Сир - корисний молочний продукт, без якогонемислиме життя багатьох з нас. На сьогоднішній день існує кілька десятків видів сирів. Велика їх частина готується з коров'ячого молока, при цьому важливу роль відіграє його жирність. Вважається, що чим більше жирне молоко використовувалося для приготування, тим смачнішим вийде сир. Звичайно, в такому сирі і калорійність буде дуже високою, а ті ж сорти, які готуються з маложирного або знежиреного молока, хоча і менш калорійні, мають не дуже приємний смак.
Сири не належать до категорії делікатесів (хібатільки за винятком кількох видів), і все ж ціни на нього в магазині трохи кусаються. Сьогодні, правда, приготувати смачний сир можна і в домашніх умовах. Звичайно, приготувати справжній голландський, швидше за все, не вийде, але і те, що під силу приготувати вдома, вийде не менш смачним.
І ось відразу ж виникає питання:як робити домашній сир. Повірте, в цьому немає нічого складного. Все, що від вас вимагається, це трохи терпіння і хороший рецепт. До речі, наші бабусі завжди зберігали в пам'яті рецепт домашнього сиру, так як купити його кілька десятків років тому було не так і просто. Зате з коров'ячого молока виходив дуже смачний і корисний продукт, яким любила ласувати вся сім'я.
Прийшов час і вам дізнатися, як зварити домашній сир. Способів його приготування існує декілька, деякі з них ми зараз і розглянемо.
Рецепт домашнього сиру N1
Інгредієнти: 1 кг свіжого сиру, 0,5 л молока, 100 г вершкового масла, 1 яйце, 2 ч.л соди і 1 ч.л. солі.
приготування:Наливаємо в каструлю молока і ставимо на вогонь, щоб воно закипіло. Додаємо в кипляче молоко сир, робимо малим вогонь і продовжуємо варити, не забуваємо при цьому постійно помішувати. Варимо сир і молоко до тих пір, поки не з'явиться сироватка (тобто коли молоко перетвориться в жовтуватою рідиною). Беремо друшляк, застилає його марлею, складений в декілька шарів. Перекладаємо на марлю сир, марлю зав'язуємо і підвішуємо, щоб з сиру витекла вся сироватка. 3-4 ложки сироватки збережіть, в ній ви потім будете гасити соду.
Отже, поки наш сир стікає, збиваємо в мисці вершкове масло, яйце і додаємо сіль. Соду, які ми погасили сироваткою, також додаємо в нашу суміш. Вона може вийти не зовсім однорідною.
Розтоплювати наш сир ми будемо на водяній бані,тому беремо велику каструлю, наливаємо в неї воду і ставимо кип'ятити. Сир злегка віджимаємо і змішуємо з нашої сумішшю. Добре перемішуємо ложкою, а потім збиваємо блендером. Перекладаємо суміш у каструлю і ставимо її на водяну баню. Незабаром сир почне плавитися. Кілька разів його доведеться добре перемішувати, щоб не відокремлювалося вершкове масло. Приблизно через 10 хвилин знімаємо сир з плити, перекладаємо його в глибоку миску і ставимо в холодильник на пару годин. Щоб він не ввібрав інші запахи з холодильника, його слід накрити іншою тарілкою або кришкою.
Якщо цей рецепт домашнього сиру вам здавсяскладним, ви можете скористатися наступним. Сир, зроблений за цим рецептом, дуже схожий на «Адигейський». Його можна їсти з чаєм або кавою, або використовувати для приготування інших страв.
Рецепт домашнього сиру N2
Інгредієнти: 3 літри молока, 100 г оцту, 100 г солі, 100 г цукру.
приготування:Налийте молоко у велику каструлю і поставте на середній вогонь. Коли молоко закипить, вогонь зменшите, додайте сіль, цукор і оцет. Трохи збільште вогонь і дайте молоку створожиться. Викладіть сир в марлю і підвісьте, щоб стекла сироватка. Коли все стече, покладіть сир, не дістаючи з марлі на тарілку, і притисніть зверху якимось важким тягарем. Поставте в холодильник на 3-4 години. Щоб урізноманітнити сир і надати йому особливого смаку, зверху його можна посипати кунжутом, перцем або чимось іншим.
