Трохи пекучий і ароматний імбир почаливикористовувати в кулінарії ще до нашої ери. В Європі його додають в солодощі та напої, а в Азії - кладуть в тушковане м'ясо, рибу, птицю, супи і бульйони, соус, паштети і сири. Але традиція маринувати імбир прийшла з Японії. У теперішній же час є велика кількість рецептів приготування цієї страви. Зупинимося детальніше на тому, як маринувати імбир. Розглянемо кілька рецептів і основні рекомендації.
Перш ніж розглядати те, як маринувати імбир, потрібно обов'язково мати на увазі наступні правила:
- корінь повинен бути так нарізаний, щоб мати товщину паперу;
- тонкої шинкування можна домогтися за допомогою спеціального ножа для чищення овочів або леза-пластинки;
- в домашніх умовах рисовий оцет можна замінити на яблучний або ж винний;
- для отримання потрібного відтінку рекомендується в маринад додавати харчові барвники або ж трохи овочів і ягід, які можуть його забарвити;
- ні в якому разі не можна готувати або зберігати блюдо в металевому посуді.
Зробити його можна дуже просто, в домашніхумовах. Для цього буде потрібно двісті грам імбиру ретельно очистити. Особлива увага повинна бути приділена способу нарізки. Робити це потрібно дуже тонко і обов'язково уздовж волокон.
Як маринувати імбир правильно? Тільки в керамічної посудині (в крайньому випадку, скляній банці), інакше підсумковий смак вийде зовсім інший.
Для простого рецепту в окремій каструліз'єднати чверть склянки рисового оцту, дві маленькі ложки дрібної солі і три великі - цукру. Довести суміш до кипіння і залити розсолом імбир. Блюдо буде повністю готове через три доби. Зберігати його рекомендується тільки в холодильнику і в скляних банках.
Зупинимося детальніше на тому, як маринуватиімбир будинку по-японськи. Корінь, що має вагу не менше двохсот п'ятдесяти грамів, помити і акуратно очистити. Опустити його в киплячу воду на одну хвилину. Далі воду злити, а імбир добре обсушити за допомогою рушники. За дві великі ложки Міріна, солодкого рисового вина, і саке ретельно перемішати. Додати в маринад п'ять маленьких ложок цукру. Поставити на вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи. Далі зняти з вогню і дочекатися, щоб він повністю охолов. Імбир цілком покласти в керамічну або скляну ємність, залити маринадом і відправити в холодильник на чотири дні. Далі при необхідності нарізати імбир тонкими скибочками і подавати до страв японської кухні, рибним або м'ясних страв. Крім цього, часто його кладуть в східні десерти.
Якщо є бажання зробити імбир без солі,яка здатна затримувати рідину в організмі, і цукру, який додає додаткові калорії, то це можливо. Розглянемо більш докладно, як маринувати імбир в такому випадку. Чверть склянки родзинок замочити в холодній воді на кілька годин. Свіжий і молоденький корінь очистити і дуже тонко його нарізати. Буде потрібно стакан таких імбирних пелюсток. Зливаємо з родзинок воду, додаємо до нього чверть склянки натертої дрібно свіжого буряка. Знову наливаємо сто двадцять грам води. Відправляємо маринад в блендер, віджимаємо отримане пюре за допомогою дуже дрібного сита. Кладемо його в скляну банку, поміщаємо в нього імбир, вливаємо півсклянки яблучного оцту і посипаємо чайною ложкою зерен коріандру. Ретельно все перемішати і відправити в холодильник на добу. Виходить ароматна приправа, яка відмінно підходить для додавання в десерти.
Але потрібно мати на увазі наступне, що блюдо дужедобре тільки свіже, хоча і може зберігатися в холодильнику протягом трьох місяців. Тому, перед приходом гостей нічого не залишається, як приготувати маринований імбир знову.
