пушек, само методът е по-бърз и не изисква специални условия. И не е нужно да купувате безвкусни парчета стар бекон в магазина. Гответе го сами и се наслаждавайте.
Ако свинската мас е твърде солена за вас, тогаваоставете на топло да изсъхне малко и солта ще излезе сама, след което може да се почисти от повърхността на бекона. Посолената свинска мас по този начин се съхранява до половин година, при условие че се съхранява във фризера. Удобно е да го вземете на пътуване за дълго време и дори в жегата нищо няма да му се случи. Винаги можете да зарадвате близките си с вкусни сандвичи със собствена ръчно направена ароматна свинска мас, черен хляб и кисели краставички. Приятен апетит!
