Този продукт от националната грузинска кухня ивкус и изглежда различно от по-финия арменски колега. Грузинският лаваш е, разбира се, за това! Това национално ястие е вид визитна картичка на Кавказ. Умело приготвен, грузинският лаваш се оказва буен и дебел, с хрупкава коричка и ароматна трохичка. Да опитаме?
Как да готвя според правилата?
Правилният грузински лаваш се пече във фурната,което се нарича „тон“. Тази специална пещ е огромен глинен съд, облицован с тухли и наклонен под ъгъл от около тридесет градуса. Тонът обикновено се топи с дървени стърготини. По време на процеса на готвене огънят постоянно се поддържа. Изваяният от тесто лаваш се поставя (залепва) към задната стена на фурната и се пече около десет минути. За да получите хрупкава коричка, е необходимо непрекъснато да поръсвате готовия пита хляб с вода. Истинският грузински лаваш е просто вкусен! Прието е да го ядете прясно приготвен със сирене, мляко, билки, вино. За да се предотврати изветряването на хляба, той се увива с кърпа - по този начин продължава по-дълго. Грузинският лаваш може да се използва като основа за други ястия. Например, печете с пълнеж от месо или сирене - ще бъде още по-вкусно! Между другото, някои грузинци смятат самата дума „лаваш“ за арменска и предпочитат да наричат националната галета „пури“ (tonis puri), което означава „хляб“ на грузински.
Грузински лаваш у дома
Разбира се, най-добре е в двора на частна къща.за изграждане на пещ за печене на грузински ястия. Но ако живеете в многоетажна сграда, не се обезсърчавайте: добър хляб може да се направи във фурна или в електрическа мини-пекарна. Трябва просто да замесите тестото и да изберете температурата и режима на печене.
Грузински лаваш: рецепта
За да замесите тесто, вземете половин килограм брашно, около половин чаша вода, 30 грама прясна мая, сол, захар.
Разтворете маята в топла вода, добаветемалко брашно и захар, оставете да престои. Пресейте брашното, смесете го със сол и мая. Замесете еднородно тесто (като за пайове). Покрийте тестото с кухненска кърпа и оставете да втаса за половин час. Загрейте фурната до 220 градуса. Поръсете лист за печене с брашно. Разточете тортили с характерна форма от тестото, поставете върху лист за печене и печете във фурната за 20 до 30 минути, докато омекнат. Поръсете горещ пита хляб с вода, завийте го с кърпа, така че да се изпоти малко и да стане мек.
С царевично брашно
Как да готвя грузински лаваш с царевицабрашно и яйце? Трябват ни: килограм пшенично брашно, пет големи лъжици царевица, 80 грама мая, две малки лъжици сол, едно яйце, растително масло.
Грузински лаваш (рецепта пред вас) започвамегответе като пресявате брашно и го смесвате със сол. След това разтворете маята в половин литър топла вода, оставете да престои известно време. Комбинираме мая и брашно. Замесете меко тесто. Поставяме го на топло място за половин час. През това време загрейте добре фурната, намажете листите за печене с масло. Оформяме сладкишите, леко ги овалваме в царевично брашно, разстиламе ги до необходимия размер (те са продълговати и доста дебели). Разбийте яйцето с растително масло (по-добре е да вземете зехтин) и захар. Смажете питата с получената смес. Поставяме лист за печене във фурната. Тортите се пекат 15-20 минути на самия връх във фурната, докато се приготвят. Поръсете лаваша с вода няколко пъти по време на готвене. Това ще направи кората хрупкава, но не и твърда.
Древна рецепта
Как да готвя грузински лаваш (рецепта безмая)? Древните грузински блатове със сигурност са били приготвяни без използването на този продукт. Както и без яйца. Използва се като квас, така нареченото старо тесто, което е останало от предишното месене и е кисело. Пекарите го добавиха към новото, прясно приготвено. И така, нищо друго освен брашно, сол и вода! Цялата пикантност се крие точно в метода на готвене в специална фурна (или тон).
Мадаури
Този вид грузински лаваш -продълговата торта с румен, златист оттенък. От едната страна тортата е кръгла и удебелена. От друга страна е тънък и заострен. При приготвянето на тестото не се използват дрожди: само брашно, сол и вода. Този вид лаваш се пече много бързо (три до четири минути). Варианти на Мадаури се срещат в различни райони на Грузия. Възможно е да се използват яйца и растително масло. Използва се тортила с масло, заквасена сметана, билки, сирене.
Khachapuri
Тази дума може да бъде преведена буквално: „Хляб с извара“. Няма еднаквост при приготвянето на това ястие. Мегрелиан - кръгъл, гарниран със сирене сулугуни. Аджарски - във формата на лодка, пълна с яйце отгоре. Рачински - с боб. Класическият пълнеж е сирене Имеретиан. Използва се тесто, приготвено с кисело мляко или кефир (където маята се заменя с млечнокисел продукт). Хачапури се пържи в тиган или се пече във фурната.
Шоти лаваш
За да го приготвите, ще ви трябват: 300 грама брашно, чаша вода, 10 грама прясна мая, лъжица мед (можете да използвате меласа), сол, зехтин.
Разтворете меласа с мая в топла вода.Добавете две големи лъжици брашно и оставете настрана на топло място за 15 минути. Комбинирайте брашното със сол и смесете с меласа и мая. Отделете отново за 10 минути. Замесете тестото със зехтин. Когато тестото приблизително удвои обема си, оформяме малки питки, като ги търкаляме във въздуха и дърпаме краищата. Поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Поръсете с вода и оставете да престои, докато обемът се увеличи. Печем в добре загрята фурна за 15 минути. Преди употреба леко поръсете питата с брашно. Можете да ядете вместо обикновен хляб със сирене, мляко, масло.
Опитайте се да приготвите този вкусен грузинскихляб със или без пълнеж по една от горните рецепти - и със сигурност ще останете завинаги фен на кавказката кухня! Приятен апетит, всички!
