"تبغ الدجاج في مقلاة": وصفة كلاسيكية ولحظات طهي مهمة

كل أمة لديها أطباق يمكن أن تكوناستدعاء بطاقة زيارة من المطبخ الوطني. الأوكرانيين ذلك الزلابية والخنزير مع الفجل، مولدوفا - عصيدة الذرة ونائبه، في روسيا - الحساء والزلابية. وشعوب القوقاز، خصوصا الجورجيين، ويعتبر الطبق الأكثر شهرة غريب، اسم حتى مضحك - "الدجاج التبغ"

"التبغ" أو "tapaka" - كيف الحق؟

نعم ، نعم ، وهذا السؤال ليس صدفة!لماذا - الآن سوف تفهم. لطالما أعدت دجاج التبغ في مقلاة ، ولكن ليس بسيطة ، ولكنها خاصة ، خاصة. يطلق عليه "تابا" في الجورجية. وهو عبارة عن سفينة عميقة الجدران السميكة ، والتي تدفئ بشكل جيد ومتساو من جميع الجهات ، وهي مصممة خصيصًا للمعالجة الحرارية لطائر الطيور ككل. ولذلك ، فإن اسم الطبق في الترجمة من اللغات القوقازية لا يبدو مثل "دجاج من التبغ في مقلاة" ، ولكن "الدجاج tapaka" ، أي "المقلية في tapas". ومع ذلك ، إما دون فهم ، سواء لم نسمع ، أو لتكييف خطاب شخص آخر تحت لغته الخاصة ، ولكن هذا الطعام الممتاز بدأ يسمى كما هو معروف في جميع أنحاء العالم. وفي أي مطعم قائمة ، في تشكيلات المقاهي والحانات والمقاصف ، هو مكتوب فقط مثل هذا: "دجاجة من التبغ في مقلاة".

ثابا

كما سبق ووجدنا ، هذا نوع من مقلاة.في الأصل كانوا حجر ، ثم ، بطبيعة الحال ، بدأ الجورجيون باستخدام الحديد الزهر. في التاباس الثقيلة ، يلقي القاع بسطح مضلع ، بحيث لا يلتصق اللحم ولا يحترق. أبعاد الوعاء هي التي يمكن إعدادها ليس فقط دجاج من التبغ في مقلاة ، ولكن أيضا دجاجة كبيرة ، بطة ، أوزة. في التقاليد الوطنية ، كان من المعتاد أخذ المشوي إلى المائدة مباشرة في الأواني التي تم تحميصها فيها. تعلق على الصنبور وغطاء ثقيل ضخم. كان عليها أن تضغط بإحكام على اللحوم إلى القاع ، حتى أنها مقلية جيدا. بالطبع ، يمكن العثور على مثل هذه التعديلات فقط في المطابخ المهنية ، ولكن ليس مع ربات البيوت الحديثة. ومع ذلك ، فإن الطبق نفسه - "دجاج التبغ المشهور في مقلاة" الشهيرة - لا يتمتع الآن بشهرة وشعبية أقل من مائة عام أو مائتي عام!

اعداد الطائر

ليس فقط الأطباق ، ولكن ينبغي أيضا أن يكون الطيورأعدت بطريقة خاصة ، بحيث تحول الطبق كما هو مصنوع في القوقاز. لذلك ، قبل أن أخبرك كيف تقلى "تبغ الدجاج" ، يجب أن أقول بضع كلمات عن المرحلة التمهيدية.

يجب تنظيف الذبيحة وإزالتها من القدمين والرأسالرقبة ، في الداخل. ثم يجب أن تقطع على طول القص. بعد كل شيء ، في مقلاة يجب أن يكون الدجاج بالارض. أيضا ، في قشور ، ينبغي إجراء تخفيضات لملء أطراف الأجنحة والسيقان: لا ينبغي أن تثار أثناء القلي.

الفروق الدقيقة

في جورجيا ، "تبغ الدجاج" (وصفة كلاسيكية)هو منتج شبه تام لإعداد المزيد من أطباق اللحوم الوطنية. لذلك ، قبل وضعه في مقلاة ، يكون الطائر مملحًا بشكل جيد ويمسك بالفلفل. ثم ضع في التابا بالزيت الساخن ، ثم غطيها بإحكام بغطاء (إذا لم يكن لديك غطاء مناسب ، خذ صفيحة عميقة وقم بتغطيتها بحمل في الأعلى). وعلى نار متوسطة ، تقلى أولا من جانب واحد حتى تظهر قشرة بنية ، ثم تتحول إلى أخرى. إذا تم إعداده كطبق مستقل "تبغ الدجاج" ، توصي الوصفة الكلاسيكية باستخدام التوابل: المارجورام ، الكزبرة ، القفزات ، السليلي ، الريحان ، إلخ.

"دجاج التبغ" عادية

إذا قررت تقديم هذه الوجبة معمقبلات ، ثم سوف تحتاج: طائر الطيور ، 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والملح حسب الذوق ، و 0.5 ملعقة شاي من الفلفل الأحمر المطحون. يجب قطع دجاج التبغ المستقبلي الخاص بك (وصفة في مقلاة) ، قطع على طول الثدي. مع مطرقة خشبية ، تغلب قليلا على ظهره والمفاصل. املأ أطراف الأجنحة والسيقان. افرك القشر بالملح والفلفل. في مقلاة ، تذوب الزبدة ، وضع الدجاج رأسا على عقب ، تغطية ووضع الحمل على الغطاء. النار جعل معتدلة. يقلى لمدة 30-40 دقيقة. الاستعداد حتى الاختيار: عصا في شوكة اللحم أو سيخ خشبي. إذا جاءوا بسهولة ، وكان العصير واضحًا ، فاعتبر أن دجاج التبغ (الوصفة في المقلاة) جاهز. إذا كان اللحم قاسيا أو العصير لونه وردي ، دع زوجان آخران يقفان على النار. ثم وضع الطائر على طبق مسطح (كامل أو مقسم إلى أجزاء) ، مع رش الأعشاب. المقبل ، ووضع غصن من البقدونس والكرفس والخيار الطازج والطماطم والفجل والبصل الشباب والثوم مع الريش. أو ، الفجل الأسود صر ، إضافة القليل ، مع رش الخل ، الموسم مع الزيت النباتي وتقديمه. كطبق جانبي ، أرز مطبوخ أو بطاطا مقلية. يمكنك والبطاطس المهروسة.

"دجاج التبغ" مع الخضار (البراني)

إعداد دجاجة من التبغ في مقلاةغالبا ما يتم الجمع بين الوصفات الجورجية مع قمع الخضار. يسمى هذا الطبق "البوراني". كما يؤخذ عنصر الخضروات السبانخ والفاصوليا والباذنجان. وتقدم أيضا مثال على هذا الطبق لك. المطلوب: 1 الدواجن الذبيحة 10 sinenkie بصيلات متوسطة الحجم 7-8 100-150 غرام من الزيت النباتي، والكزبرة والريحان مطحون (2 ملعقة طعام)، قرصة النعناع والزعفران والقرفة، حوالي 2 ملعقة شاي من الملح. ومن المعروف لك أن وصفة أساسية لصنع الدجاج. ولكن عن الباذنجان يجب أن يقال بشكل منفصل. أولا إزالة قشور منها. قطع مقشر الخضروات أكواب (بمهارة) الملح إلى مرارة نقاط. ترك لهم حتى لمدة 10 دقائق، ثم اضغط على (لا تحيد المرارة فقط، ولكن أيضا الملح إضافية). ختم حلقات البصل، ووضعها في زيت محمى على حرارة، إضافة الباذنجان ويقلى بشكل جيد مع الأعشاب الطازجة. عندما الخضار واللحوم ستكون مستعدة للقيام بذلك: في أسفل الطبق وضع القليل النصف الأزرق، ثم دجاجة، مقسمة إلى أجزاء، وعلى رأس الباذنجان مرة أخرى. يرش الزعفران والقرفة. لذيذ لذيذ! يمكنك تقديمه مع الثوم المسحوق أو صلصة الطماطم.

دجاج دجاج مع قشرة مقرمشة

السحر الرئيسي للأطعمة المقلية في مذهلةالقشرة ، الطحن لذيذ على أسنانه. كيف تقلى "دجاج من التبغ" بحيث يكون لونه بنيًا ذهبيًا أكثر منه متفحماً؟ وصفة هذا هو: قطع الذبيحة وإعداد ، وإعطاء شكل مسطح. الملح ، صرّح شرائح الثوم (للرائحة) ، ثم شحمي الداخل والخارج بالكريمة الحامضة أو المايونيز. ضعها في دهون ساخنة (زبدة) ، وغطّها بحمولات وزريعة ، وانقلبت في الوقت المناسب ، إلى كامل. سوف تكون مفاجأة سارة بالنتيجة. للحوم ، تقدم صلصة tkemali التقليدية أو صلصة الثوم. مناسبة و الكاتشب. ضعي الدجاج على طبق مغطى بأوراق السلطة. يمكنك تقسيمها على الفور إلى أجزاء. كخيار - يرش الثوم المسحوق ويرش بعصير الرمان. نقع العقيق (وأكثر) على اللحوم وحولها على سلطة. عند ترتيب الأجزاء على أطباق ، تأكد من وضع القليل منها. وبالتالي ، سوف تشدد على طعم اللحم المشوي.

"دجاج من التبغ" مع حوصلة الطائر

ما الجديد بالنسبة لك في طبخ هذا الطبق؟التقنيات الأساسية التي تعلمتها بالفعل. فقط عندما تضع طائرا محطما في مقلاة ، ضعها حول رقبتها ، ساقيها ، كبدها ، بطنها ، قلبها. حوصلة الكوسا فقط إضافة والفلفل ، والكركم فرك الكركم ، إضافة الملح أيضا ، والتوابل ، مما يجعل من لحم حاد إلى حد ما. تحمر ، الضغط بإحكام على الذبيحة إلى أسفل. عندما تقوم بتسليم ، قم بتحويل المكونات المتبقية للطبق. جعل النار صغيرة ، بحيث لا يحترق الكبد. وقت التحضير - 45-55 دقيقة. عند التقديم ، رشّي الأعشاب المفرومة.