Сири з пліснявою прийнято відносити до сортамшляхетним не тільки тому, що люблять і цінують їх справжні гурмани, а й за нестандартний, особливий, специфічний смак і безсумнівну користь. Сир Дор Блю з мармуровим візерунком з блакитною цвілі, мабуть, найвідоміший і розповсюджений сорт як в Росії, так і в усьому світі. Дивно, але цей сир виробляється не в країнах-лідерах сироделанія (Франції і Голландії), а в Німеччині, де на початку минулого століття була винайдена його унікальна рецептура, що зберігається в секреті до наших днів. Напевно, завдяки німецькій акуратності, скрупульозності, поміркованості та ретельності, в рецепті цього продукту все настільки вміло скомпоновано, збалансовано, що сир Дор Блю, незважаючи на свою специфічну зовнішність і склад, має м'який, «виваженим», помірним смаком, за що і цінується не тільки гурманами, але і людьми далекими від харчових надмірностей.
Класичний Дор Блю готують з натуральногомолока, сичуга і, звичайно ж, спеціальної блакитний цвілі. Круглі сирні пласти, утрамбовані в форми, протикають особливим чином для проникнення корисних грибків всередину сирної маси, а потім витримують в темних льохах протягом декількох місяців.
Дор блю - сир універсальний. Він належить до класу напівтвердих сортів, що дає можливість вживати його не тільки в складі салатів і холодних закусок, а також нарізаним на невеликі порційні шматочки і розкладеним на блюді, а й в рецептах приготування гарячих страв, де легкі пряні нотки з гірчинкою є вдалим смаковим доповненням. Відомі знавці і цінителі сирів, французи, подібні сорти воліють вживати в поєднанні з виноградом, грушами, різними горіхами, підрум'яненими і підсушеними в духовці скибочками пшеничного хліба, в якості закуски до червоного напівсолодкому провину.
Сир Дор Блю. Користь і шкода
Подібні різновиди сиру вважаються дужекорисними саме за рахунок додавання в їх рецептуру пліснявого грибка. Невелика кількість сиру з пліснявою в щоденному раціоні дуже благотворно позначається на стані мікрофлори кишечника, покращує його роботу. Крім природного антибіотика - пеніциліну, який знищує небезпечні бактерії стафілокока, стрептокока, сир Дор Блю має в складі вітаміни груп А, В, Е і Р, мінерали, кальцій і залізо. Єдине, про що слід пам'ятати при вживанні сиру - це про його високу калорійність. Тому його рекомендується їсти невеликими порціями.
Говорячи про безсумнівну користь продукту, слідзгадати і про його можливий несприятливий вплив. Так, за рахунок досить гострого солоного смаку, сир Дор Блю небажано вживати людям з гастритом і виразкою, з захворюваннями нирок, гіпертонією. Він протипоказаний при особистій непереносимості антибіотиків, алергічних реакціях, під час вагітності. За рахунок високої калорійності цей продукт не слід вживати людям з надмірною вагою, а також маленьким дітям.
На закінчення, приведемо декілька рецептів з використанням цього вишуканого продукту.
салат №1
Відварну грудку курчати нарізати тонкиминевеликими скибочками або просто розділити на тонкі волокна, змішати з нарізаним нмелкімі кубиками сиром, листям салату, подрібненим мигдалем. В якості заправки рекомендуємо використовувати рослинне масло, змішане з декількома краплями лимона і половиною чайної ложечки французької гірчиці, або просто додати трохи майонезу (в цьому випадку солити салат не варто).
салат №2
Змішати нарізану дрібними кубиками сир з тонкимискибочками груші і ягодами винограду. Заправити масу оливковою олією, змішаним з соком лимона, невеликою кількістю французької гірчиці і ложечкою винного оцту. Солити салат не слід.
