Наваристий і дуже смачний суп на курячому бульйоніоднозначно знаходиться поза всякою конкуренцією. Рецептів його приготування в світовій кулінарії безліч, але для будь-якого варіанту важливо правильно приготувати безпосередньо сам бульйон.
Щоб суп на курячому бульйоні вийшов, дляякості його бульйону важливе співвідношення води і м'яса. В ідеалі на 3 літри води беруть мінімум 500 грам курячого м'яса. Обов'язково потрібно добре промити м'ясо перед приготуванням. І ще дуже важливо злити перший бульйон - через вміст в ньому шкідливих речовин.
Технологія приготування бульйону задоволена проста.Промиту, порізану на шматки курячу тушку і почищені моркву і цибулину помістити в ємність для приготування перших страв і залити водою кімнатної температури. Додати лавровий лист, горошини чорного або запашного перцю. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь і продовжити варити на маленькому вогні близько години. Коли бульйон звариться, вийняти м'ясо, морква і цибуля. Основа для найрізноманітніших супів готова! Розібране на невеликі шматочки м'ясо можна знову опустити в бульйон в кінці приготування супу окремо порційно додати в кожну тарілку.
Найпоширеніший в кулінарії суп на курячому бульйоні готується з локшиною або ж з вермішеллю.
Локшину, звичайно ж, краще приготувати самостійно. Це набагато смачніше, але можна обійтися і локшиною, придбаної в магазині.
У готовий бульйон опустити порізані 2-3картоплини. Варити 15 хвилин, потім додати обсмажені на маслі (оливковій або рослинному) цибулину, натерту моркву і 2-3 жмені локшини - варити до її готовності. Поперчити, посолити, додати зелень.
Можна приготувати і часниковий суп на курячому бульйоні по-французьки.
Тонко порубані 2 цибулини, а потімподрібнені в часниковому пресі 12 зубчиків часнику опустити в каструлю з розігрітими двома столовими ложками оливкової олії. Додати 200 мілілітрів білого сухого вина і, накривши кришкою і злегка зменшивши вогонь, готувати ще хвилин 10, зрідка помішуючи. Додавши 250 мілілітрів курячого бульйону з 1 лавровим листом, довести до закипання і продовжити варити вже на маленькому вогні хвилин 30.
Знявши з вогню, додати 400 грам подрібненої нашматки білого хліба (або багета) і через 10 хвилин (час для розм'якшення хліба і вбирання їм бульйону) вийняти лавровий лист і вміст каструлі збити в блендері невеликими партіями до однорідної консистенції. Перелити в каструлю і додати 150 мілілітрів вершків 33% жирності. Поперчити, посолити і перед тим як подати на стіл додати 10 грам тертого твердого сиру. Їдять суп зазвичай з французьким багетом. Цей смачний суп на курячому бульйоні улюблений в багатьох країнах, а в деяких є навіть національною стравою.
Курячий бульйон виявляється вельми до речі для прихильників грибних і овочевих супів, які ще називають вітамінними супами через великої кількості вітамінів в овочах.
Ось такий легкий, смачний і корисний овочевий супна курячому бульйоні можна приготувати за невеликий проміжок часу. У 2 літра киплячого бульйону додати порізані кубиками 3-4 картоплини, цибулину, моркву, штук 5 білих грибів, 1 соковитий болгарський перець, кабачок, кілька суцвіть цвітної капусти. Коли все звариться, додати за смаком перець, сіль і порізану зелень. Дати настоятися під кришкою хвилин 15 і овочевий суп на курячому бульйоні можна подавати на стіл. А якщо збити вміст каструлі в блендері і додати вершки, то отримаємо чудовий овочевий суп-пюре. Овочі можна варіювати за смаком.
На сьогоднішній день суп на курячому бульйонізалишається явним фаворитом серед перших страв, не перестаючи дивувати своїм ніжним смаком і чарівним ароматом. Приготувати таке смачне і легке блюдо під силу кожній господині, навіть починає освоювати ази кулінарного мистецтва.
