Ако сте фен на пушена риба, тогаване бързайте да отидете на пазара за следващата порция. Продуктите на рафтовете не винаги са различна свежест и придържане към технологията на производство. За да опитате гарантирана вкусна и прясна риба, трябва само да знаете как да пушите риба у дома. Изобщо не е трудно. Помислете за най-популярните рецепти.
Студена пушена скумрия
За да направите ароматна скумрия у дома, ще ви трябват следните съставки:
- свежа скумрия, 2 бр;
- течен дим, 100 ml;
- кора от лук, 2-3 шепи;
- дафинов лист, 2 броя;
- захар;
- сол.
Знаейки как да пушите риба у дома, отот тези съставки можете да получите прекрасна ароматна скумрия. Така че, корите от лук трябва да бъдат добре изплакнати и напълнени с вода. Добавете захар и сол и оставете да заври. Бульонът трябва да ври около 20 минути. След това трябва да се филтрира, да се добави течен дим, дафинов лист и да се остави с плътно затворен капак за половин час, така че бульонът да се влива. След посоченото време изваждаме дафиновия лист и слагаме приготвената скумрия в тенджера. Маринованата риба трябва да се охлади при стайна температура и след това да се изпрати да се охлади в хладилника за два дни. Трябва да се помни, че скумрията трябва периодично да се обръща, за да се разпредели равномерно маринатата. След два дни апетитна и вкусна рибка е готова.
Как да пушите риба у дома?
Предишната версия беше опростена версияготвене пушена скумрия, т.нар студено пушене на риба у дома. Ако обаче сте фен на горещото пушене, това не е пречка за приготвянето на такава риба у дома. Просто трябва да построите пушалка, която може да се основава на метална цев. Освен това пушенето е невъзможно без дървени стърготини. Опитните майстори, които знаят как да пушат риба у дома, се препоръчват да използват всякакви дървени стърготини, различни от иглолистни дървени стърготини, тъй като от тях се отделя ароматна смола. Най-добрият вариант е дървесни стърготини от бреза или елша. Всяка риба може да се използва за такова пушене, според вашия вкус. И така, горещото пушене у дома изисква следните съставки:
- риба;
- дървени стърготини;
- подправка за мариноване на риба;
- сол;
- пипер ароматно;
- дафинови листа.
Така че, рибите трябва да бъдат добре почистени ипредварително мариновани в подправка. Изсипете дървени стърготини в пушилнята и маркирайте рибите върху специална решетка. Малките риби могат да се пушат цели, без дори да се изкормват. Голяма може да бъде предварително напълнена с пикантни билки. Под пушилнята се прави огън и температурата се следи отблизо. Така че, първо, рибата трябва да се суши при ниска температура и след това директно да се пуши. Доста лесно е да проверите температурата в пушилнята - трябва да пуснете вода върху капака. Ако заври, тогава топлината е страхотна и си струва да намалите малко температурата. Процесът на пушене може да отнеме от 40 минути до няколко часа, в зависимост от големината на рибата и топлината в пушилнята. Отначало ще трябва да премахнете рибата и периодично да я опитвате, но след това, когато вече добре си спомняте как да пушите риба у дома, всичко ще стане много по-лесно и по-бързо.
Бон апетит!
