في حكايات الكتاب الألمان المشهورين جداغالبًا ما يتم ذكر المرزبانية ، وهي حلوى رائعة يحلم بها جميع الأطفال والتي غالبًا ما ترمز إلى حلم الطفولة. ربما هذا هو السبب في أنك تسمع شيئًا سحريًا وغامضًا يقودك إلى عالم الطفولة الغامض في صوت كلمة "مرزبانية". في الواقع ، مرزبان ، الوصفة التي يمكن العثور عليها في كتب الطبخ القديمة ، هي مجرد كتلة كثيفة من خليط من اللوز المطحون ناعماً والسكر البودرة مع كمية صغيرة من الماء ، والتي تم تشكيل الحلويات منها ، وصُنع الزينة للكعك ، وفطائر عيد الميلاد ، وملفات تعريف الارتباط.
حاليا حلويات مرزبانيةألمانيا مشهورة. لا يمكن لعطلة الأطفال وسوق الكريسماس الاستغناء عن هذه الحلوى اللذيذة. كيف تصنع مرزبانية؟ تتكون الوصفة الكلاسيكية حصريًا من اللوز المطحون ، والذي يسمح محتوى الزيت فيه بأفضل مرونة ولزوجة للكتلة ، بالإضافة إلى مسحوق السكر وقليل من الماء.
مرزبانية. الوصفة الكلاسيكية محلية الصنع
نصف كيلو حبات حلوة وبعض الحباتيحتاج اللوز المر إلى التقشير ، ولهذا يتم تسخينه بالماء المغلي. يُجفف اللوز المقشر في مقلاة (يمكنك وضعه في الفرن) على نار خفيفة ، مع التأكد من عدم تغميقه أو حرقه. ثم يجب طحن الحبوب إلى مسحوق في الخلاط. يجب نخل 150 جرامًا من مسحوق السكر الناعم جدًا وخلطها جيدًا مع مسحوق الجوز. أضف ملعقة من الماء المغلي إلى خليط السكر والجوز من زجاجة بخاخة مع تحريك الخليط باستمرار حتى يتم ترطيب الكل بشكل متساوٍ. بعد ذلك ، يُمرر خليط المرزبانية الرطب في مفرمة اللحم من أربع إلى خمس مرات ويوضع في قدر على نار خفيفة مع التحريك وإضافة 50 جرامًا أخرى من السكر البودرة تدريجيًا. يجب أن يكون المرزباني النهائي ناعمًا ومرنًا ولزجًا بدرجة كافية. تتشكل منه أشكال مختلفة لتزيين الكعك أو لمجرد علاج الأطفال.
وهناك وصفات أخرى لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، على سبيل المثال ، بدون معالجة حرارية. كيف تطبخ مرزبانية بطريقة مختلفة؟ لتحسين الالتصاق ، يضاف بياض البيض إلى خليط الجوز.
مرزبانية. وصفة بياض البيض المخفوق
250 جرام من اللوز ، مطحون إلى مسحوق و 250يخلط غرامات السكر البودرة جيدًا في وعاء ويضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون وبياض البيض المخفوق في رغوة سميكة. يُعجن الخليط أولاً في الخلاط ، ثم يُعجن باليد ، حتى يصبح مستويًا وبلاستيكي ، بحيث يمكن دحرجته بسهولة إلى طبقة رقيقة أو تشكيله في العديد من المنتجات المجعدة.
إذا رغبت في ذلك ، يتم رسم كتلة المرزبانيةألوان مختلفة باستخدام ألوان الطعام. يمكن غمس تماثيل مرزبانية في كريمة الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة ، أو يمكنك دحرجة الكتلة إلى طبقة رقيقة وتغطية سطح فطيرة أو كعكة بها بدلاً من كريمة التزيين. يتم قطع الزخارف المختلفة على شكل شجرة عيد الميلاد والأوراق وبتلات الزهور من طبقة رقيقة مع قوالب مجعدة وتوضع على سطح الكعكة. من السهل نحت كتلة المرزبانية ، مثل الطين ، لذلك يمكنك أيضًا إشراك الأطفال في هذا النشاط.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام طبقة المرزبانيةقبل تغطية الكيك بالجليد أو الرويال آيسنج. إذا قمت فقط بوضع طبقة من التزجيج على الكيك ، فإنها تصبح رطبة وتفقد خصائصها الزخرفية. لذلك ، قبل تغطية الكعكة بها ، يتم وضع مرزباني رقيق ملفوف على الكعكة ، والوصفة التي من الأفضل استخدام الوصفة الكلاسيكية ، بدون بروتينات.
يجب تخزين المرزبانية النهائية في رقائق معدنية أو رقائق في الثلاجة. يحتفظ بخصائصه الغذائية والذوقية لفترة طويلة.
